隨著平菇栽培面積的不斷擴(kuò)大，病蟲(chóng)害問(wèn)題日趨突出，已成為平菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的一種限制因素。近幾年來(lái)，宜昌市郊的平菇栽培雜菌污染比較普遍，栽培戶一般損失10%～30%，嚴(yán)重者片菇不收，已引起了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的憂慮。為了弄清袋栽平菇的污染原因，1997～1998年我們作了專門(mén)的調(diào)查研究，并提出了相應(yīng)的防治措施。

    1.污染原因 　　

    1)環(huán)境污染：栽培場(chǎng)所不經(jīng)清掃消毒，或消毒不徹底，或離垃圾堆、糞坑等污染源較近，空氣中雜菌基數(shù)高，直接造成污染。大部分污染都是由此引起的，而且很多菇農(nóng)反應(yīng)，多年連續(xù)栽培，污染會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重。對(duì)此，我們進(jìn)行了測(cè)試，取滅菌平皿在空氣中暴露1min后檢測(cè)。栽培1年的環(huán)境中僅有少數(shù)幾個(gè)霉菌菌落，而連續(xù)栽培3年后，環(huán)境中的霉菌菌落多達(dá)60多個(gè)。這是因?yàn)樵耘噙^(guò)程中對(duì)污染的菇料處理不徹底，而栽培環(huán)境中有豐富的養(yǎng)分供其繁殖擴(kuò)增，從而造成栽培環(huán)境雜菌越來(lái)越多，污染也越來(lái)越嚴(yán)重。 　　

    2)菌種低劣：不少菇農(nóng)不講究菌種質(zhì)量，使用長(zhǎng)期存放的老化菌種，或者為了省錢(qián)方便，買來(lái)一支母種就無(wú)限制地轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁，致使菌種生活力逐漸衰退。而這種老化和衰退的菌種生活力極差，抗雜菌的能力也隨之降低，間接造成了污染。更有甚者使用已經(jīng)感染的菌種，直接造成了污染。 　　

    3)原料變質(zhì)：無(wú)計(jì)劃大量采購(gòu)原材料，而不得不長(zhǎng)期堆積，甚至露天存放任其雨淋，從而引起原材料發(fā)熱、發(fā)霉、變質(zhì)，引起嚴(yán)重污染。 　　

    4)配料不科學(xué)：培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，有的菇農(nóng)為了增加營(yíng)養(yǎng)，添加過(guò)量麩皮、米糠、玉米面等含氮物質(zhì)，然而這些物質(zhì)卻是雜菌最好的培養(yǎng)基，所以加多了極易招致雜菌感染，而且還可能導(dǎo)致菌絲徒長(zhǎng)，造成減產(chǎn)。此外，配料時(shí)水分過(guò)多或過(guò)少，拌料不均勻，pH值不合適，均會(huì)使菌絲生長(zhǎng)不良，抵抗力下降，從而為雜菌侵入帶來(lái)可乘之機(jī)。

    5)用藥不當(dāng)：生料或發(fā)酵料栽培平菇，料內(nèi)需要加入適量的殺蟲(chóng)殺菌劑，但選用的藥品及其濃度要恰當(dāng)。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，采用0.1%的KMnO4溶液拌料，其殺菌作用一般；而加0.1%的多菌靈拌料，則效果較好，但其用量不能超過(guò)0.15%，否則對(duì)菌絲有毒害作用。此外，長(zhǎng)期使用同一種殺菌劑進(jìn)行拌料或消毒，容易使木霉、青霉、鏈孢霉等雜菌產(chǎn)生抗藥性，這樣，常規(guī)的用藥量就起不到應(yīng)有的殺菌作用，也容易造成污染。 　

    6)微孔染菌：有些低質(zhì)的塑料袋韌性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔，或者在裝袋、出鍋、轉(zhuǎn)運(yùn)中操作粗放造成微孔。這樣，栽培環(huán)境中大量雜菌就很容易通過(guò)微孔侵入造成污染。 　　

