一、概述

蓮藕，又名“玉節”。雙子葉植物綱，睡蓮科植物。又稱“荷”。多年生水生草本。根莖最初細瘦如指，稱為密（蓮鞭）。密上有節，節再生密。節向下生須根，向上抽葉和花梗，夏秋生長末期，蓮鞭先端數節入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用。夏季開花，叫“荷花”淡紅色或白色，大型，單瓣或重瓣。花謝后花托膨大，形成蓮蓬，內生多數堅果，叫“蓮子”。性喜溫暖濕潤。

原產亞洲南部。在我國供食用已有3000年歷史，不僅在華南、西南、長江流域各省有栽培， 而且蹤跡遍及全國。由于蓮的地下莖深入水下泥中，可避免外界低溫影響，因此 在我國最北的省份（如黑龍江省）有水的地方，也有藕的存在。世界上將蓮作為蔬菜來栽培的主要國家有中國、日本、印度、埃及和前蘇聯南部地區。歐美一些 國家則作為觀賞作物來栽培。以觀賞花為目的品種稱為花蓮；以采收蓮籽為主的 品種則稱為籽蓮；以采收地下莖為主的蓮則稱為藕蓮，藕蓮按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分為果藕、菜藕和加工藕。

按種植水面可以分為田藕(淺水藕)和塘藕(深水藕)兩種。一般在每年的清明、立夏間種植，栽種距離l×2.5米，每畝200穴左右。栽前施以草、綠肥、豬灰為主的基肥，每畝50～60擔。

二、生物學特性

1、莖

供食用的部分稱為藕，是蓮藕的變態莖。莖先端為喙狀物，是由鱗片包住 的，其中由頂芽、幼葉和側芽組成，稱為藕苫；嫩葉向上延伸，浮出水面，展開 了為荷葉，頂芽及副芽在泥中橫向生長，稱蓮鞭。有的節位上還有分化出來的花芽。蓮鞭長到六至十余節后，隨著荷葉的增加，所制造的碳水化合物相應增多， 加上來自根部吸收來的營養物質均流向頂端，頂端各節便膨大成為新藕。藕的主 藕一般3-5節，也有7-8節，先端一節稱為藕頭，中間幾節稱為主藕，尾端一節稱 為藕梢。一般藕梢品質較次，早熟藕如延遲收獲，藕梢常有干縮現象。主藕的側芽可長子藕，子藕的側芽還可膨大成為孫藕。 莖中有許多通氣孔，與根、葉、花相連，形成一個通氣系統，這也是水生蔬菜的 結構特點。在折斷時有許多絲狀物相連，這是帶狀螺旋導管及管胞的次生壁抽長而成的，這些并行排列由帶狀旋體構成的組織，在葉柄和花柄上也有，但在藕及 蓮鞭上最長，相邊不斷，故稱“藕斷絲連”。

2、葉

蓮藕的葉稱為荷葉，從種藕抽出的初生葉，浮在水面上，稱之為浮葉。后 面的葉伸出水面，稱為立葉，立葉隨后一片片增高增大，故有人稱之為上升梯葉 。蓮鞭與開始膨大成藕節上的葉，稱之為后棟葉。再向前騎在新藕一片較小的柔軟且刺毛較少的葉子，稱為終止葉，這是蓮藕的最后一片葉子，形態與眾不同。 故挖藕時，常以后葉與終止葉的方向，作為挖藕的標記。 葉面上有放射狀葉脈19-23條，葉中心有一灰色小區，稱為葉臍或蓮鼻，既可通氣 ，多余水分還可以從此排出體外。葉面表皮細胞上有細微的突起，可阻止水分停 留在葉表面上，水滴又由于表面張力而形成球狀，隨風滾動，十分好看。荷葉既是制造營養的器官，又起著交換氣體的作用。因此對藕的生長發育的關系 很大。保護好荷葉，是奪取蓮藕高產的關鍵。如在生長盛期，荷葉遇大風吹壞過 多，就會造成藕的大量減產。

