花椒為蕓香科花椒屬灌木或小喬木，在民間很早就有人采摘其嫩枝、嫩葉食用。花椒的嫩枝、嫩葉俗稱花椒腦，具有特殊的麻辣香及提腦醒神、解毒的功效，可涼拌、淹漬、油炸或炒食。食法多樣，風(fēng)味獨(dú)特。在民間雖有采摘幼梢食用的習(xí)慣，但大多零星采摘，自我消費(fèi)，沒有形成規(guī)模化生產(chǎn)，把花椒芽作為商品進(jìn)行栽培生產(chǎn)具有廣闊的前景。現(xiàn)將大棚生產(chǎn)花椒芽的技術(shù)介紹如下。
　　
　　1.選擇種苗 花椒苗一般選用當(dāng)年或2年生無病蟲害的優(yōu)質(zhì)花椒苗，將苗按大小分級(jí)，一般根據(jù)苗的大小將苗按30～50厘米定干備用。
　　
　　2.栽培時(shí)間 一般于11月中旬花椒苗葉子全部脫落后即可將苗木挖出，挖時(shí)必須將根系挖好，最好連須根都帶上，若苗子從外地運(yùn)回最近幾天栽不完，可挖坑假植，一般1周內(nèi)栽上均不影響成活率。
　　
　　3.栽培方法及管理 首先將棚內(nèi)土地耕翻整平后做畦，畦面寬1.2米，畦與畦之間留一40厘米寬的工作道。栽培時(shí)間每畦按株距10厘米，行距30厘米定植，栽植深度一般栽到原苗根系土印即可。栽后澆一水。為促使苗木發(fā)芽，在栽后10～15天逐漸提高棚內(nèi)溫度和濕度，保持白天25～27℃，夜間15～20℃，相對(duì)濕度80%～90%，栽培30～40天苗木發(fā)芽后，白天溫度保持在20～25℃，夜間10～18℃，空氣相對(duì)濕度80%左右，以后根據(jù)情況適時(shí)施肥澆水即可。
　　
　　4.采收 當(dāng)幼梢長有4～6片真葉，長10厘米左右時(shí)，即可采收，一般留1～2片葉采摘芽苗上市，每株可采摘4～12個(gè)芽梢。采收后從留下的葉腋處重新抽生芽梢，采收期可延續(xù)到次年5月，一般每667平方米可產(chǎn)花椒芽900～1000千克，經(jīng)濟(jì)效益極其可觀。