拳菜，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍須菜、龍頭菜、如意菜等，屬鳳尾蕨科多年生植物，多野生于陰濕淺山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新發(fā)枝芽，羽狀小葉苞尚未展開時(shí)呈半握拳頭狀，富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，常被人們采收以供食用。

    一、植物學(xué)特征

    拳菜成株高0．5一1m，2一3回羽狀復(fù)葉，以春夏兩季生長(zhǎng)最為茂盛。地下根狀莖細(xì)長(zhǎng)，于地下20一30cm處匍匐延伸。莖節(jié)處長(zhǎng)出葉芽，繼后發(fā)出枝梗。葉背常有毛，葉柄長(zhǎng)而粗。葉脈羽狀分枝，葉面凹下，葉背凸起。成熟植株葉片小脈頂端的聯(lián)接脈上呈線形分布有繁殖器官——孢子囊，內(nèi)含大量孢子。

    二、生物學(xué)特性

    拳菜在我省范圍最適宜的生長(zhǎng)溫度為18一27℃，晝夜溫差5℃左右為佳。其幼株對(duì)光線的要求不強(qiáng)，喜歡蔽陰處或散射光線環(huán)境。對(duì)土壤的要求一般應(yīng)具備能保持濕度和空氣通透等條件。與其它植物二樣，生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要氮、磷、鉀及一定數(shù)量的微量元素，需求量最大的是氮元素。

    三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途

    據(jù)分析測(cè)定，每100g拳菜莖葉中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g、粗纖維1.3g、維生素C35mg、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿卜素16．8mg。此外，還含有多種氨基酸、苷、膽堿、麥角固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    拳菜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，用途也很廣。春季可當(dāng)蔬菜采集其嫩葉、嫩芽鮮食，尤其與肉類搭配烹飪，口感、味道甚佳。也可采集嫩葉、嫩芽干制腌漬，還可加工成罐頭，可四季供應(yīng)。隨著食用水平的提高，拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。

    四，繁育方法

    1．生活史  拳菜不同于高等植物，它存在2種形態(tài)習(xí)性不同而各自獨(dú)立的生活世代。通常肉眼所見到的是它的孢子體世代，為無性階段。孢子體長(zhǎng)到一定時(shí)期，就產(chǎn)生孢子囊，孢子囊中的孢子成熟后撒出，肉眼看不見的孢子遇水萌發(fā)形成能獨(dú)立生活的配子體，進(jìn)入有性階段。配子體產(chǎn)生精子和卵子，兩者結(jié)合成受精卵，經(jīng)多次分裂形成幼胚，是孢子體的初形，又進(jìn)入無
性世代。幼胚從配子體中吸取養(yǎng)料到發(fā)育成具有根和葉的獨(dú)立植株后，配子體死亡。

    2．營(yíng)養(yǎng)繁殖

   （1）分莖繁殖  就是利用根狀莖或匍匐莖的一部分進(jìn)行繁殖。可將拳菜根狀莖縱切并帶根帶葉、將匍匐莖分段并帶有已開始發(fā)育的生長(zhǎng)點(diǎn)，分埋于土中即可萌生出新的枝芽。

    （2）葉芽繁殖  拳菜的葉和根部，常能萌發(fā)出葉芽，在不離開母體的情況下可自生根，將芽和母體分離后栽植即成為新的植株。

   （3）組織培養(yǎng)  在無菌條件下，用組織培養(yǎng)的方法，能使成年植株中極細(xì)微的組織團(tuán)生長(zhǎng)成新的植株，當(dāng)培養(yǎng)植株長(zhǎng)到6cm左右高時(shí)，即可移出培養(yǎng)基進(jìn)行土栽。

    3.孢子繁殖

   （1）孢子的采收  當(dāng)孢子囊開始成熟時(shí)，便由綠色變?yōu)榈�褐色、黃色、橘黃色或深褐色。收取孢子時(shí)，可將帶有成熟孢子囊的葉片采下放入一個(gè)干凈光滑的紙袋中，密封折疊，開放置1一2天，使絕大部分孢子彈射到紙袋里，然后再打開紙袋取出葉片，將孢子收好。如不能及時(shí)播種孢子，在干燥條件下，可保存至第2年春播種。

