鳳尾菇（環柄斗菇），原產喜馬拉雅山丘陵地區。香港中文大學生物系教授、國際熱帶食用菌協會會長張樹庭博士，從印度中心食品工藝研究所博士處得到。1979年在香港首次栽培成功。鳳尾菇的菌蓋為灰白色，形似鳳尾，故而得名。后經廣東微生物研究所引入試種，逐步推廣全國。

    （一)生物學特征

    鳳尾菇在真菌分類學上屬擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。

    1．形態特征

    鳳尾菇子實體群生至叢生，菇蓋表面濕潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱 形，光滑，孢子印白色。

    鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲，單核菌絲（不同性別）互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合，形成子實體。

    2．生活條件

    （1）溫度。孢子形成溫度12℃～20℃；孢子萌發24℃～27℃為宜。菌絲生長范圍 10℃～35℃。最適 23℃～28℃。子實體形成的溫度范圍10℃～30℃，最適25℃。

    （2）濕度。菌絲體生長的基本要求含水量65％，子實體生長需要空氣相對濕度為85％左右。

    （3）營養。主要營養是纖維素和木質素、氮素、碳素、礦質元素等。

    （4）酸堿度。鳳尾菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活，培養料中最適宜的PH值為6.5～7。

    （5）氧氣。必須有充足氧氣；空氣流通。二氧化碳積累不能超1％。

    （6）光線。菌絲在黑暗的條件下能正常生長，在子實體發育階段，對光的反應十分敏感，必須有一定的散射光線。

    （二）栽培方法

    鳳尾菇栽培方法多種多樣，可參照平菇栽培方法。

    1．栽培場地

    鳳尾菇可瓶栽、箱栽、室內大床栽培及陽畦栽培，也可在地道種植。因它適應環境的能力強，所以樹下、墻角下、果園里等都可以栽培。

    2．栽培季節

    適時栽培，正確掌握栽培季節，是播種成敗的首要問題。一般除夏季不能栽培外，一年三季均可栽培。因鳳尾菇比平菇耐高溫，但耐低溫的能力較平菇差。所以早春或冬季栽培，應選背風向陽的地方，陽畦栽培，池宜深一些。畦底可鋪些馬糞、麥草，潑水后讓其發熱而提高床溫。秋季宜早一點播種，免得后季溫度低而不出菇。

    3．培養料栽培鳳尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽殼、廢棉、麥秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、樹葉、甜菜廢絲、紙屑等。

    常見配方：

    （1）棉籽殼（廢棉）加1％石灰粉。

    （2）麥秸79％、米糠20％、石膏1％。

    （3）玉米芯加1％石膏粉。

    （4）木屑80％、米糠19％、石膏1％。

    培養料調制參考平菇部分。

    4．播前準備

    播前應注意三件事：

    （1）選優良菌種，菌絲潔白、健壯、菌齡在20天左右。鳳尾菇栽培種，特別值得注意的是菌種傳管次數不能太多，污染的菌種絕對不能用，否則給菌床帶來大量雜菌。

    （2）栽培場地清理消毒。消毒方法：先用石灰水噴灑一遍，再用殺蟲劑噴灑，以消滅栽培環境范圍的雜菌與害蟲。室內要閉門熏蒸；噴灑石灰水、殺蟲劑。

    （3）準備覆蓋物，遮陽設備。如塑料紙、弓架、草席 等。

    5．出菇前后管理

    栽培方式和播種可參考平菇栽培部分。

    出菇前的管理：出菇前的管理，主要是保溫發菌。室內注意通風，陽畦注意溫度變化。并及時觀察料面有無雜菌污染，應及時采取相應措施。

    出菇后的管理：菇房最好保持20℃～25℃之間，注意通風，給予一定散射光照，促進原基分化。幼小菇蕾，不能直接噴水，應提高空氣相對濕度，菌蓋展平需水量最大，此時應加噴水。

    6．采收加工貯存

    當子實體轉入成熟期，菌蓋充分展開，邊緣上卷時，應及時采收。

采收一批后，應將床面進行一次清理，并將料稍加壓實，停水3～4天，讓菌絲充分恢復并積累養分后再補水。 一般播種后30天可采收第一批菇，共采收3～4批。1～2 批基本上可采產菇的80％左右。

    加工貯存：分干制、鹽漬、制罐頭等。可參照平菇加工貯存法。

    （三）怎樣識別鳳尾菇、平菇母種、原種、栽培種的質量

    母種（即一級種）：菌種的菌落純白、平整、色正、不萎、不倒。優良菌株不超過三代，傳管次數不宜過多。菌絲定格好，生活力強。

    原種（二級種)：將母種接入原種瓶內，菌絲純潔、色正、菌絲壯實有力。

    栽培種（三級種）：擴制成栽培種后，定植快、長勢好， 沒有雜菌污染，無衰老變質現象，菌絲體茁壯有力有清香菇味，菌種可少出幼菇。