3、根

蓮藕地下莖各節均發生不定根，從表土20-30厘米的土層中吸收營養。從種 藕到長出蓮鞭1-2節的這段時間根群較短而細弱。出現了立葉之后，其以后各節以上的根群就較長而粗。根群對蓮藕營養的吸收和植株的固定起著重要的作用。如 果根系不斷地被移動或被踏傷，藕的生長和形狀都要受到影響。

4、花、果實、種子

蓮藕的花稱為荷花，是由莖端花芽伸長發育而成。荷花的發 生，因品種而異有的品種花多，有的花少，甚至有的基本無花，但花的多少也受 環境條件影響。花單生，花萼與瓣外形相仿，總稱花被。在花蓮中，按花瓣多少，分單瓣，復瓣與重瓣，花色有紅、白、黃、綠及灑金等，一般蓮藕多白色、單 瓣，也有的為粉紅或紅色，在花被內有多數雄蕊和雌蕊，各心皮分離散生，陷入 平頂倒錐狀的肉質花托內。雌蕊受精后，當果實已相當膨大而子房壁尚為綠色、未硬化時，可作水果吃，稱為“蓮蓬”。老熟后子房壁變為黑色硬殼，其內白色 的蓮肉，在植物學上稱為“子葉”，是很有營養價值的食品。蓮子中綠色的蓮心是植物學上的胚芽，是一種中藥材。蓮子為果實與種子的總稱。其果皮極堅硬， 表皮下面是堅固而致密的柵欄組織，其內是一層厚壁組織。氣孔通過柵欄組織形 成一條氣孔道。每公斤蓮子時有600-1000粒籽。

三、主要品種及特性

蓮分為藕蓮、籽蓮與花蓮，本文僅介紹藕蓮與籽蓮兩大類的主要品種。

1.     藕蓮

（1）地方品種 中國蓮藕資源豐富，不能一一列舉現僅選各地栽培面積較大或 品質特優的品種予以介紹。

海南洲   廣東地方主栽品種，葉柄高150-200厘米，葉片圓形，葉徑65-70厘米 ，深綠色，主藕90-100厘米，具3-5節，節間肥短，藕筒短圓，150-160天可收獲，肉質較嫩，每畝產750-1000公斤。

貴縣藕   廣東著名地方品種，加工藕粉遠銷海外。主藕肥大，節段長15厘米、粗7厘米，單株2.5-3公斤，子藕3-5條，表皮黃白色，節間略偏圓，花白色，瓣尖 粉紅，生長期200天以上。

雪湖貢藕   安徽潛山縣深水藕，質地特優。藕身潔白，粗大肥壯，主藕5-6節，單支重3.5-5公斤，最長藕段可達50厘米，生長期200天。 花藕 江蘇早熟藕，葉柄長160厘米，葉片大小70椎0厘米，淺綠色，主藕長8 0厘米，4-5節，子藕3-4支。藕支微彎如弓形，皮色黃白，全藕重2.3-3公斤，7月下旬可收。

慢荷   江蘇地方良種，花白色，主藕長80-120厘米，3-4節，圓筒形，形狀均勻，表皮黃白色，單支重2-3公斤，熟食細嫩。

白蕩海藕   浙江杭州地方品種。為深水藕，花白色，花瓣邊緣紅色，藕白色，頂芽紅色，主藕一般3節，節間長30-40厘米，粗10厘米，單支重5公斤，藕肉潔白 、肉厚、質脆、水分多、富甜味，宜生食。

湖南泡子   原為湖南地方良種，現在武漢市栽培面積亦大。葉柄長150厘米。花白色，主藕5-6節，單藕4公斤左右，子藕3-4支生長期為160天左右，適應性廣， 可炒食，不耐貯存。

