選擇適宜菌種 平菇的品種很多，純高溫型的品種品質較差，宜選用廣溫型但較耐高溫的品種，如蘇平、矮抗558、西德33、亞光1號以及高平1號、三峽13號、桃紅平菇、美味紅平菇等。這些品種可在15～36℃溫度范圍內正常出菇。

    

　　采用科學配方 這里有兩種較好的配方可供參照。配方一：棉籽殼500千克、小麥麩皮40千克、米糠30千克、玉米面15千克、新鮮石灰15千克、石膏15千克、尿素3千克、酵素菌1.5千克、磷酸二銨4千克、磷酸二氫鉀1.5千克、硫酸鎂1.5千克、克霉凈10包、PH值自然。配方二：玉米芯500千克、小麥麩皮50千克、豆餅面15千克、新鮮石灰20千克、石膏15千克、尿素4千克、酵素菌2千克、硫酸鎂2千克、磷酸二銨5千克、磷酸二氫鉀2千克、克霉凈10包、P

H值自然。

    

　　講究栽培技藝 1、排異式通氧發酵。出菇場地要選擇在通風良好、靠近水源、遮陽效果好的場所。采用半地下式菇房或塑料大棚，外層要覆蓋較厚的草簾，保證菇場內外通風良好，設法降低棚內溫度。首先將培養料在向陽處充分拌勻、平鋪，按料水比1:1.5加水后，翻料拌勻，然后堆積。料堆高1.2米、寬1.5米，料堆上面不必加蓋任何物體。保持每天翻料5～6次。每次翻料后，用直徑5厘米左右的木棒在料堆面間隔30厘米左右均勻打出到底的孔洞，用以排泄料內有害氣體，使周圍的空氣隨壓強作用及時補充到料堆內，滿足好氧菌群的需求，再利用這些菌群產生的生物熱能殺滅病菌、害蟲。經過多次翻料，達到凈化、熟化培養料的目的。

    

　　通氧式快速發菌 在直徑28厘米、長度50厘米的菌袋上對稱打出兩個直徑2厘米的通透孔洞，用以補充氧氣和排泄袋內過多熱量和廢氣。長期的栽培經驗證明，這樣打洞不僅能加速菌絲的生長，而且能避免高溫燒袋造成的雜菌污染，確保菌絲快速發育，菇蕾健壯生長。

    

　　渠道式規律出菇 由于在菌袋上打了通氧孔洞，濃密的菌絲長出后又將通氧孔洞交織密封，從而形成了一道菌柱，此孔便可起到輸氧渠道的作用，從而促使幼菇快速形成和生長。而要達到規律出菇、提高產量的目的，還要做到及時疏蕾。疏蕾的要求是僅保留孔洞處菌蕾的形成，以使營養集中向孔洞處的菌蕾積聚和輸送，促進菇蕾快速生長和膨大，同時使平菇快速而有規律地養菌和出菇，既可提高產量，又能提升品質。

    

　　強化管理措施 1、選好栽培料。選用新鮮、無霉變的棉籽殼或玉米芯等原料作栽培料。拌料前將栽培料放在陽光下曝曬1～2天。添加多菌靈或其他種類的殺菌劑，不宜添加配方外的營養豐富的輔助材料。拌料時要掌握好加水量，不要使含水量太高。原料一定進行發酵處理，發酵過程中發現蟲害及時噴灑適量的殺蟲劑。2、拌料講技巧。拌料的當天，配方中的硫酸鎂、磷酸二氫鉀、克霉凈當日和其它原料一次性撒施拌勻。而配方中的尿素、磷酸二銨、酵素菌當日不要加入，要在第二天撒入拌勻。3、加大菌種量。平菇生料栽培用種量一般為10％左右，在高溫期栽培時用種量應增加到15％～20％。利用菌種量大的優勢，可減少雜菌侵染機會，加快發菌速度，提高栽培產量。4、調好溫濕度。高溫期間袋料栽培平菇，有時出菇后會出現大批小菇蕾死亡現象，其主要原因有三點:一是溫度過高，平菇的原基形成后，如持續高溫在30℃以上，菌蓋就會逐漸枯萎，造成小菇大批死亡；二是濕度過大或過小，平菇的幼蕾形成后，如果菇室或棚內空氣相對濕度低于80％，小菇體會因缺水而枯萎死亡，若平菇子實體膨大期間，噴水過多也容易水腫，變黃潰爛，也易感染病菌而死亡；三是通風不良，菇室或棚內二氧化碳濃度超過0.5％時，易形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。所以，高溫栽培平菇應該特別注意溫濕度，若出菇期間氣溫過高，可用井水噴灑菇室降溫，并加強通風換氣，確保菇室(棚)內空氣新鮮。給菇房噴水時，要將水噴在地面及四周墻壁上，不可直接噴到幼菇的子實體上。同時要正確掌握噴水量，現蕾后每天應噴水4～5次，噴水時做到少、勻、細，使相對濕度保持在90％左右。5、菌袋巧擺放。播種后的平菇菌袋，要單層排放于地面。當氣溫超過28℃時，袋與袋之間要留出間隙，防止料溫過高而燒死菌絲。發菌期間經常觀察菌絲生長情況，做到及時翻袋。為加強培菌室的通風換氣，防止高溫高濕，有條件時可利用風扇、空調降溫。

    

　　適時采收上市 高溫期間的平菇采收上市，要把握6～8成熟適時采收，及時上市銷售，以獲得高價高效。不宜超過8成熟。及時采摘平菇子實體，不僅品質好，售價高，還可減少不必要的營養消耗，避免孢子的形成，且對下一潮菇及早轉潮、出菇、快速生長和奪得高產極為有利。