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1）貯藏特性。番茄果實(shí)的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉(zhuǎn)色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅(jiān)熟期、軟熟期等。鮮食的番茄應(yīng)達(dá)到半熟期至堅(jiān)熟期，但這種果實(shí)正開(kāi)始進(jìn)入或已經(jīng)處在呼吸躍變后期的生理衰老階段，即使在冬度低溫也難以長(zhǎng)期貯存。綠熟期至頂紅期的番茄果實(shí)耐貯性、抗病性較強(qiáng)，在貯藏中完成完熟過(guò)程，可以獲得接近在株上充分成熟的品質(zhì)。所以長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)在這時(shí)期采收，并且在貯藏中使果實(shí)盡可能滯留在這個(gè)階段，實(shí)踐中稱為"壓青"。到貯藏結(jié)束時(shí)，才使果實(shí)達(dá)到堅(jiān)熟期的程度，即使用價(jià)值最高的時(shí)期。番茄的貯藏期限決定于呼吸躍變期的長(zhǎng)短，即果實(shí)滯留在躍變高峰以前的時(shí)間，"壓青"時(shí)間越長(zhǎng)，貯期就愈長(zhǎng)。因此，如何拉長(zhǎng)壓青期，即要抑制番茄的完熟，又要保持其完熟能力，使貯藏結(jié)束時(shí)能達(dá)到要求的成熟度，是番茄貯藏的關(guān)鍵問(wèn)題。番茄性喜溫暖，成熟果實(shí)可貯在0-2℃，但綠熟果的貯藏適溫為10-13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果實(shí)呈現(xiàn)局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開(kāi)裂，表面現(xiàn)褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。但在10-13℃的正常空氣中綠熟果約半個(gè)月即達(dá)到完熟過(guò)程。在適宜的溫度和氣體條件廠，可使綠熟番茄的貯期延到2-3個(gè)月，即使在常溫下，氣調(diào)貯藏也有明顯的延緩?fù)晔斓男Ч?
2）貯藏方法。
①一般貯藏：利用土窖、通風(fēng)貯藏庫(kù)、地下室、防空洞等陰涼場(chǎng)所，可在夏秋季節(jié)獲得較低溫度。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或?qū)⒐麑?shí)堆放在菜架上，每層架放2～3層果。要經(jīng)常檢查，隨時(shí)挑出己完熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)。此法可貯20～30天，作為調(diào)劑市場(chǎng)余缺和處理落園果的措施是適宜的。
②氣調(diào)貯藏：當(dāng)溫度較高或需長(zhǎng)期貯藏時(shí)，特別是對(duì)于高質(zhì)量果實(shí)，宜采用氣調(diào)貯藏。
番茄氣調(diào)垛的容量多為750-1000公斤，也可達(dá)2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快，因此最好用快速降氧法。采用薄膜封閉番茄，垛內(nèi)溫度很高，易感病。須設(shè)法降低溫度，可用無(wú)水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動(dòng)，目前較為普遍應(yīng)用的是氯氣，每2-3天施用一次，每次用量約為垛內(nèi)空氣體積的0.2%，但氯氣有毒，使用不方便，過(guò)量時(shí)產(chǎn)生藥害。北京等地試用0.5%的過(guò)氧乙酸，置盤中放在垛內(nèi)，效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣，在1000公斤的帳內(nèi)每月施用0.5公斤，有效期約10天。
番茄氣調(diào)貯藏時(shí)期，一般為1.5-2個(gè)月，不必太長(zhǎng)。這樣即能"以旺補(bǔ)淡"，又能得到較好的品質(zhì)，損耗也小。貯期小于45天，貯藏中不必開(kāi)帳檢查，入貯時(shí)對(duì)果實(shí)須經(jīng)嚴(yán)格挑選。
③亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏：將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調(diào)至PH4．5.5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實(shí)，防止露出液面，使浸泡液高出果實(shí)2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。據(jù)大同市蔬菜公司等單位試用此法貯存113天，好果率達(dá)95％以上，果實(shí)硬度與鮮果相近，但不能生食，須加熱熟食方能除其硫味。
