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近日天氣溫度驟降，蔬菜冷害發生頻繁，一些缺乏經驗的菜農，因對這類生理病害缺乏的認識，往往不知道如何預防而遭受損失。蔬菜的冷害一般是指溫度尚未達到冰點時，低溫引起蔬菜生理失常的表現。各種蔬菜低溫的適應能力不同。一般來說多數葉菜類對低溫的耐受力較強，如十字花科、菊科、傘形科蔬菜，在接近0℃時還可以成活；而瓜類及茄果類蔬菜的耐寒性就比較差，如黃瓜、甜椒在接近0℃時就會枯死。值得注意的是，無論葉菜類還是果菜類，在環境未達到0℃的低溫時，雖然不會枯死，但是長時間在低溫寡照的情況下，或在較高的溫度下驟然遇到低溫，生理機能即可出現失常，營養體或果實表現各種異常狀態，這就是通常說的冷害。常見的冷害按癥狀來分有：葉斑、黃化、萎蔫、花打頂、畸形花果、早花或早抽薹及落花落果等7類。現將識別與預防的方法分述如下。
1冷害的識別
1.1葉斑
葉片上出現大小不一的枯死斑。病斑往往從葉尖或遠離葉脈的部分開始，顏色發淺，或僅葉肉部分變白。露地蔬菜出現這類癥狀，有些是遇到寒流，由低溫殺傷了細胞而引起；但是更多的這種癥狀，并不一定與0℃以下的空氣入侵有關，而是由于環境中的溫度溫度驟然變化引起的；例如當溫室溫度很高時突然放風，會導致葉片或部分葉肉受害，不少菜農稱其為“閃著了”。此外，保護地持續低溫引起的冷害有時會出現葉枯，表現為葉片邊緣枯死，這種癥狀的出現往往是受害的晚期，遭受冷害的組織未能恢復所致。
1.2黃化
植株生長緩慢，葉片的顏色普遍變淺、變黃。這種冷害往往是由于植株遭受持續低溫、寡照，光合作用變弱，整體缺乏營養所致。因其癥狀與缺氮有些相似，常被誤認為缺肥。
1.3萎蔫
驟然低溫及緩慢低溫均可以引起萎蔫。驟然低溫引起的萎蔫多是發生在棚溫較高時突然澆了冷水后，這是由于高溫時植株蒸騰量較大，澆入冷水使植株的根系活力下降，根部水分吸收受阻造成的。受害嚴重的植株會因水分嚴重失衡而死亡。緩慢低溫所引起的萎蔫往往發生在連續陰天的時候，這時氣溫并不一定降到0℃以下，但是由于長時間的低溫、寡照，根系吸收功能受阻。這種冷害往往使植株先變黃，持續時間長了植株自上而下逐漸發生萎蔫。
1.4花打頂
這種癥狀在黃瓜等瓜類蔬菜上最為常見，即植株的生長點聚集大量雌花或小瓜，植株停止生長。花打頂的出現是由于低溫促使了花芽過度分化，雌花數量增加，而植株缺乏足夠的養分供其生長，蔓不能伸長，造成雌花聚集在植株的頂端。
1.5畸形花、果
這種癥狀在番茄上最易出現，開始表現為花的萼片數增多，正常的植株萼片數多為6個，而畸形花萼片多為7－10個，結出的果實與正常果不同，除了果實顏色變淺、變小以外，果實開裂或成為多頭果，似聚集在一起的小果。
有人會問畸形果出現時，往往看不到與低溫的直接聯系。這種情況確實是存在的。研究表明，畸形果在花芽分化期就開始形成了。例如番茄的第1穗果花芽分化是從番茄苗處于兩片真葉以后開始，如果此時遇到長時間100℃以下的溫度，形成的子房就會分裂成多個，以后長出的果實就成了多頭的。這種冷害發生在苗期，表現在果實的生長期。往往看不到與低溫的直接關系。
有時生長素使用不當，也會形成畸形果，不過形成的畸形果僅在臍部出現一個突起，俗稱“奶頭狀果”。因此將畸形果都列為生長素使用不當是不準確的。
1.6早花或早抽薹
