花菇是生長在干燥環境中的香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇質優價高，很受歡迎。因此，在發展香菇生產中，有目的的培育花菇，不僅是市場的需要，也是香菇生產者提高種菇收入的好辦法。
　　一、花菇的培育條件
　　花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實體在生長過程中，處于不良的環境條件下，所產生的優質畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是干燥、強光、通風、大溫差，我們只要人為地創造產生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產出優質花菇。
　　1．濕度 濕度是影響花菇形成的主要因子。菇場內花菇形成的最高空氣相對溫度為75％以下，最佳相對濕度為55％－65％，濕度過高，不形成或不易形成花菇。濕度過低，菇易干死。菌蓋直徑在1．5厘米以下時，適宜的濕度為70％－75％。隨著菌蓋的長大，相對濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開始裂開，在正常生長條件下，如空氣相對濕度在55％－65％左右時，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長愈快，裂紋增粗也愈快，此時若氣溫在8－15℃左右時，可得到最佳花菇，出菇場所地面的干濕，會直接影響菌蓋紋理的出現和開裂深度。所以，出菇場所應保持干燥通風，地面絕對不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時培養基的含水量為60％－65％時，易形成花菇。段木栽培時，只有當菇木自身已呈缺水狀態，但又能維持最低的出菇水分時，才能成長為花菇。
　　2．溫度 溫度和溫差對花菇的形成和質量的優劣起著重要作用。一般低溫（8－15℃）易形成優質花菇，低溫可使菇體生長緩慢，組織致密，菇肉厚實。較大溫差（8－10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開裂和加深裂紋，加速形成優質花菇。
　　3．光照 培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過暗，不易形成花菇。光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長的不同階段，對光照強度的要求也有差異，幼蕾初現（菌蓋2厘米以下）經不起強光，否則會曬裂而死亡。在花菇生長期，要有較強的直射光（光照強度要達到1500－2000勒克斯）。冬季和早春，陽光輻射
強度弱，菇場可讓陽光直接照射，可有效提高花菇質量。
　　4．通風 在花菇形成期間，輕微的風速流動，對花菇的形成有促進作用，微風可使菇場內濕度降低，風力1－3級為宜，風速過大菇體表面水分蒸發過快，易使還未成熟的幼菇干枯萎縮。因此，菇場既要通風又要防風。菇場應選擇在通風良好的地方，且菇棚與菇棚之間要有一定的距離，不應相互影響通風。
　　在前幾講中，我們談了香菇的段木栽培技術和幾種代料栽培技術，無論是哪種栽培技術，在出菇階段濕度、溫度、光照、通風這四個外界環境因子是非常重要的，在花菇形成和發育過程中是相互促進、相互制約的。在栽培管理上，應因地制宜采取相應措施，按照花菇的培育條件進行科學的管理，就能夠培育出優質花菇，從而提高香菇生產的經濟效益。
　　二、泌陽花茹培育的技術要點
　　目前，在國內外以河南省泌陽縣代料花菇質量最佳，被稱為泌陽花菇甲天下。掌握泌陽花菇培育的技術要點，對指導所有菇農的花菇生產，具有普遍的意義。
　　1．大袋栽培 大袋栽培營養豐富，袋內保濕性能好，有利于形成大個的優質花菇。袋的規格為長55厘米，折徑25厘米，厚3－4忽米。
　　2．小棚立體 室內發菌，室外棚架出菇，向空間立體發展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用磚和竹木結構，小棚長8米、寬2．5米為一間，搭設5層架，種植500袋，產值5000元。
　　3．增光育菇 增光育菇是泌陽培育花菇的特色所在，它不僅可以調節菇棚的溫濕度，利于花菇的形成，而且還可以防治病蟲害的發生。
　　4．帶袋出菇 室內完成營養生長，減少脫袋轉色工序，即邊轉色、邊出菇，出菇后，割袋擴孔，香菇從擴孔處向外生長。
　　5．品種選擇 花菇形成的早晚、快慢與品種有關，一般低溫型品種易較快地形成花菇。
　　泌陽花菇生產模式成功率高，花菇率可達90％以上，技術成熟，經濟效益顯著。據統計，每噸干料生產的花菇產值可達1萬元，是迄今為止香菇生產最先進的模式，值得在全國推廣應用。