一、品種選擇：選擇山東蒼山大蒜，這是一個優良的地方品種，蒜頭肥大，橫徑約5—6厘米，外皮白色，一般每頭7—8瓣，單頭重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍帶紫紅色，發芽快，葉尖金黃色，品質好，產量高，是一個比較理想的蒜黃栽培品種。

 

      二、挖土暖窯：蒜黃生長期短，對溫度適應范圍廣，在12—30℃條件下均能生長。因此，利用冬、春季節生產，場地要選擇背風向陽、地勢高燥的地塊，以利于提高暖窯的溫度，減少凍害，同時當外界溫度升高時，又能很好的放風降溫。冬季或早春外界氣溫低，采用暖窯生產無公害蒜黃是一種比較理想的栽培方法，具有投資小、建窯簡單、生產操作方便等優點。挖暖窯，一般高度為2—2.5米，入土深為1.5米左右，露出地面高度為1米、窯長7米、窯寬7米(栽培面積掌握在50平方米左右)，在上面用木架或竹竿支好(一定固定牢固，上面要蓋土)，然后鋪放玉米秸、稻草、小麥秸或破草苫等遮蓋物，最上面蓋土，厚度為40厘米左右，在四個底角處各留有一個放風窗口。挖入口，寬度為40—50厘米，兩側用磚壘好。栽培床土以富含有機質的壤土為好，土壤厚度為10—12厘米左右，栽培池的畦面要平，鋪砂或沙壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

 

     三、播種要點：大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進發芽，播種前要進行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。于11月上中旬播種，播前應進行0—4℃的低溫處理，經低溫處理的種蒜，可提前出苗。此外，播前還要用清水浸種一晝夜，使種蒜充分吸水，加速發芽。為了提高單位面積上的產量，播種時要盡量采用密植栽培，種植時將蒜頭一個挨一個的緊密地種植于栽培畦中，蒜瓣間盡可能不留空隙。一般每平方米約用種蒜20公斤左右。播種后隨即覆蓋3—4厘米厚的黏土，澆一次透水，同時蓋好遮光覆蓋物。

 

     四、畦面管理：蒜黃主要是利用大蒜鱗莖貯存的養分轉化形成鮮嫩的葉片供食用，管理的關鍵是適時適量澆水，控制好土壤濕度，促進葉片迅速生長。土壤過干葉片生長緩慢影響產品品質和產量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又常易發生腐爛現象。所以，盡量減少澆水，一般是種植后澆一透水，維持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。以后，可根據外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長狀況，靈活澆水，不能使暖窯內濕度過高。每隔1—2天噴一次水，間隔一周噴一次0.1%磷酸二氫鉀或4%尿素水。生長前期，噴水量要少，后期逐漸增多。收獲前再適量澆小水一次，既保證了蒜黃的產量和質量，又可為收割后繼續生長奠定基礎。進入立冬節氣后，外界溫度明顯降低，要在栽培窯內生火爐(可自制小土爐)以提高溫度，使其保持正常的生長，當白天溫度超過20℃時要放風降溫度，防止高溫徒長。

 

     五、適時收獲：當蒜黃高度達到35—45厘米時即可收獲。一般蒜黃從栽種到割頭刀，需25天，再過20天左右可收第二刀。收割時要割齊，不要連根拔起。收割的蒜黃要扎成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白轉變為金黃色時，即可上市。一般1公斤蒜頭可生產蒜黃1.2—1.5公斤蒜黃。為了搶占元旦和春節兩個消費市場，賣個好價格，要根據收割期靈活確定播種期，以實現經濟效益最大化。