一、概述

馬鈴薯別名又叫山芋、土豆、洋芋、地蛋、荷蘭薯等，原產南美安第斯山脈的秘魯、玻利維亞等地，明朝末年傳入我國。我國各地均有種植，每年大約有6000萬畝馬鈴薯種植面積。我國是世界上最大的馬鈴薯生產國，卻每年需花l億多美元從國外進口馬鈴薯和馬鈴薯制品。表l列舉了我國馬鈴薯每年的生產概況。表2列舉了全球馬鈴薯鮮薯(potatoes)的貿易概況(1999)。

二、生物學特性

1、根

要栽培好馬鈴薯，就要知道它與栽培有關的形態特征，以及形態建成過程中生長發育的規律。

馬鈴薯根莖葉花等的形態特征是鑒定品種、判斷植株生長好壞和采取合理技術措施的重要標志。

馬鈴薯用塊莖種植和種子種植時，根的形態不相同。用塊莖種植，塊莖萌芽后，當芽長了3--4厘米時，從芽的基部發出根來，構成主要吸收根系，稱初生根。以后隨著芽的伸長，圍繞著匍匐莖發生了3-5條根，長20厘米左右，稱匍匐根。初生根先水平生長，約到30厘米，然后垂直向下生長。大部分品種的根系分布在土壤表層下40厘米，一般不超過70厘米，在砂質土壤中根深可達1米以上。匍匐根主要是水平生長。

早熟品種的根系一般不如晚熟品種發達，而且早熟品種根系分布較淺，晚熟品種根系分布廣而較深。所以種植時要根據馬鈴薯不同品種的屬性和根系的分布情況來確定株、行距，才能獲得高產。

用種子種植時植株有主根和側根，根的分枝隨植株的生長而增多。主根為圓錐形伸入土中，若生長條件好，用種子種植的植株(實生苗)的根系也很發達。

根起源于莖內，由靠近維管系統外圍的初生韌皮部薄壁細胞的分裂活動發生，若芽組織老化則更深入到較內部的維管形成層附近才發生。由于馬鈴薯根的這種內生性，所以它的發芽期占時很長，春播一般在播后30天左右出土；秋播即使用3-4厘米長的大芽播種，也要10天左右。發芽期對土壤的溫、濕、氣要求也較嚴格。播種后若遇雨或澆水造成土壤板結、憋氣，則根系發生和生長緩慢，常成為影響栽培成敗的關鍵。

2、莖

馬鈴薯的莖分地上和地下兩部分。地上莖綠色或附有紫色素，主莖以花芽封頂而結束，代之而起的為花下兩個側枝，形成雙叉式分枝。莖上有棱3-4條，棱角突出呈翼狀。莖上節部膨大，節間分明。節處著生復葉，復葉基部有小型托葉。多數品種節處堅實，節間中空。馬鈴薯每個葉腋中都能發生側芽，形成枝條。早熟品種分枝力弱，一般從主莖中部發生1-4枝；晚熟品種分枝多而長，一般從主莖基部發生。株勢的強弱反映種薯質量、栽培條件、技術合理程度等。

馬鈴薯的再生能力很強，在適宜的條件下，每個莖節都可發生不定根，每節的腋芽都可形成新的枝條。在生產中，利用這一特點，采用剪秧扒豆、育苗掰芽、剪枝扦插、壓蔓等方式增加繁殖倍數。

地下莖包括主莖的地下部分、匍匐莖和塊莖。主莖地下部分可明顯見到8個節，少數品種具6個節，節上著生退化鱗片葉，葉腋生出匍匐莖，頂端有12或16個節間短縮膨大形成塊莖。與匍匐莖相連的一端叫薯尾或臍部，另一端叫薯頂。塊莖是變態的莖，具有莖的各種特性，表面分布很多芽眼，每個芽眼有一個主芽和兩個副芽。副芽一般處于休眠狀態，只有主芽受傷害后才萌發。薯頂著生的芽眼多而密，發芽勢強，這種現象叫頂端優勢。頂端優勢的形成是因為塊莖頂部含有豐富的水分、轉化淀粉和蛋白質。薯內的皮層與髓之間的維管束環是塊莖的輸導系統，它與匍匐莖的維管束環相連，通向各個芽眼。莖葉制造的有機物質和根系吸收的水分、養分由維管束環運到塊莖各個部位。皮層和髓部薄壁細胞中貯藏的養分也通過維管束環向芽眼輸送。維管束多集中在塊莖頂部，并與髓直接相通，所以養分首先向頂芽和主芽輸送。因此，頂芽和主芽具有萌芽早、發芽勢壯的優勢。生產上利用整薯播種，以及切塊時采用從薯頂到薯尾的縱切法，就是充分發揮頂芽優勢的作用。

