一、美味牛肝菌是一種馴化中極美味的野生菌。出口遠銷歐美各國，尤受法國、意大利人所喜愛。該菌形體肥厚，俗稱大腳菇，每年春秋多雨時生在闊葉林下，形成菌根，人工栽培難度大，目前產量靠采集野生資源，應組織力量攻關開發(fā)。寧德市屏南縣、福安市數量居多。 人工馴化目前以人工促進技術為主。

 

　　二、羊肚菌是世界公認最著名的食用菌之一。為馴化中的食用菌，因香味獨特、富含有機鍺，具有防癌、抗癌，增強人體免疫力的功效。產品暢銷國際市場。我市屏南具有大面分布區(qū)，該菌形體圓錐形、皺折似羊肚、淺褐色。因我市(包括福建省許多地方)農村群眾還不認識，故沒有人食用。

 

　　三、松乳菌群眾俗稱松菇雷打菇。每年夏———秋末季節(jié)生在馬尾松林地上，為馬尾松外生菌根。是一種美味食用菌，菌蓋寬4至10厘米，扁半球形，中央臍肚。人工栽培難度大，栽培材料可用松木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等。生產周期1年，生物轉化率低。

 

　　四、雞土從俗稱雞肉絲菇、白蟻菇是一種由白螞蟻栽培的食用菌，我市各縣均有分布。為我國著名的野生菌，該菌蓋初期圓錐形，似斗笠，伸展后，中央部分有顯著乳頭狀突起，直徑3至25厘米。每年春末至秋季(9至10月)生于林緣、路邊、荒坡、墓地等土中，基部根狀必與白蟻窩相連。雞土從馴化栽培難度大，據報道在無白蟻巢的人工培養(yǎng)條件下，紅盾雞土從菌已經長出子實體，栽培料用雜木屑、麩皮、蔗糖、石膏、以及蟻巢等。

 

　　五、大紅菇俗稱正紅菇、真紅菇、朱菇，菌蓋半球形，后漸展平、中部稍下凹，直徑4至14厘米，大紅或胭脂紅。夏至秋間生于有米櫧或栲樹林的林地中，形成外菌根。為味鮮美的食用菌，亦供藥用。人工栽培尚未成功。

 

　　六、雞油菌是世界上最著名的野生菌之一。因有杏香味，故亦稱杏菇。子實體肉質，蛋黃色，喇叭形或歪圓形，高3至9厘米。我市山區(qū)春秋季節(jié)多雨時生于雜木林緣地上，屬外生菌根菌，還不能進行人工栽培。該菌不但味鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有抗癌活性，對癌細胞有一定抑制作用。

 

　　七、銀耳中國是銀耳的發(fā)祥地，也是我市最著名的品種，年產量占全世界90％以上，“古田銀耳”已名揚海內外。現代醫(yī)學研究證實銀耳多糖具有抗腫瘤效果，1972年日本Ukai等從中國產及日本產銀耳中提取酸性異多糖，其抑瘤作用達45％至91.7％。隨著科學技術的進步，我市古田縣銀耳已進入工廠化栽培，銀耳也從達官貴人的食品進入普通百姓的餐桌。

 

　　八、靈芝是我國醫(yī)學寶庫中的一顆璀璨明珠。靈芝作為藥物，已經有二千余年的歷史，國內外把中藥靈芝廣泛用于免疫力低下患者和人體保健養(yǎng)生。明代醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱木》中記載有青芝、赤芝、黃芝、山芝、黑芝、紫芝六種。目前供保健、藥用和出口的，多為赤芝(紅芝)。我市高山地帶春秋均有野生靈芝采集。人工栽培分春栽和秋栽。栽培方式有袋栽和短段木栽培。

 

　　九、草菇又名蘭花菇、中國菇。是一種素享盛名的食用菌。 

　　草菇是盛夏一枝獨秀的食用菌。分室外栽培和室內栽培。室外栽培在氣溫穩(wěn)定在23℃時進行。室內栽培有草堆法和床栽法。栽培材料以含有纖維素的農副產品下腳料均可作栽草菇的基礎培養(yǎng)料。草菇生長周期最短(播種至出菇只要8天)，效益亦高。

 

　　十、長裙竹蓀又稱竹笠、竹參、仙人笠。子實體頭帶墨綠色的帽蓋、身著雪白網狀菌裙，亭亭玉立，婀娜多姿，被譽為“菌中皇后”、“真菌之花”。已知有12種，我國有6種，其中長裙竹蓀、短裙竹蓀，紅托竹蓀和棘托竹蓀等4種已進行人工栽培，以長裙竹蓀為主栽培品種。我市山區(qū)春秋雨后均有野生竹蓀采集。竹蓀原為野生，人工栽培歷史短，從80年代初獲成功，現在有多種栽培模式：室內箱(床)栽、室外畦栽、什物(果樹)套栽等等。栽培材料廣泛，雜竹、五節(jié)芒、豆稈、麥稈、稻草、雜木片、木屑等等均可選用。栽培季節(jié)有春秋二季。 以春季栽培效果更好。