荷蘭芹，別名洋蕪荽、旱芹菜、香芹，為傘形科歐芹屬中一二年生草本植物。 原產地中海沿岸，西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，15～16世紀傳到西歐。16世紀前專作藥用，以后作蔬菜栽培，是西餐中不可缺少的香辛菜。 宜生食，作湯或菜肴裝飾。我國近年栽培面積逐漸擴大。荷蘭芹以鮮嫩、味濃的 葉片供食，是一種營養價值較高的蔬菜。還含有各種芳香物質。 
 一.形態特征 
    根群分布淺，主根分布在15～17cm的土層中，地表易產 生白色細根。莖為短縮根莖，矮性植物，株高30cm。根出葉3 色濃綠，類似胡蘿卜的復葉，葉柄長，葉面卷縮，葉緣有深鋸齒。 4～5月抽薹，花梗長約65cm，先端分枝，著生傘形花序，花群 生；多數為淡綠色小花，種子灰褐色，極其微小，形如圓筒，每g 有種子450～650粒，干粒重1．5～2．2g。 
 二.對環境條件的要求 
    荷蘭芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。生長適溫為15～20度，耐寒力相當強，幼苗能忍受-4～5度的低溫，成長植株能忍受短期 7～10度的低溫，種子在4度的條件下開始發芽，發芽最適溫度15、 20度。不耐熱，25度以上的溫度，會發生徒長和葉肉變薄，生長不良。7～8 月高溫季節、生長衰弱，強烈的日光照射，易導致植株枯死。花芽分化要求 有一定大小的苗子、低溫和長日照。喜濕潤，整個生長期要注意澆水，保持 土壤有較多水分，但不能積水。根系吸收力弱，需養分多，故要 多施薄施追肥。對硼肥反應敏感，缺乏易引起莖裂病。以保水 保肥力強、富含有機質的壤土或砂壤土為宜，土壤pH 5～7為最 適。耐短期連作。 
  三.類型及品種 
    荷蘭芹主要有兩個類型。 
    1．板葉類：葉片扁平，葉尖，缺刻粗大，葉片皺縮很少，以根和葉供食用。 
    2．皺葉類：葉缺刻細裂，卷皺成雞冠狀，三回卷，造形多樣．甚為美觀，亦具觀賞價值。主要以葉片供食。我國栽培以皺種為多。 
 四.栽培方式及季節 
    荷蘭芹從播種到采收需4～5個月，采收期長達4～6個月、全生育期將近一年，利用保護設施，可以實現周年生產和供應。 
    1．夏播冬收：這是最普遍用的茬口。6月份直播或育苗后，于8月底、9月初定植，11月份開始采收，直采收到翌年4月中下旬抽薹開花之前，其中12月～3月可以用小棚或大棚覆蓋，以增加冬季產量。 
    2.秋播春夏收：10月播種，小苗越冬。翌年5～8月份上市。注意讓小苗越冬，使之不感應低溫，避免先期抽薹。 
    3.冬播夏秋收：12月～1月在大棚內、溫室育苗，3月中旬定植于露地。5月～12月份采收供應。7月～9月份要用遮陽網覆蓋，并注意早、晚灌澆涼水。 
 五.栽培技術 
    1.播種育苗：苗床要選擇土壤肥沃、通氣性良好、方便排灌的田塊。經過耕翻、曬堡15～20天，每667平方米施石灰100～150kg，腐熟糞水2000kg，作成寬1．2～1．3m、高0.20m的畦床，畦面土粒要細碎均勻，播種前打足底水，然后給畦面撒一層細土，使畦面平整一致。種子拌入草木灰播下，種子發芽率一般只有50～60％，播種量每平方米苗床3～4g。再用一木板稍鎮壓，即益上稻草，再澆水。如是夏季播種，還要蓋上遮陽網，以降溫防暴雨。 如果直播，在整地作畦時，每667平方米要撒入1～2kgm樂爾，以 防治根結線蟲。并作成深溝高畦。 播種后，播種后，保持苗床溫度20～25度，并保持土壤濕潤，7～10 天即可發芽，待出齊苗后，床溫應降至15～20℃。 
    2.定植：應選擇土質疏松、肥沃、排灌兩便的地塊進行定植。定植前2D天左右整地，每商施腐熟欄糞3000～4000kg， 石灰100～200kg，草木灰100kg，鈣鎂磷50kg，同時施用 m樂爾1～2kg，以防治根結線蟲。作畦高20cm以上，寬 1．3～1．5m，長20m。定植株距為12～15cm行距40cm， 苗子有5～6片真葉時即可定植， 如果直播，苗子出齊后要及時間苗，當苗子有2～3片真葉 時行第二次間苗，苗子有4～5片葉時要定苗。間下的幼苗可另 外移栽培育，大苗亦可上市。 
    3．肥水管理：荷蘭芹要求肥水充足。直播田塊苗期結合間 苗追施薄肥1～2次，用10％稀糞水或2％～3％的復合肥水液 澆潑。定植以后每月一次追肥，每次每667平方米用三元復合肥15公 斤。采收期間每采收1～2次，追施一次0．3％～0．5％尿素液。 并在葉面噴施2～3次0．3％磷酸二氫鉀或0．1％磷鎂精。 雨季期間，注意排除畦面積水。高溫干旱季節要灌木降溫 抗旱，宜早晚進行。潛水時一次要灌透，但不能水漫畦面，而是 酒至大半溝水，讓其自然滲透，然后排去多余的水。 
    4．采收：當植株長到12片葉子時開始采收；一般條件下，每10天可采收2片葉子。超過13片葉的植株往往基部葉衰老，品質變劣。未長足10片葉子時采收，葉小，商品性下降。理 想的采收標準是每葉重11g，葉柄長11～12cm。低溫季節 為促進生長，基部可保留1～2個腋芽，以后抽生的葉片供采收。 高溫采收的葉子，要經預冷后出售，以延長其壽命。 
    5．病蟲害防治 
    (1)病害：主要有葉斑病(又名早疫病)，主要為害葉片。初呈黃綠色水漬狀斑，后發展成圓形或不規形，病斑灰褐色，邊緣色稍深不明晰，嚴重時病斑擴大匯合成斑塊，致葉片枯死，莖或 葉柄上病斑橢圓形，灰褐色，稍凹陷。發病嚴重的全株倒狀。高 濕時，各病部長出灰白色霉層。其防治辦法：一是加強通風，降 低濕度。二是發病初期用50％多菌靈800倍液或50％的甲基 托布津5加倍液噴射。大棚栽培，可用5％百菌清粉塵劑每667平方米1 kg噴射，或用一熏靈，每次100g。以上藥劑可交替施用，每7～10天一次，連用2～3次。 
    (2)蟲害：主要是蚜蟲、胡蘿卜繩。 蚜蟲主要為害葉片。可用50％抗蚜威或50％避蚜霧 2000～3000倍液噴霧。胡蘿卜蠅主要為害根和根莖部分。可用25％增效喹硫磷乳油1000倍液，或50％辛硫磷800倍液，或80％敵百蟲1000倍液灌根。連用2～3次，每5～7天噴一次。