3、葉

馬鈴薯的葉子在幼苗期基本上都是單葉，心臟形或倒心臟形，全緣，叫初生葉，到后期均為奇數羽狀復葉。頂端葉片單生，頂生小葉之下有4-5對側生小葉。小葉柄上和小葉之間肋上著生裂片葉。復葉的大小，側小葉的形狀，色澤、毛茸的多少，以及小葉的排列疏密，二次小葉的多少等因品種而異。絕大部分品種的主莖由16個復葉組成，加上頂部兩個側枝的復葉，構成馬鈴薯的主要同化系統。復葉葉柄基部與主莖相連處著生的裂片葉叫托葉，具小葉形或鐮刀形或中間形，可作為識別品種的特征。

4、花

馬鈴薯的花由5瓣連結，形成輪狀花冠。花內有5個雄蕊，1個雌蕊。每個小花有花柄著生在花序上。花序著生枝頂，傘形、聚傘形花序。花色有白、粉紅、紫、藍紫等顏色。早熟品種第一花序開放，與地下塊莖開始強盛膨大相吻合，是結薯期的重要形態指標。

5、果實

馬鈴薯的果實為漿果，呈球形或橢圓形，種子細小腎形。馬鈴薯屬自花授粉植物，在沒有昆蟲傳粉情況下，天然雜交率低于0.5％。在我國西南山區或高緯度地區，馬鈴薯生長期在150天以上的地方，可以利用種子繁殖種薯或直接用于生產。種子不帶病毒，但后代遺傳性不穩，性狀分離大，特別是結薯性。所以，一般只有科研單位為選育新品種才利用實生種子種植進行后代選擇。

三、主要品種及特性

1、早熟品種

馬鈴薯早熟品種是指出苗后60-80天內可以收獲的品種，包括極早熟品種(60天)、早熟品種(70天)、中早熟品種(80天)，這些品種生育期短，植株塊莖形成早，膨大速度快，塊莖休眠期短，適宜二季作及南方冬作栽培，可適當密植，以每公頃60000-67500株為宜。栽培上要求土壤有中上等肥力，生長期需求肥水充足，不適于旱地栽培，早熟品種一般植株矮小可與其他作物間作套種用。品種：中薯2號、中薯3號、中薯4號、費烏瑞它、東農303、魯馬鈴薯1號、超白、泰山1號、呼薯4號、克新4號、克新9號、豫馬鈴薯2號(鄭薯6號)、豫馬鈴薯1號(鄭薯5號)中薯2號特性：中國農業科學院蔬菜花卉研究所育成品種，1990年通過北京市農作物品種審定委員會審定。株高65厘米，分枝較少，莖淺褐色，株型擴散，復葉中等大小，葉色深綠，生長勢強。花冠紫紅色，天然結果性強。塊莖近圓形，皮肉淡黃色，表皮光滑，芽眼淺，結薯集中塊莖大，單株結薯4--6塊，休眠期2個月，一般每公頃產量22500--30000公斤，高產可達52500公斤。塊莖淀粉含量14％-17％，粗蛋白質含量1.4％-1.7％，每100克鮮薯維生素C含量27--32毫克，還原糖含量0.2％左右，品質好適宜鮮食及加工用。植株抗X病毒，田間不感卷葉病毒，感染Y病毒和瘡迦病，栽培密度以每公頃52500-60000株為宜。
該品種適宜中原二季作和南方冬作區栽培，北京、河北、山東等地均有栽培。

