一、菌種選用不當  秋季栽培香菇宜選用中溫或低溫型、早熟性品種，而春季栽培應選擇中溫或低溫型、遲熟性品種。若秋栽選用的是遲熟性品種，接種后須經3～4個月，菌絲才能達到生理成熟，當年秋冬季不會出菇，要到翌年春季才能出菇。同樣若春季栽培選用的是中溫型、早熟性品種，接種后60～70天發菌，到出菇時，氣溫升高，不適于子實體形成，就不能出菇。若菌筒完好，可保存越夏，待秋涼后能正常出菇。防治方法：根據當地氣候條件和栽培季節選用適宜的品種。

 

　　二、菌絲發育不成熟菌絲接種到培養基上，當發育到生理成熟時才能形成子實體。菌齡的長短受種性制約和環境條件影響，且溫度是影響菌絲生理成熟的關鍵。中、低溫型的菌類，菌絲生長的適宜溫度為20℃～27℃，若菌絲長期處在20℃以下，尤其在10℃以下，雖然菌絲培養很長時間，但所需的積溫不夠，菌絲發育不成熟，也就不會出菇。防治方法：將菌袋置于20℃～25℃條件下繼續培養，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發育。

 

　　三、播種期不適宜  不論栽培何種菇，都要選擇最佳播種期，一般菇類的播種期為春秋季。我省秋季栽培適宜的播種期在8月中旬至10月。播種太早，溫度高易感雜菌；播種太晚，若沒有加溫條件，因溫度低而不可能出菇。春季栽培適宜的播種期在1～3月。若播種太晚，因氣溫已超出子實體形成所需的溫度，也就不會出菇。但可將菌筒置于適宜條件下越夏，待秋季氣溫轉涼時再管理出菇。防治方法：根據當地氣候特點，選擇適宜的播種期。

 

　　四、菌種退化和制種不規范  由于菌種傳代次數過多、過頻，或保存不當、保存時間過長，或制作菌種時溫度過高等，都會導致菌種優良性狀逐漸退化。若使用已退化的菌種，菌絲萌發遲，發菌慢，菌絲抗逆性差，最終不出菇或出菇很少。另一個原因是制種不規范，菌種廠為節省時間，降低成本，將原種再擴制成原種，或將栽培種再擴制成栽培種。這樣的菌種在生產上表現出遲遲不出菇。防治方法：生產菌種要嚴格控制傳代次數，一般要控制在4次以內。菌種廠要有生產菌種的基本設施及保存菌種的條件。不允許原種再擴制原種，栽培種再次擴制栽培種。栽培者購買菌種時，要問清品種名稱、特性，并挑選生長整齊健壯的適齡菌種，不用退化菌種和老化菌種。自己生產菌種時，要根據栽培時間，計算好菌種生長時間，以免菌種過久存放。

 

　　五、病蟲危害  病蟲危害培養料后，影響食用菌菌絲正常生長，菇蕾不能形成，即便已形成的子實體也會萎縮死亡。一些潛伏在料里的菌蛆、線蟲、菌螨等，可咬食菌絲及培養料，其排泄物使料變黏發臭，使食用菌喪失出菇能力。防治方法：保持菇房及周圍環境衛生，認真做好消毒工作，杜絕病蟲侵入，平時注意檢查，一旦發現病蟲害應立即進行防治，爭取早發現、早防治，把病蟲害消滅在初期。

 

      菇蕾及幼菇死亡的原因及防治

 

　　一、溫度過高  當菇蕾形成和生長時，菇棚（房）的溫度突然升高或連續數天在20℃以上，再加上通氣不良，菇蕾就會萎縮變黃，最后死亡。這種情況常發生在秋末或早春，因菇蕾在低溫條件下形成，其營養是由菌絲向子實體運送，而當溫度突然升高時，營養又由子實體倒流回菌絲體，菇蕾因得不到營養而死亡。防治方法：密切注意氣溫變化，根據天氣預報調節好菇棚（房）的溫度，使菇棚（房）溫度保持在20℃以下，嚴防菇棚（房）溫度突然升高。

 

　　二、菇棚（房）通氣不良冬季，菇農為保持菇棚（房）溫度，常將菇棚（房）關閉嚴密，而忽略通氣。也可能由于菇棚（房）過大，周圍雖有通氣孔，但通氣不均勻，菇棚（房）內外氣體不能交換，菇棚（房）內供氣不足，菇蕾或幼菇得不到充足的氧氣而窒息死亡。防治方法：無論在什么情況下，都要注意菇棚（房）通氣，每天通氣1～2次，氣溫高時可在早上或晚上通氣，氣溫低時可在中午前后通氣，通氣時間可適當短些。有風天，只開背風的通氣孔，而無風的晴天，通氣孔都開啟，使空氣充分流通。

 

　　三、用水不當  在幼菇生長期間，直接向菇床及菇體上噴水，使菇棚（房）內濕度過大，若菇棚（房）通氣不良，使菇體上的積水不能及時散發，而在菇體表面形成水膜，被水漬死，或誘發細菌病害，使幼菇腐爛死亡。菌筒或覆土層缺水，幼菇得不到足夠水分而枯死。也可能在菇棚（房）溫度高時，直接向菇體噴水，菇蕾突然受刺激而死。防治方法：當菇棚（房）溫度在20℃以上時，不能噴水；每次噴水時要注意通氣，不噴悶水；在菇蕾或幼菇期不可直接將水噴在菇體及菇床上，應向地面及空間噴水，保持菇棚（房）適宜濕度；菌筒或覆土水分不足時，及時補水調濕。

 

　　四、出菇過密  床栽的食用菌如雙孢菇、雞腿菇等由于培養料偏干或覆土太薄，覆土后菌絲生長快，在表層形成密集菇蕾，但因營養滿足不了過多菇蕾的需要，使部分菇蕾死掉。袋栽菇類如香菇、平菇等，當菌絲還未發育成熟時，遇晝夜溫差大，或菌袋翻動次數過多，浸水時間偏長，也會形成密集菇蕾，這些菇蕾大部分死亡。防治方法：覆土厚度控制在3～5厘米；覆土后及時噴水調濕，使土壤含水量保持在18％～20％。菌袋栽培培養到菌絲體生理成熟，再進行催蕾。催蕾時溫差刺激時間不可過長，3～4天即可。

 

　　五、病蟲危害及用藥不當  病蟲危害或噴藥過多、用藥濃度過大，都會使菇蕾或幼菇死亡，甚至栽培失敗。防治方法：在出菇期間不用化學方法防治，可用誘殺和人工捕殺的方法進行防治。若必須使用農藥時，也只能在菇采收后，選用低毒、低殘留的藥物，使用濃度控制在允許范圍內。