一、概述
菠菜,為藜科菠菜屬一、二年生草本植物。直根系,側根不發達。抽苔前葉片簇生于短縮莖上。葉片綠色,呈箭頭狀或近卵圓形,表面光滑,質柔軟。葉柄稍長,淡綠色,莖部稍帶微紅色。原產伊朗,我國各地普遍栽培,是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,其根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口。
二、生物學特性
菠菜花為單性花,一般為雌雄異株,少數雌雄同株。我們播種用的實際上是菠菜的果實,果實上有的有刺,有的無刺。
菠菜為耐寒力強的蔬菜種類,具有4-6片葉的植株宿根。可耐短期-30℃~-40℃的低溫。在-10℃左右的地區,可以露地安全越冬。華北東北,西北地區,用風障或地面覆蓋栽培可安全越冬。
菠菜適應性廣,生長適溫15℃~25℃,最適溫度為15℃~20℃。菠菜種子在4℃時即可發芽,但35℃時發芽率下降。萌動的種子或幼苗在0~5℃條件下5~10天通過春化。
菠菜是典型的長日照作物,在12小時以上的日照和高溫條件下易抽苔,開花。在天氣涼爽、日照短的條件下營養生長旺盛,產量高,抽苔開花晚。菠菜生長需要大量的水分,適宜的土壤濕度為70%-80%,空氣相對濕度80%-90%。生育期缺水,則植株生長不良,品質變劣。
菠菜生長土壤要疏松肥沃,保肥力強的沙質壤土或粘質壤土。適宜PH為5.5-7.0。每生產1000kg菠菜需純氮(N)2.5kg,磷(P2O5)0.86kg鉀(K2O)5.59kg。
三、主要品種及特性
1、圓葉菠菜
該品種生育期一般60天左右。株高30---40cm,株幅36-46cm。呈半直立狀,莖生葉為長卵形,葉片正面綠色,背面草綠色,葉面微皺,葉片大,葉肉肥厚,心葉卷曲多皺。平均單株重30--50g,質柔軟,纖維少,品質佳。耐熱性較強、耐寒性弱,宿根在露地不易越冬。春季栽培抽苔晚。易感染霜霉病和受潛葉蠅危害。畝產2000---2500Kg。該品種春季栽培,可于3月上、中旬播種,4月下旬至5月收獲。早秋栽培,8月上、中旬播種,9月下旬至10月中旬收獲。秋季栽培,8月下旬至9月中旬播種,11月中、下旬收獲。要及時進行間苗,追肥,澆水。有蚜蟲及潛葉蠅危害時,應及早噴灑氧化樂果等藥劑進行防治。
2、尖葉菠菜
該品種一般生育期55--60天,株高28--30cm,株幅24--32cm。莖生葉呈長卵形,葉片正面綠色,背面草綠色,葉面光滑,葉肉薄,單株重20--30g。莖中空,嫩莖纖維少,品質中等。耐寒性強、耐熱性弱,宿根在露地可安全越冬,春季栽培易抽苔。較抗霜霉病。一般畝產1500--2000Kg。該品種秋季栽培可于8月下中旬至9月中旬播種;越冬栽培以9月下旬至10月上旬播種最佳。生長期間肥水要充足,以施氮肥為主。
3、日本超能菠菜
該品種植株半直立,葉簇生,葉柄短,葉片大呈闊箭頭形,生長迅速,發葉快,葉肉肥厚,纖維少,品質好?购蜔幔勺鞔呵镌耘啵话惝產5000Kg左右。該品種春季栽培3月中下旬播種,5月上旬供應市場;秋季栽培8月份播種,9--11月上市供應。為獲得優質大棵菠菜,間苗時要注意保持合適苗距,避免太稠,影響質量。
4、荷蘭菠菜K4
該品種早熟、耐寒、耐抽薹,葉片大,葉子直立,單棵重600g,最大可達750g,可春種也可秋種,秋種可在10月10日前后播種,元旦至春節上市,畝產2000--2500Kg。其栽培要點是:播前整地施肥,畝施優質有機肥2000--3000Kg,磷酸二銨20Kg,硫酸鉀30Kg,過磷酸鈣20Kg。然后作畦,畦寬1.2m,梗寬20cm,高15cm,畦內種5行,行距15---20cm,株距10cm,點播,每穴2粒,覆土1.5cm。苗出起后,可間苗出售,每穴留一棵。生長期間要注意澆水追肥,促棵生長,有條件的可在冬天覆蓋碎麥秸或、蓋小拱棚;元旦至春節前后根據市場行情捆把銷售。
四、營養價值及藥用價值
菠菜所含的營養不僅種類眾多,且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍,因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜志將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時,一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害。
從營養方面分析,菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分,其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經由人體攝取后,會在體內轉變成維生素A,而維生素A可以保護上皮組織和眼睛,長期缺乏時會造成皮膚角質化,或有干眼癥、夜盲癥的產生。葉酸對孕婦非常重要,能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜,維生素B1約為空心菜的5倍,維生素B2則為8倍。
但菠菜含有大量的草酸,這是一種腐蝕性很強的物質,遇熱時甚至能腐蝕金屬,所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。
菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在,草酸鈣不溶于水和胃腸液,不會被吸收,對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高,1g草酸鉀能溶于3ml水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后,遇鈣形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃,高鈣食物等于沒吃。更為危險的是,草酸鉀可以進入血液循環而到達身體的各部位,遇鈣形成草酸鈣沉淀,這種沉淀遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦,在心臟沉淀則傷心,在腎臟沉淀則傷腎,在其它部位沉淀則傷該部位組織,故造成的傷害是全身性的。
此外,草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉淀后,還可引起低血鈣,進而導致一系列病癥,輕者虛弱,重者痙攣、心臟停止跳動而死亡。不過,通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大,因為在血鈣偏低時,骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是骨鈣流失會造成骨質疏松等病癥。
由于草酸鉀易溶于水,所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒后,草酸鉀少有機會溶解于菜湯里,大都隨著菠菜吃進肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是:將菠菜水煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。吃菠菜后多喝些水,也可減少草酸鈣結石的機會。