    7)滅菌不徹底：熟料栽培一般采用常壓滅菌。滅菌時(shí)常常因蒸灶結(jié)構(gòu)不合理，如灶內(nèi)有“死角”，裝鍋排袋過(guò)緊過(guò)滿，升到100℃所用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或保持100℃時(shí)間過(guò)短，或雜菌太多，常規(guī)滅菌達(dá)不到滅菌效果等，都會(huì)導(dǎo)致滅菌不徹底，從而造成污染。 　　8)接種操作不嚴(yán)：與其他食用菌相比，平菇的抗雜菌能力較強(qiáng)，所以菇農(nóng)易麻痹大意，不嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接種而造成污染。

    8)通氣不良：裝袋時(shí)料壓得過(guò)緊過(guò)實(shí)，或培養(yǎng)料水分過(guò)多，易造成袋內(nèi)氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)緩慢，抗雜菌能力降低。同時(shí)，酵母菌和厭氣性細(xì)菌大量發(fā)生從而引起污染。 　

    9)對(duì)雜菌污染處理不當(dāng)：若被污染的菌袋沒(méi)有被及時(shí)處理，或處理不徹底，很易造成雜菌傳播蔓延，使栽培環(huán)境雜菌基數(shù)增高，造成更大程度的污染，引起更大的經(jīng)濟(jì)損失。

    2.防治措施 　　

    針對(duì)以上種種情況，結(jié)合我們?cè)囼?yàn)結(jié)果和栽培實(shí)踐，并總結(jié)菇農(nóng)的成功經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)提出下列相應(yīng)的措施進(jìn)行綜合防治。 　　

    1)凈化栽培環(huán)境：栽培平菇應(yīng)選擇在通風(fēng)良好且有散射光照的干凈場(chǎng)所。種菇前，場(chǎng)地要嚴(yán)格消毒，常用3%～5%的濃石灰水粉刷墻壁及地面1～3次(其次數(shù)根據(jù)污染程度而異)，也可按高錳酸鉀5～8g/m3+30%～40%的甲醛溶液8～12ml/m3混合熏蒸，或者按硫磺50g/m3+鋸木屑點(diǎn)燃熏蒸。有蟲(chóng)害則應(yīng)先殺蟲(chóng)(噴殺蟲(chóng)劑)后消毒。若有條件最好一年一處輪換使用。若沒(méi)有條件，則每次栽種前都必須按上述方法進(jìn)行消毒處理。 　　

    2)選用優(yōu)良菌種：菌種質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到栽培的成敗和產(chǎn)量的高低，因此，栽培者必須慎重選用菌種。選種時(shí)除了注意其菇形、菇質(zhì)、色澤、產(chǎn)量等品種特性和溫型外，還必須注意菌種的菌齡和質(zhì)量。適齡(30～35d)優(yōu)質(zhì)菌種生活力強(qiáng)，播種后發(fā)菌快，抗雜菌能力自然就強(qiáng)。其外觀特點(diǎn)為：菌種瓶(袋)內(nèi)菌絲潔白、濃密、粗壯、旺盛，上下里外均勻一致，聞之有平菇香味，按之有彈性，絕對(duì)無(wú)雜菌感染。 　　

    3)選用優(yōu)質(zhì)原料：生料或發(fā)酵料栽培平菇一定要選用新鮮、干燥、沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的原材料。因此，栽培者一定要有計(jì)劃地采購(gòu)，并妥善保管，做好防雨防潮防熱工作，避免原材料發(fā)霉變質(zhì)。使用前最好再將栽培料攤放在陽(yáng)光下曝曬3～5d，曬時(shí)可摻進(jìn)2%的石灰粉，曬后趁熱堆積起來(lái)，這樣，可起到一定的殺菌作用。 　　

    4)科學(xué)配料：首先，培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)搭配要合理。栽培平菇常用的輔料有石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣等，其用量均為1%～3%。必須指出的是，目前平菇多采用生料、發(fā)酵料開(kāi)放式栽培，為了減少污染，一般不添加麩皮或玉米面等含氮量較高的輔料。其次，拌料均勻，含水量適中(60%～65%)，pH值恰當(dāng)(一般為7～9)，也將有利于平菇菌絲的旺盛生長(zhǎng)，而不利于雜菌的生長(zhǎng)蔓延。 　　