巴河藕   為湖北地方良種。葉柄長150厘米左右，葉徑80-92厘米，花白色，藕長筒形，藕皮色微黃，主藕4-5節，生長期為160天。

大臥龍   為山東地方良種。入泥深，花白色，主藕長90厘米，有5-6節，子藕3 -4支，長圓筒形，表皮黃白色。

半邊風   為湖北省農家品種。入泥較淺，花白色，主藕長62-83厘米，有4節，子藕3支，著生在主藕一邊，藕橫徑5.6厘米，近圓形，皮黃褐色，肉黃白色，單 支重約1.5公斤，中熟，耐貯藏。
(2)改良品種 現各地選育出了一些品種，現將湖北審定的品種四個，介紹如下 ：

鄂蓮一號   葉柄長130厘米，葉橢圓形，葉徑60厘米，入泥深15-20厘米。主藕 6-7節，長130厘米，橫徑6.5厘米，單支重5公斤左右。皮色淡黃。7月上中旬可收 青荷藕，畝產1000公斤；9-10月可收老熟藕2500-3000公斤，宜炒食。

鄂蓮二號   葉柄長180厘米，葉近圓形，葉平展如盤形，葉面多皺折。白花，主藕5節，長120厘米，橫徑7厘米，單支重4-5公斤。入泥深30厘米，每畝產2200-2 500公斤，皮白，煨湯特佳，湯白藕粉。

鄂蓮三號   藕呈短筒形，主節5─6節，節間長度均勻，表皮淺黃白色，藕長12 厘米，橫徑7厘米左右。子藕肥大，入泥深20厘米左右，單支重3公斤以上。葉柄 長140厘米左右，花白色。7月中旬可收青荷藕，9月收老熟藕，每畝產2500公斤以上，適宜炒食及生食。

鄂蓮四號   株高160厘米，葉橢園形，花白色帶紅尖、花較多，主藕5─7節，長 120─150厘米，單支重6─7公斤以上，入泥深25厘米，皮白色，橫斷面橢園形， 橫徑7─8厘米，梢節段粗大，生食及煨湯均甜。7月中旬收青荷藕，10月收老熟藕，每畝產3500公斤以上，比一般品種增產50％。

2.     籽蓮

寸三蓮   為湘蓮代表品種。早熟、豐產、較耐旱，4月上旬定植，100天后可采收，采收期40─50天，花單瓣，粉紅色，蓮蓬扁圓形，蓮籽卵圓形，百粒重128克 ，畝產可達130公斤。

廣昌白蓮   為贛蓮代表品種，花復瓣，紅色，蓮蓬碗形，蓮子卵圓形，百粒重146克，畝產100公斤左右。

白花建蓮   從建蓮中所選出，花單瓣，白色，蓮蓬扁圓形，百粒重136克，畝產100公斤左右。

四、營養價值及藥用價值

它的營養豐富，用途廣泛，經濟價值高。每500克藕含蛋白質4.3克，脂肪0.4克，碳水化合物86克，熱量125千卡，鈣82毫克，鐵2.2毫克，還有維生素B、C和無機鹽類等。藕作鮮食，為著名時令蔬菜，可制藕粉；蓮子為滋補食品；藕節。蓮子、荷葉皆入藥，荷葉在本地作清熱飲料。多作庭院觀賞植物栽培。藕還可以加工成藕粉，常作病后滋補品;葉可藥用和食用，治暑熱、胸悶、腹瀉等癥。

荷藕全身都是寶 ：

鮮藕經過蒸煮之后，顏色由白變紫，性能由涼轉溫，已無清熱化瘀的功能，而有補脾養胃的功效，主要用于脾胃虛弱，肺癆病人兼有脾虛的，也宜食用。
   
藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥。
   
藕節，有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用干藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次飲用。
  　
蓮子，即蓮的種子，有補養固澀作用，并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用于失眠、心悸的病人。
　　
石蓮子，是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
　　
蓮須，即蓮的干花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。
　　
荷葉，即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。