好種出好苗，良法獲高產。平菇品種很多，按溫度類型可分為高溫型、中高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型及中溫型、低溫型，要想使平菇優質高產，正確選擇品種很重要。究竟應該怎樣選擇品種呢？一是要根據生產季節、氣候環境選擇適溫性強的優良品種；二是根據生產原料選擇適宜原料特性的品種；三是要到那些信得過的科研單位引種。如果品種選擇有誤，將導致栽培失敗，造成一季甚至一年的生產損失。溫度偏高時宜選擇深灰色品種，一般廣溫型品種均可種植；若年前集中出菇可選擇軟柄型品種；溫度偏低時宜選擇黑色品種，但隨著近年來氣候變暖，有經驗的菇農若能熟練調控棚內或室內溫度，最好還是選擇硬柄細紋型的深灰色品種，這樣出菇期較長，綜合經濟效益顯著。為了獲得較好的經濟效益，菇農切不可盲目引種，一定要先做出菇試驗，確定適應當地條件后，才可大規模栽培。

平菇不同品種對溫度的要求差別很大，這是確定和安排平菇栽培季節的主要依據。早春栽培可比陽畦栽培提前1個月左右，于2月上中旬在棚內或室內發菌，3~4月利用半地下式塑料棚出菇；秋季栽培在8月或9月進行裝袋發菌，9月下旬至10月利用半地下式塑料棚或溫室出菇；晚秋或初冬（11月）可采取保溫措施在室內發菌，然后在12月利用半地下式塑料棚出菇，這樣可實現平菇周年生產，滿足市場需要。

二 合理選材科學配方

平菇對原料要求較低，不少工農業下腳料均可作原料。但培養料內的碳氮比是否科學及其他輔料添加量是否合理是平菇生產中不可忽視的問題。目前袋栽平菇主要以棉子殼為原料，因此棉子殼質量的好壞直接關系到平菇產量的高低甚至能否栽培成功。要選用新鮮優質的棉子殼，若選用發霉變質的棉子殼，會造成雜菌污染，甚至造成栽培失敗。培養料中也不能添加農藥或其他化學藥品，否則不僅會抑制菌絲生長，而且殘毒會影響人體健康。

棉子殼在栽培前應在陽光下暴曬2~3天，以殺死其中的雜菌。對栽培過平菇的場地，應做好消毒工作。在棉子殼中加入抑菌劑，1000公斤棉子殼應加入50%的多菌靈1公斤、生石灰10公斤，并將培養料的pH值調整在7.5~8，可防雜菌浸染。

袋栽與陽畦栽培不同，塑料袋具有良好的保溫性能，拌料時一定要嚴格掌握好料水比。一般春季氣溫低，空氣濕度小，料水比以1∶1.8為宜；秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比應以1∶1.2至1∶1.3為宜，棉絨長的棉子殼可適當多加一些水，棉絨短的應少加一些。拌料時加水要均勻，并充分攪拌。拌料后料堆要適當悶幾小時，使棉子殼充分吸水。裝袋前應試一下培養料含水量是否適宜，一般用手緊握培養料，以指縫見水珠而不下滴為宜。在裝袋時要邊裝袋邊拌料，以免干濕不均，影響菌絲生長。

三 因時制宜 選用菌袋

選用適宜規格的菌袋，是袋栽平菇的重要環節。菌袋太寬太長，不但浪費原料而且會導致發菌不良。菌袋規格：在實際生產中，要依據不同的栽培時期，選取相應規格的菌袋。夏末秋初選用20厘米×40厘米或22厘米×45厘米的菌袋；秋季選用24厘米×45厘米或25厘米×50厘米的菌袋；秋末冬初選用25厘米×50厘米或26厘米×52厘米的菌袋；冬季選用25厘米×50厘米或28厘米×55厘米的菌袋。菌袋質量：菌袋不要選用透明度較高的塑料袋，應選用顏色稍灰暗的高密度低壓聚乙烯塑料袋。菌袋準備：趁農閑時先將菌袋的一端系好，系繩長約20厘米，系時留1.5厘米的頭。可提前在菌袋上扎3～4排孔，這樣可省工、省時。一般每個菌袋以裝棉子殼干料1~1.5公斤為宜。

四 裝料與接種 操作要嚴格

裝料時先將菌袋的一端用繩扎緊，從另一端裝入少量菌種，然后裝料，邊裝料邊用手稍加按壓。當裝料至袋長1/3處時，撒一圈菌種，待裝料至袋長2/3處時，撒一層菌種，待裝料至袋口，再撒一層菌種，然后用2厘米粗的圓木棍從上至下扎一個洞，最后用繩扎緊袋口并在菌種處扎孔即可。裝料時應注意松緊要適宜，裝得松，菌絲生長松散無力；裝得太緊太實，透氣性差，菌絲生長慢、出菇晚。

接種時必須注意要選用優質菌種，適當加大接種量。用優質菌種栽培，出菇早、產量高、質量好。優質菌種表現為菌絲潔白、粗壯濃密、分布均勻，或有少量小菇蕾出現。菌齡30天左右（菌種保存期：低溫下不超過2個月，常溫下不超過1個月）為適齡菌種，否則為老齡菌種。菌種老化是影響產量的重要因素之一。菌種用量以20%左右為宜，適當加大接種量，可使菌絲迅速布滿培養料，縮短發菌時間，增強抗雜菌能力。