埋藏法 利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或者箱底鋪3厘米厚的泥或者沙，后將選好的辣椒經過消毒處理，曬干后裝入木箱或者筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5~7厘米，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器的大小而定，木箱可貯10公斤。筐可以適當多裝一點，但是不要超過15公斤，防止過多相互被擠壞。容器的堆裝方法可以采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可以在室內地面上用空心磚或者木箱圍成長2~3米，寬1米，高0.6~0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為了防止濕度過大而引起果實變質，在堆內可以安放干空氣筒，以便通風散熱。

谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼制物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，曬干表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具地面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推，最后上面用7厘米厚的草木灰封頂，至于室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙,每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缸口處，上面用兩層牛皮紙或者塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響。封缸后將缸放在陰涼處或者棚子里。貯藏期間每隔5~10天揭開封口，換氣10~15分鐘，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可以貯藏2個月，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高，用較干的面沙。

架藏法 此法是用木材或者竹材分10層搭成長2.5米、寬1米、高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可以堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重復消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實老化的效果。

窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5~6米，寬3米的地窖，四壁拍結實，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料模或者蘆葦席遮蓋好，防止雨淋和辣椒受凍。此法適用于短期貯藏。

冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，1~2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內，相對濕度保持在85%~95%。