這類癥狀多發生在十字花科蔬菜上，遇到低溫時這類蔬菜過早地結束營養生長階段，而開始轉入生殖生長階段，因過早地現蕾開花而得不到合格的產品。例如青花菜和花椰菜，如果遇到遇到連續低溫，植株在葉片較少時就長出花蕾，由于葉片的營養面積過小，所以花球長不大，失去了商品價值。又如甘藍，正常的植株會在采收期形成合格的葉球，而遇到冷害的植株，葉球未形成時就開始形成花莖，抽薹開花，失去商品價值。
不同的品種對低溫的敏感性是不同的。一般冬性強的品種對低溫不太敏感，可以在較低的溫度下正常生長。人們一般是根據品種的這一特點來安排適宜的播期。但是，由于不同年份的氣候差異較大，在遇到倒春寒時，往往容易發生早花和早抽薹，給菜農帶來損失。有的菜農把早花或早抽薹都歸結為種子質量問題，是不合適的，應當對其作出科學的分析。
1.7落花、落果
這種情況的出現往往是由于持續低溫引起了整個植株營養缺乏，使已授粉的花或已膨大的果不能再發育，產生離層進而脫落。
此外，冷害還可以引起播種期的爛種，幼苗抗病力下降，進而誘發出多種病害（猝倒病、灰霉病），不一一列舉。
2冷害的預防和解救
預防冷害應貫徹在整個栽培過程中，主要的措施有以下幾個方面。
2.1改進設施的保暖狀況，提高棚室的溫度
這項工作應從建溫室時就做好。根據各地區的緯度選擇適合的溫室高度及棚膜與地面的角度，盡可能優化日光溫室的光熱效應。溫室的覆蓋物要確保有效，不可湊合。必要時向陽面的底角夜間增蓋一層草簾或安裝熱風爐以提高棚室內夜間的溫度。此外還要經常清掃溫室棚膜表面，增加透光率。
2.2掌握品種對溫度的敏感性，根據中長期的天氣預報，選擇合適的播期和定植期
要認真閱讀品種種植條件的說明，對冬性不熟悉的品種最好通過試驗后再大面積種植。根據當地的氣候條件，選擇合適的播期和定植期，在遇到特殊的天氣時，盡可能采取防寒措施，保護蔬菜不遭冷害。
2.3育苗時采用變溫管理，加強抗寒能力的鍛煉
在果菜類的苗期應根據幼苗的發育要求實行變溫管理，培育壯苗。一般在播種后要提高溫度，出苗后要將溫度降下來，避免徒長；在分苗后再次升溫，促進新根的生長；定植前再降溫煉苗，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗時，當植株處于花芽分化時（一般為兩片真葉后），適當提高夜間的溫度，使夜溫盡可能保持在15℃左右，預防畸形果的發生。
2.4做好蔬菜生長期的溫度、水分及養分管理
要控制好棚室的溫度，晴天時要避免棚室溫度過高，特別是當棚室溫度過高時，放風要緩，避免室溫驟然大起大落。在陰天時要適當縮短揭草簾子的時間，減少出入溫室的次數，盡可能保持棚溫。要避免在棚溫很高的時用冷水漫灌處于旺盛生長時期的植株。連續陰天引起植株黃化時，可采用噴施0.5％～1.0％蔗糖＋0.1％～0.3％磷酸二氫鉀混和液補充營養。連續陰天引起植株打蔫時，一般不可澆水，如果天氣開始好轉，土壤干旱，必須澆水時，用水壺點溫水，千萬不能用冷水漫灌。久陰驟晴時要避免植株在陽光下暴曬，可采用回苫（或間隔放苫，用保溫被的也可回半苫）的辦法避開突然的高溫。當黃瓜出現了花打頂時，可以適當疏掉一些幼瓜，以利枝蔓伸長。另外，噴施高效葉面肥，加強蔬菜長勢，也有利于增加作物的抗寒能力。
2.5低溫出現前放煙或澆夜水
這項工作適用于露地栽培的蔬菜。當天氣預報將出現低溫天氣時，及時進行放煙，可利用其在逆溫層下的漂移、覆蓋，防止地面溫度的大量輻射，以增高地溫。還可以用澆夜水的方法，提高蔬菜田小氣候的溫度，這項措施一般在后半夜進行，澆時要控制水量，以免影響地溫。
