1、溫度：香菇是低溫和變溫結實性的菇類，溫度是影響香菇生長發育的一個重要因素。一般來說，香菇菌絲發育的溫度范圍為5-32℃，最適為23-26℃，在10℃以下和32℃以上生長不良，在35℃停止生長，38℃以上死亡。在較高溫度條件下，如在45℃的培養液中，經過40分鐘菌絲就死亡。云和縣香菇菌棒"爛棒"一般發生初期在7月底-8月初。此時，菌棒處于菌絲發滿，向生理成熟過渡的時期，而氣溫往往又高于35℃，由于菌袋內溫度較空氣溫度約高3℃，易導致菌絲生活力減弱，甚至死亡，出現燒菌爛棒情況，并易被雜菌侵害。

 

    2、品種：不同香菇品種菌絲的耐高溫性有較大差異。如135系列菌株屬低溫型品種，939（9015）等菌株屬中溫型品種。去年云各縣遭受持續40多天的高溫天氣，日最高氣溫達42.5℃，燒菌爛棒現象普遍突出，但各鄉鎮因栽培品種的差異，損失不一。如云和鎮主要采用花菇939（9015）品種，燒菌率為36.1%；而朱村鄉、崇頭鎮等產區采用135花菇品種，燒菌率高達65％以上。

 

    3、海拔：同一香菇品種在不同海拔栽培，其菌棒菌絲生長越夏表現存在明顯區別。這主要是由于氣溫隨海拔高度的上升而遞減，所以菇農應合理利用自然資源，高海拔山區菇農可選擇低溫型香菇品種栽培，而平原、低山區宜選擇中溫型、高溫型品種栽培。

 

    4、栽培管理：香菇生產與水分、營養、溫度、空氣、光線、pH等因子有關，"爛棒"的發生與栽培管理直接相關。香菇雖是需光性真菌，但在菌絲營養生長階段完全不需要光線，強烈的直射光對香菇菌絲有抑制作用和致死作用，因此，發菌階段要做好遮光工作。香菇是好氣性真菌，在缺氧的情況下菌絲借酵解作用暫時維持生命，但消耗大量的營養，菌絲易衰老，死亡快，因此應及時做好刺孔增氧工作。夏天高溫，香菇菌絲會遭受高溫影響，發菌場所選擇好壞，措施是否得當直接關系栽培成功與否。散堆及時，降溫措施到位的，菌棒爛棒較少，而管理不得當的，往往造成大量菌棒爛棒。

 

二、香菇菌棒安全越夏管理

 

    1、菌棒安全越夏管理要點：⑴室外越夏。室外蔭棚通風好，降溫快，因此，利用室外蔭棚發菌能有效的減少"燒菌"發生。近兩年來，云和縣食用菌技術人員在云和鎮的河坑、高胥、三門等村推廣了室外蔭棚發菌技術，使越夏香菇菌棒"燒菌"率降低至28%以下，大大提高了成棒率，取得了顯著的效果。利用室外蔭棚越夏發菌具體采取的措施：一是在蔭棚四周搭架種植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮蔭效果；二是在棚頂安裝自動旋轉自來水噴頭或噴霧管，在每天上午10時至下午4時進行噴水降溫；三是在棚內四周及過道兩邊挖20厘米寬，30厘米深的相通溝，在溝內放跑馬水降溫。

 

    ⑵室內越夏，選擇室內越夏發菌，宜選在通風良好、涼爽的土墻一層房內進行發菌。除疏散堆放外，應采取各種措施降溫。一是增加房內四周的遮蔭設施，如搭涼棚、掛遮陽簾等進行遮蔭；二是在晴天中午前后關閉房內門窗，保持房內陰涼，傍晚要及時打開門窗進行通風散熱；三是中午時在房內擺放水盆，用電扇進行通風散熱，有條件的菇房可用空調進行降溫，效果更好；四是房頂可采用噴水的方法降低溫度，房內保持相對濕度在70%左右，過高過低都不利于菌棒的發菌。

 

    2、發菌過程中的注意事項

 

    ⑴經過接種的菌棒，在高溫季節來臨前，應選擇通風散熱條件好的場所完成菌棒的散堆，移堆工作。在高溫期間，嚴禁翻動菌棒，以防菌棒受振動而增加菌絲呼吸作用而使堆溫上升，引起"燒菌"。

 

    ⑵越夏菌棒在高溫期間，禁止對菌棒進行割袋，刺孔，以防空氣進入菌棒內部，增加菌絲呼吸作用而使堆溫上升，引起"燒菌"。

 

    ⑶在發菌期間要做到勤檢查，一旦發現有爛棒要及時進行處理、消毒，以防病菌蔓延造成損失。一般在菌棒感染腐爛前期可采用挖除腐爛塊、點的辦法進行處理。處理后用生石灰加適量水調成漿狀涂在創口部，進行消毒處理即可。對于一些已全部"燒菌"的菌棒，要及時進行脫袋曬料，以便重新利用。