我國生姜栽培品種主要分為疏苗肉姜和密苗片姜兩類,如以地名或根莖及姜芽的形狀和色澤命名,有南姜、北姜之分。
(1)紅爪姜 南方各地常用品種。因分枝節處呈淺紫紅皮,外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右,長勢強,分枝數少,姜塊皮色淡黃,肉質鮮黃,纖維少,辛味濃,品質佳;耐干旱,發病少,適應性強,產量高,單株重1.5~2千克。
(2)黃爪姜 浙江省臨乎一帶農家品種。植株較矮,芽不帶紅色,姜塊節間短而密,皮淡黃色,肉質微密,辛辣味濃。單株根莖重250克左右。
(3)安徽銅陵白姜 株高70~90厘米,生長勢強,分枝多,一般15~20枝。嫩芽粗壯,深粉紅色,根莖肥大,皮淡黃色,纖維少,肉質細嫩,香氣濃郁,辛辣味濃,品質極佳。一般單株根莖重500克左右。
(4)竹根姜 四川省地方品種。株高一般在70厘米左右,葉色綠。根莖為不規則掌狀,嫩姜表皮鱗芽紫紅色,老姜表皮淺黃色,肉質細嫩,纖維少,品質佳。一般單株根莖重250~500克。
(5)廣東疏輪大肉姜 原產廣州市郊,株高60~80厘米,生長勢中等,分枝較疏,單層排列,姜塊肥大,一般單株根莖重 1000~2000克,皮、肉均呈淡黃色,纖維少,肉質嫩。
(6)山東萊蕪大姜 植株高大粗壯,生長勢強,株高60~80厘米,葉片大而肥厚。每株可分株10~15枝,姜塊肥大,黃皮黃肉,表皮光滑鮮亮,肉質細嫩,辛辣味較淡。一般單株根莖重400克左右。
(7)紅芽姜 分布福建、湖南等省。植株生長勢強,分枝數多。根莖皮淡黃色,芽淡紅色,根莖肉色蠟黃,纖維少,風味佳。單株根莖重可達500克左右。
(1)紅爪姜 南方各地常用品種。因分枝節處呈淺紫紅皮,外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右,長勢強,分枝數少,姜塊皮色淡黃,肉質鮮黃,纖維少,辛味濃,品質佳;耐干旱,發病少,適應性強,產量高,單株重1.5~2千克。
(2)黃爪姜 浙江省臨乎一帶農家品種。植株較矮,芽不帶紅色,姜塊節間短而密,皮淡黃色,肉質微密,辛辣味濃。單株根莖重250克左右。
(3)安徽銅陵白姜 株高70~90厘米,生長勢強,分枝多,一般15~20枝。嫩芽粗壯,深粉紅色,根莖肥大,皮淡黃色,纖維少,肉質細嫩,香氣濃郁,辛辣味濃,品質極佳。一般單株根莖重500克左右。
(4)竹根姜 四川省地方品種。株高一般在70厘米左右,葉色綠。根莖為不規則掌狀,嫩姜表皮鱗芽紫紅色,老姜表皮淺黃色,肉質細嫩,纖維少,品質佳。一般單株根莖重250~500克。
(5)廣東疏輪大肉姜 原產廣州市郊,株高60~80厘米,生長勢中等,分枝較疏,單層排列,姜塊肥大,一般單株根莖重 1000~2000克,皮、肉均呈淡黃色,纖維少,肉質嫩。
(6)山東萊蕪大姜 植株高大粗壯,生長勢強,株高60~80厘米,葉片大而肥厚。每株可分株10~15枝,姜塊肥大,黃皮黃肉,表皮光滑鮮亮,肉質細嫩,辛辣味較淡。一般單株根莖重400克左右。
(7)紅芽姜 分布福建、湖南等省。植株生長勢強,分枝數多。根莖皮淡黃色,芽淡紅色,根莖肉色蠟黃,纖維少,風味佳。單株根莖重可達500克左右。