平菇菌絲在20℃～30℃條件下生長健壯，抗雜菌能力強，即使偶爾有雜菌污染，平菇菌絲也能將其穿透、吃掉，而且發菌快，菌絲濃白粗壯，菌齡短，出菇轉潮快，出菇期菇體健壯，轉化率高。菌袋料溫高于35℃時，平菇菌絲便停止生長因此，在平菇發菌期應嚴防料溫過高，平時應用溫度表測量，一旦發現料溫超過33℃，就應及時倒堆。可采取在菌袋之間預留空隙，適當減少擺放層數，在層與層之間用小竹竿隔開的方法防止料溫過高。值得注意的是，平菇的發菌溫度并不是越低越好，在較低的溫度下發菌也不好。如果料溫長期在15℃以下，平菇菌絲發育緩慢，而木霉等雜菌發生的幾率卻很高，一旦綠霉菌等菌絲大量發生，會與平菇菌絲爭奪營養，并分泌大量毒素，抑制平菇菌絲生長，使整個菌袋霉爛發軟，造成損失。因而寒冷季節應在保暖的大棚中或溫暖向陽處發菌。