一、覆蓋前的準備。韭菜葉片經過幾次嚴霜凍枯之后，用锨順韭壟將畦面的韭菜枯葉鏟平，再用竹耙摟凈。如果畦土已結凍，可夜間覆蓋草苫子等物，待畦土解凍后，扒開韭根，晾曬5-6天，使鱗莖經受日曬夜凍，有利于打破休眠期，使出苗整齊，也可殺死部分韭蛆。覆蓋前2-3天，可用50%辛硫磷乳油800倍液或90%晶體敵百蟲500-600倍液澆灌韭墩，然后撒施與土摻勻的腐熟有機肥，接著澆一次透水，即可準備覆蓋薄膜。陽畦冬韭在大雪至冬至覆蓋，小拱棚冬韭在大寒至立春覆蓋。

二、覆蓋后的管理

1、及時揭蓋草苫：蓋韭的畦溫白天要掌握在20-25，不要超過30，夜間不要低于6-8。根據畦溫和天氣情況要及時揭蓋草苫。一般在韭菜未出土前草苫子要晚揭早蓋，上午在苫子上的霜雪化后揭開，下午3-4點鐘蓋上，以利提高畦溫，促進早發。韭菜出土后要早揭晚蓋，延長見光時間，以利提高產量，遇到雨雪天氣，只要雨住雪停就要將草苫上的積雪掃掉并提開草苫；連陰天時也要適當揭開草苫讓韭黃見光。

2、注意打掃薄膜：一是可以將薄膜上積聚的塵土、碎草掃掉增加透光度；二是可以將畦內凝聚在薄膜上的水珠打落，以利增光增溫。一般每天要振打5-6次，清掃1次，不論掃或打都要用力輕緩，防止損傷薄膜。

3、及時通風：韭菜長到29厘米高時，畦溫達到30時就要在畦子后面或小拱棚兩頭適當開口通風。以利降溫散濕，補充畦內二氧化碳；防止灰霉病、疫病的發生和蔓延。

4、適時防治韭菜灰霉病和疫病：一是培育無病壯苗，二是嚴格掌握溫濕度，三是發現畦內零星植株發病時，要趁晴暖無風天的中午噴藥防治。對于韭菜灰霉病，可用50%多菌靈
可濕性粉劑600倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑700倍液、50%速克靈可濕性粉劑1500-2000倍液，重點噴灑新葉及周圍土壤；對于韭菜疫病，可用40%乙磷鋁可濕性粉劑500-600倍液或25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液、85%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根；以上藥劑每畝用藥液40-50千克，隔7-10天噴藥一次，連續噴藥2-3次。

5、培土：利用培土的辦法軟化韭白，可提高蓋韭品質。具體做法是：隨韭菜的生長，將過篩、晾干、曬暖的細土分次培于韭菜基部。

三、收割及管理。一般陽畦蓋韭從覆蓋到割第一刀約需30-35天；小拱棚約需25-30天。割韭菜要選擇晴暖天氣的中午；要隨揭膜隨割，割多少揭多少，防止凍害發生。第一刀收割后，要施適量的有細肥，并將畦面摟平，覆蓋上薄膜，視墑情酌情澆水。再經過25天左右割第二刀。二刀割后再過30天左右割第三刀。割三刀后不能再割。三刀后，天氣已轉暖，可撤去覆蓋物，加強肥水管理，使其恢復生長。