    5)巧用藥劑：目前防治平菇雜菌一般是用多菌靈，其用量以0.1%為好。為了防止雜菌產(chǎn)生抗藥性，還應(yīng)準(zhǔn)備50%的甲基托布津粉，以供交替使用。接種室及用具的消毒藥劑也應(yīng)準(zhǔn)備兩種交替使用，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，采用下述藥液拌料的方法防治雜菌效果極好，即將占溶液10%的硫磺粉和0.4%的優(yōu)質(zhì)石灰塊溶于沸水中，攪勻，待鍋內(nèi)泡沫消失后繼續(xù)煮沸30min，藥液呈棕紅色即可稀釋拌料，每100kg石硫合劑可拌3500～4000kg栽培料。此法污染率低，產(chǎn)菇率比使用多菌靈、托布津等殺菌劑高10%～30%，且石灰、硫磺原料易得，成本低廉，適于廣大菇農(nóng)采用。 　　

    6)做好裝袋接種工作：菌袋應(yīng)選口徑22～24cm，長(zhǎng)45～65cm，厚薄均勻，質(zhì)量上乘的聚乙烯或聚丙烯筒膜。裝袋前要再一次測(cè)定料的含水量和pH值，直至符合前述要求為止。裝料接種可同時(shí)進(jìn)行。裝料要求松緊適度，接種可采用開(kāi)放式，但菌種質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，接種工具必須消毒。通常是三層菌種兩層料，中間打一孔洞(透氣)，用皮筋或繩索直接封口，或套上袋口環(huán)后用消過(guò)毒的報(bào)紙封口。菌袋裝好后，再置于0.3%～0.5%的高錳酸鉀溶液或5%的石灰水溶液中輕輕滾動(dòng)一下，即對(duì)袋面進(jìn)行清洗消毒。這一切，均有利于防止雜菌污染。 　　

    7)徹底滅菌：若栽培料過(guò)于陳舊，已經(jīng)霉變，或者栽培時(shí)氣溫較高，雜菌基數(shù)高，則一般采用熟料栽培。其關(guān)鍵是培養(yǎng)料滅菌要徹底。要求蒸灶結(jié)構(gòu)要合理，料袋排放時(shí)要留有間隙(以便蒸氣流通)，還要快速(4h內(nèi))升溫至100℃，并保溫(100℃)8h以上，同時(shí)避免中途補(bǔ)水造成降溫，以確保滅菌徹底。滅菌結(jié)束(即停火)后，過(guò)6～7h待溫度降至30～40℃時(shí)即可出鍋。當(dāng)然，搶溫接種也是預(yù)防雜菌感染的重要措施之一。 　　

    8)科學(xué)培育：接種后應(yīng)將菌袋置于干凈、干燥、黑暗、通氣良好的條件下發(fā)菌，并控制料溫在25℃左右。菌絲長(zhǎng)至料表面的1/3～2/3時(shí)，可通過(guò)翻堆翻面、稍松袋口，或在菌絲處(最好在離菌絲先端1cm處)扎微孔等措施來(lái)改善袋內(nèi)的通氣狀況，從而促使菌絲快速旺盛地生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗雜菌的能力。 　　

    9)及時(shí)處理污染菌袋：發(fā)菌期間要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋要及時(shí)揀出。局部污染的可用5%的濃石灰水或75%的酒精注射疫區(qū)，抑制其蔓延，然后進(jìn)行隔離培養(yǎng)。嚴(yán)重污染的要挖坑深埋或燒毀，徹底清除雜菌。 　　

    總之，對(duì)袋栽平菇中的雜菌污染應(yīng)采取以預(yù)防為主的綜合防治措施，絕不能顧此失彼。只要我們?cè)谠耘噙^(guò)程中嚴(yán)格把握住每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，且環(huán)環(huán)緊扣，一定會(huì)將?