一、發生爛棒的原因分析

 

　　1、品種選擇不當。菇農往往錯誤地將在段木上栽培表現良好的菌株，不經過適應性和抗霉性試驗，盲目地應用于袋料黑木耳上，由于菌種不適應環境，發菌緩慢，引起雜菌感染，發生爛棒。

 

　　2、季節安排不當。一種情況是春栽黑木耳接種期安排過遲或秋栽黑木耳接種期安排過早，造成養菌期間超溫，菌絲體內細胞質營養液流出，受到環境因素的影響，表現吐黃水現象。出現吐黃水的栽培袋，袋內其它菌絲被粘液包圍，生理活動受到限制，菌絲逐漸死亡，高溫高濕條件下各種雜菌趁機感染。出耳期間遇30℃以上高溫天氣，造成了實體分化困難，菌絲體停止生長，發生不出耳或流耳現象，雜菌感染菌棒，引起菌棒局部或全部變黑腐爛。

 

　　另一種情況是秋栽黑木耳栽培季節安排過遲或春栽黑木耳接種期安排過早，發菌期間氣溫低于20℃，菌絲生理活性低，發菌緩慢，不能迅速地占領培養料，則引起雜菌感染，導致菌棒腐爛。

 

　　3、養菌期間管理不當。發菌前期黑木耳菌棒所處的室溫較低，引起個別接種穴菌絲死亡，感染雜菌。發菌后期，氣溫漸漸升高，加上菌絲體呼吸作用放出熱量，當氣溫超過25℃時，沒有及時采取通風降溫措施，發生燒堆悶菌現象。另外發菌期間通風不良，不能有效地排出培養室內的一氧化碳和其它有毒氣體，使菌絲活動受阻，活力下降，引起雜菌感染。

 

　　4、耳棚未清理干凈或靠近污染源。生產中使用原來出耳的耳棚，在采耳過程中培養基、子實體及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干凈，耳棚未經過消毒，成了雜菌繁殖的培養基。有的耳棚直接靠近污染源或使用了被污染的水，直接產生雜菌，引起菌棒腐爛，造成經濟損失。

 

　　5、出耳期間水分管理不當。在木耳原基形成期，澆水過早，木耳原基未封住劃口，澆水流進或滲入劃口內，造成感染。木耳原基分化期，剛形成的子實體原基處于芽孢狀態，芽孢因吸水過多而發生細胞破裂。劃口處菌絲停止生長而退菌，形成的子實體原基失去菌絲營養供應而停止生長，造成霉菌感染或流耳。

 

　　6、耳棚內通風不良。生產中由于耳棚選址不當，或棚頂、棚周覆蓋物太厚，或通風不及時等原因，使耳棚內缺氧，一氧化碳和其它有毒氣體積聚，木耳菌絲生活力下降，子實體生長緩慢或停止生長，為雜菌繁殖生長提供條件，以致發生爛耳或流耳現象。

 

　　7、采耳過晚。黑木耳子實體營養豐富且又是膠質狀，采收不及時，子實體老化變薄，失去彈性，不但質量差，而且極易產生霉菌，造成流耳、爛耳現象。

 

二、應采取的對策

 

　　1、選好菌種：選擇菌齡在35－45天，發菌良好、菌絲潔白，生長粗壯，抗雜性強、產量高、耳片大、肥厚、顏色深的黑木耳菌種。經過試驗，在生產中表現較好的有Au01、Au02、Au03、Au04等菌株。

 

　　2、科學安排栽培季節：黑木耳栽培分春栽和秋栽，秋栽接種期一般安排在8－9月，當氣溫低于30℃時接種，春栽接種期一般安排在旬平均氣溫上升到20℃往前推60－65天接種，不同地區應根據海拔高度不同適當提前或推后。

 

　　3、適溫養菌：黑木耳菌絲在發菌階段需在完全黑暗的條件下進行，發菌溫度在5－36℃之間，最適溫度為24－28℃。秋栽黑木耳在發菌的前期和春栽黑木耳在發菌的后期，當氣溫起過25℃時，每天至少應給培養室通風2－3次，且晴天通風須在早晚進行。另外春栽黑木耳在發菌前期，當氣溫低于20℃時，應給培養室加溫，使培養室溫度達到22－24℃。

 

　　4、管理科學：黑木耳在不同的生長階段對溫、濕度和通風的要求是不同的。在木耳原基形成期，保持相對濕度在80％左右，并適度通風。在原基分化形成期，珊瑚狀耳芽相當幼嫩，保持相對濕度80％－90％。此時如果濕度過大，應立即停止噴水3－5天，耳基稍干后再澆水，在子實體生長階段，為促進耳片快速生長，要堅持“三干七濕”的原則，加大通風，干濕分明，相對濕度保持在90％－95％之間

 

　　5、適時采收：當子實體耳片充分展開，邊緣變薄，耳根收縮、八分成熟時采收。采收時一手握住菌棒，一手捏住耳根，輕輕旋轉，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起雜菌感染。