2、中熟品種

馬鈴薯中熟品種是指出苗后85-105天內可以收獲的品種，這些品種生長期較少，適宜一季作栽培，部分品種可以用于二季作區早春和南方冬季栽培，以每公頃45000-52500株為宜。品種：
克新1號、克新3號、新芋4號、壩薯9號、大西洋、冀張薯3號(無花)
克新1號特性：黑龍江省農業科學院馬鈴薯研究所育成品種，1984年通過全國農作物品種審定委員會審定。株高70厘米，分枝多，莖綠色，株型開展，復葉大，色，生長勢強。花冠淡紫色，能天然結實。塊莖橢圓形，白皮白肉，表皮光滑，芽眼中等深度，結薯集中，塊莖大，休眠期長，耐貯藏，一般每公頃22500公斤，高產可達37500公斤。塊莖淀粉含量13％-14％，粗蛋白質含量0.65％，每100克鮮薯維生素C含量14.4毫克，還原糖量0.52％左右，適宜鮮食及加工用。植株搞晚疫病，高抗環腐病，抗Y病毒和卷葉病毒，較耐澇，栽培密度以每公頃52500株為宜。
該品種適宜北方一季作區種植，黑龍江、吉林、遼寧、山西、內蒙古等地有栽培。

3、晚熟品種

馬鈴薯晚熟品種是指出苗后105天以上可以收獲的品種，這些品種生長期長，僅適宜一季作栽培，一般植株高大單株產量較高，以每公頃45000株左右為宜。品種：克新11號、米拉、壩薯10號。克新11號特性：黑龍江省農業科學院馬鈴薯研究所育成品種，1990年通過黑龍江省農作物品種審定委員會審定。株高45-55厘米，主莖2-3個，莖綠色，株型直立，復葉較大，葉綠色，生長勢強。花冠白色，天然結果少。塊莖圓或橢圓形，皮肉黃色，表皮光滑，芽眼淺，塊莖大而整齊，商品薯率80％-85％，休眠期較長，耐貯藏，一般每公頃22500公斤；高產可達37500公斤。塊莖淀粉含量13％--15.5％，每100克鮮薯維生素C含量17.82毫克，還原糖含量0.28％左右，品質好適宜鮮食及食品加工用。植株高抗晚疫病，較抗卷葉病毒和花葉病毒病，栽培密度以每公頃52500-60000株為宜。該品種適宜北方一季作區種植，黑龍江等地有栽培。

四、營養價值

馬鈴薯營養豐富，塊莖含有豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素、脂肪、多種維生素和無機鹽。馬鈴薯所含營養成分之全，是其他糧食作物所不能比的。

馬鈴薯塊莖中蛋白質含量一般為1.6％--2.1％，高蛋白品種可達2.7％。馬鈴薯蛋白質營養價值高，其質量與動物蛋白相近，可與雞蛋比美，可消化成分高，易被人體吸收。其蛋白質中含有18種氨基酸，包括精氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸。

馬鈴薯脂肪含量較低，鮮塊莖中脂肪的含量為0.1％左右，相當于糧食作物的20％--50％。

馬鈴薯淀粉含量豐富，所含淀粉顆粒較大，既有直鏈又有文鏈結構，比禾谷類淀粉更易被人體吸收。

馬鈴薯塊莖中含有各種人體所需礦物質元素，其中磷、鈣含量較高。由于馬鈴薯塊莖中的礦物質元素多呈堿性，對平衡食物的酸堿度與保持人體血液的中和，具有十分顯著的效果。這是其他蔬菜比不上的。馬鈴薯塊莖中礦物質元素含量占塊莖干物質總量的2.2％--7.8％，平均為4.6％。

馬鈴薯富含維生素，種類之多是許多作物所不及的。它含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸)、維生素PP(尼克酸或稱煙酸)、維生素B6(吡哆醇)；維生素C（抗壞血酸）、維生素H(生物素)、維生素K(凝血維生素)及維生素M(葉酸)等。尤其維生素C含量更加豐富，每160克鮮薯含14-16毫克維生素C，是胡蘿卜的2倍，番茄的4倍，高于柑橘。一個成年人一天吃0.5公斤馬鈴薯即可滿足體內對維生素C的全部需求量。