一、香椿子芽菜生產（香椿的種子芽菜生產）

 

    1、種子處理。最好選用紅油椿種子，該品種種子發芽率高，苗菜品質好。將新鮮香椿種去種翅，清水浸泡5-6小時，用0.01%的高錳酸鉀溶液浸泡15分鐘，起消毒作用，再用清水繼續浸泡，其間用20-25℃溫水淘洗2次，直至香椿種子吸水膨脹，然后控干水。用3層干凈的濕布將種子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期間每天用20-25℃的溫水沖洗1-2遍。一般4-8天露白，即可播種。

 

    2、播種：在消毒后的育苗盤中平鋪1層草紙或無紡布或紗布等，再鋪2.5厘米厚的珍珠巖，將催過芽的種子撒播在上面，播種量每盤約150克，播種后在種子上覆蓋1.5厘米厚珍珠巖。最后用20-25℃溫水噴濕后放于栽培架上。

 

    3、管理：播種后每天早晚噴20-25℃溫水2次，空氣相對濕度保持在80%左右，避免基質持水量過大或托盤積水。播種后頭3天，白天溫度控制在20-25℃，夜間保持在12-15℃，牙苗拱出基質后，白天控制在18-23℃，溫度偏低時生長速度較慢，溫度偏高時生長速度加快，品質下降，易木質化。一般12-14天芽長5-7厘米子葉尚未展開，芽體粗壯白嫩而根尖未變黃時收獲。

 

二、香椿幼苗菜生產（可食用的香椿幼苗）

 

    在培育香椿子芽菜的基礎上繼續見光而得到的香椿可食用幼苗。香椿子芽菜長到粗壯黃嫩，子葉完全展開時，就可繼續進行見光綠化生長。香椿苗菜在弱光、散射光條件下生長良好，可根據天氣狀況利用遮陽網進行調控。采收前，根據苗色進行上下左右倒盤，一般見光2-3天后，苗長到10厘米以上，子葉完全展開，真葉顯露，尚未木質化前采收上市。

 

三、香椿體芽菜生產（椿芽）

 

    香椿體芽菜即香椿的嫩芽鞘，俗稱椿芽。其生產過程是培育香椿植株。可利用香椿的枝條，根蘗、根段進行繁殖，但繁殖系數小，苗木整齊度差。生產上一般用種子繁殖。

 

    1、育苗：選擇肥沃、疏松、光照充足的地塊做苗圃地，每畝用2-3千克種子。播后覆蓋1-2厘米厚細土。最后覆蓋塑料薄膜。

 

    2、定植：香椿定植時期為冬季落葉后至早春萌芽前，每畝栽植3000株左右，行間可套種綠肥，以后翻壓為肥料。冬暖大棚用苗，一般秋季落葉后，日平均氣溫3-5℃時起苗移栽，密植栽培，每畝約栽6000株。定植后及時澆水。

 

    3、田間管理：露地栽培的香椿，在萌芽新梢生長期進行追肥，每采收1次追肥1次，天旱及時澆水。采收2-3次后，于7月中旬進行矮化處理：從7月中下旬開始用15%的多效唑200-400倍液，每10-15天噴1次，連噴2-3次，即可控制徒長，提早封頂矮化，增加干物質積累。

 

    保護地矮化栽培的香椿，要進行植株調整，打頂促分枝。剛移栽進大棚的苗木暫不打頂，因為木質部貯藏的養分可供1茬香椿生長，讓它出頭茬香椿，提高利用率，并能在快速生長中促進光合作用。二茬香椿采摘時，再將頂部打頂定干，定干后噴施1次多效唑。

 

    套袋優化技術：為了提高品質，在香椿芽長到5厘米左右時可套上黑紅2層的聚乙烯薄膜袋隔光生長，長到15厘米時連袋摘下。外袋可反復使用。

 

    4、采收：椿芽長到15-20厘米時采收，應保留基部1-2片葉，以利側芽萌發。露地可采收2-3次，保護地可采收3-5次。