   （2）孢子的播種  播種孢子的方法很多，常用的方法有基質(zhì)培養(yǎng)法、營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)法和瓊脂培養(yǎng)法。不論哪一種方式，都應(yīng)注意搞好消毒和保證足夠的溫度。成熟孢子播于各種培養(yǎng)基后，一般15一30天就能出現(xiàn)隱隱的綠色，表明孢子已經(jīng)萌發(fā)。

    五、栽培技術(shù)要點(diǎn)

    拳菜適宜于在中性或偏酸性陰濕土壤栽植。栽培地的選擇以背陰山坡或有遮陰條件的地方為好，尤其幼苗移植期和幼株生長(zhǎng)初期，不要求太強(qiáng)的光照。栽培前對(duì)栽培田先進(jìn)行中耕，施足有機(jī)肥料，即每667平方米施腐熟廄肥2500一3000kg，有條件的可配施腐熟雞糞50kg，地力較差者可適當(dāng)多施，之后耙平地面。

    1．定植

   （1）莖段定植  應(yīng)選擇于秋季實(shí)施為佳。將拳菜的根狀莖或匍匐莖分段截取，每段均要帶有已開始發(fā)育的生長(zhǎng)點(diǎn)，然后將分出的莖段磺臥淺植于土壤表層中，按株行距50cmx60cm栽植，覆土20cm厚，再把土壤適當(dāng)拍緊，并噴澆水1遍。

   （2）葉芽定植  可直接從母體植株上分離出新萌發(fā)的已生根的幼芽栽植于大田，株行距按55cmx75cm，每穴2一4株，栽后澆水。

   （3）孢子體定植  播種于培養(yǎng)基中的孢子萌發(fā)后逐漸出現(xiàn)肉眼可見的綠色原葉體（又叫配子體），即可成叢成塊移植到苗圃中，栽培基質(zhì)可由半砍半泥炭蘚配成。移植中要保證原葉體與新的栽培基質(zhì)緊密接觸，使其根容易伸入其內(nèi)。移植后噴霧澆灌。當(dāng)原葉體漸漸長(zhǎng)大，并在上面萌生出幼小的孢子體后，再移栽到大田中。株行距為55cmx75cm，每穴2一4株，栽后澆水。

    2．田間管理

   （1）冬季管理  在溫帶及亞熱帶地區(qū)的冬季，室外拳菜一般開始休眠或生長(zhǎng)緩慢，除適當(dāng)修剪老葉或每月澆1一2次水和肥外，幾乎無其它管理。

   （2）春季管理  初春最重要的管理是修剪，務(wù)必在嫩葉長(zhǎng)出前剪去衰老枯死的葉片。同時(shí)，要及時(shí)施肥促進(jìn)生長(zhǎng)，一般以每15一20天施肥1次為宜，每次每hm2施尿素15Okg，并結(jié)合進(jìn)行中耕除草。

   （3)夏季管理  此期，絕大多數(shù)拳菜植株還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)出新葉，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，每hm2施尿素150kg左右。最主要的是澆水和保持空氣濕度，一般高溫天氣3一5天澆1水。

   （4）秋季管理  到了秋天，拳萊植株的生長(zhǎng)速度開始變慢，水分的需要量也逐漸減少，澆水施肥也應(yīng)減少或停止。此期不要過多地修剪老葉片，因?yàn)槔先~覆蓋在植株周圍有保溫作用。

    六、適時(shí)采收

    以4一6月份采收為宜，最好每天上午9時(shí)以前采收完畢。采收部分應(yīng)為20一25cm高、羽狀小葉苞尚未展開（即“抱拳”時(shí)）的幼芽。采收時(shí)，應(yīng)從新鮮部分以下適當(dāng)?shù)牟课挥檬忠桓�一根地折下，輕輕放于底部墊有青草的筐內(nèi)，并在筐的最上面再蓋1層青草，以防失水老化。可連續(xù)采收2一3茬。供鮮食的要隨吃隨采，加工淹漬品的要扎成6cm粗的小把，加工干菜的可不扎把。當(dāng)日采收的要當(dāng)日加工，還可加工成拳菜罐頭。