辣椒不宜與茄科蔬菜連作。要選土層厚、有機質含量高、土壤疏松、容易排水的田塊種植。辣椒對氮、磷、鉀三要素肥料均有較高要求。基肥畝施廄肥3000—4000千克，復合肥或磷、鉀肥40千克，采用畦中溝施或翻耕前面施。筑成1.4—1.5米（連溝）寬的畦，整地后扣棚貯熱，以提高棚內土溫。

2、定植

大棚早熟栽培一般于12月中下月，選在冷空氣過后的晴天定植。每畦種2行，株距25—30厘米。定植后施點根肥，整平畦面，蓋上地膜，并搭小拱棚蓋膜保溫，以促生新根，及早還苗，晚上在小棚上蓋草包等覆蓋物保溫。

3、田間管理

（1）保溫防寒。辣椒早熟栽培一般采用大棚套小棚的方法來提防寒，小棚薄膜上蓋草包等保溫材料。

（2）通風透光管理。定植還苗前不通風，以保持較高的溫度和濕度，促進及早發根還苗。還苗后應及時 進行通風，棚溫以白天20—25℃、晚上15℃為宜。不論晴天、陰天或雨天雪天，白天均要揭去在棚內的小棚薄膜，嚴防光照不足。當夜間氣溫超過15℃時，可晝夜通風。

（3）肥水管理。定植后要澆足水。3—4月份氣溫較低，一般不澆水。4月下旬至5月份以后，根據土壤濕度和植株生長情況酌情澆水，有條件的可進行滴、灌。早熟栽培的辣椒以施基肥為主，生長前期較少追肥，如果需要，用0.2%的尿素和0.3%的復合肥進行根外追肥。中后期后可揭去膜進行追肥，每采收2次追一次肥，每次每畝施復合肥10千克，采用株間穴施或條施，及時覆土。施肥后要加強通羅，防止氨氣等有害氣體危害。根據土壤濕度，追肥結合澆水，或滴灌肥水。盛果期適當增加施肥量，畝施復合肥20千克。

（4）點花保果。早春氣溫較低，辣椒授粉受精不良，落花落果相當嚴重。氮肥施用過多，植株徒長，或者定植過密，光照不足，或者花期棚溫過高，除加強通風透光外，可采用植物生長激素保花保果，即在2月至4月中旬，用20×10—6的2，4—D稀釋液點花；盛花期用30×10—6的防落花素噴花（不超過2次，以免藥害）。

4、病蟲害防治

（1）病害防治。辣椒的主要病害有灰霉病、病毒病、青枯病、炭疽病等。

灰霉病主要為害幼果及莖葉，大棚栽培易發病，遇低溫多雨天氣為害嚴重，應加強通風透光，降低棚內濕度，及時摘除病葉、病果。發病初期可選用一熏靈2號煙熏劑，每個6米×30米標準大棚用1包（4個藥塊，共100克），每隔1周熏一次，共2—3次。也可用75%百菌清可溫性粉劑800倍液或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液噴霧。

防治病毒病應從農業防治入手，實行輪作，加強肥水管理，并要及時防治蚜蟲，減少人為傳染等。

防治青枯病，可適施生石灰中和土壤酸性，及時拔除病株，并在栽植穴及周圍撒生石灰等。

炭疽病可用75%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液防治。

此外，土壤過濕或過干、磷肥不足等也會引起落花、落果、落葉等生理性病害，所應加強肥水管理。

（2）蟲害防治。辣椒常見的害蟲有蚜蟲、紅蜘蛛、茶黃螨、薊馬等。蚜蟲可用10%一遍凈3000倍液或50%避蚜霧2000倍液防治。紅蜘蛛、茶黃螨為害嚴重時使葉片萎縮、果實品質下降，可用73%克螨特2000倍液或20%速螨酮3000倍液噴殺。螨光光對紅蜘蛛、茶黃螨、薊馬3種害蟲均有良好的防治效果。另外，應及時清除田間雜草和殘枝敗葉，以減少蟲源。