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香菇菌種的培養

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-12

 香菇又名香蕈,其香味濃郁。味道鮮美,是菜肴之佳品。我國香菇栽培不僅已有800多年的歷史,而且產量也居世界第一位。 解放前我國南方菇農一直沿用傳統的砍花法栽培香菇,生產技術落后。解放后我國香菇人工栽培技術得到了推廣和應用,在有林地區普遍采用段木栽培,在無林地區和少林地區,多用代料栽培香菇,都取得了較好的經濟效益和社會效益。在香菇整個生產過程中,主要包括兩個階段,第一階段是培養菌種,第二階段是用培養好的菌種進行栽培。菌種制作可分為三個步驟:第一是培養母種(亦稱一級種或試管種)用孢子分離。組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養原種(亦稱二級種),利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養基中,擴大繁殖培養成原種。第三是培養栽培種(亦稱三級種或生產種),利用原種的菌絲體,再擴大繁殖1次,即制成栽培種,它可以直接投入生產。這樣經過母種→原種→栽培種的不斷擴大繁殖后,食用菌菌絲體的數量得到大量的增加。與此同時,菌絲也越來越粗壯,分解有機質的能力也越來越強,利用這種菌絲體投入生產,則能生長出健壯的子實體而取得高產。

 一、菌種培養基的配制
 
 目前,多數菇農是從菌種生產廠家購進母種,然后自己生產原種和栽培種。原種及栽培種的培養基配制方法是一致的,但培養基的種類和配方很多,下面僅介紹常用的幾種:
 
 1.谷粒(麥粒、玉米粒)培養基 配方為谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先將谷粒用清水洗凈,浸泡12小時左右,使其充分吸水。谷粒泡好后放人鍋內煮,以熟而不爛為度,撈出控水后,把石膏粉與谷粒拌勻。這樣培養基適用于做原種培養基。
 
 2.木屑培養基 配方為闊葉樹粗木屑78%、麥麩或米糠20%。白糖l%、石膏l%。制作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮,先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻,再用溶化的糖水拌料。配制好的培養基用手緊握時,手指間有水溢出而不下滴為宜(含水量約為60%)。這種培養基對原種和栽培種生產都是適宜的。
 
 上述培養基配好后,即可進行裝瓶 (500毫升裝的罐頭瓶或酒瓶),裝入量至瓶肩。如果是木屑培養基需要培養料在瓶中達到上緊下松程度,瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5厘米的洞,直通瓶底,以增加氧氣,利于菌絲蔓延。瓶口內外擦凈,罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚丙烯膜封口,酒瓶可用棉塞封口。
 
 用瓶子制種,成品率高,但瓶易碎,成本也高,大規模生產和運輸有一定的困難。近年來,用塑料袋制作栽培種的菇農越來越多,具有輕便、價廉等優點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種,聚乙烯袋只能用于常壓滅菌,聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規格以17×30×0.005厘米較為合適。
 
 二、菌種培養基的滅菌
 
 培養基的滅菌是菌種生產成敗的關鍵。未經滅菌的培養基中存在著大量的微生物,常常導致菌種污染,給生產造成損失。目前菇農普遍采用的滅菌方法是常壓蒸氣滅菌。
 
 常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成,選直徑110厘米的鐵鍋,用磚砌高100厘米。直徑120厘米的鍋筒,內外用水泥抹光滑。培養基裝入滅菌鍋后,用較厚的塑料膜和麻袋片把鍋筒口包蓋住,用繩子捆綁結實。然后用旺火猛燒,在最短的時間內將鍋燒開。待塑料膜鼓氣后成饅頭狀時,說明鍋已燒開。滅菌從這時開始計時,要持續8~10小時,確保滅菌徹底。 一些菇農往往在滅菌上麻痹大意,因雜菌污染嚴重而導致制種失敗。常壓滅菌操作時要做到“三防止”,一要防止中途降溫,滅菌過程中,中途不得停火,如鍋內達不到100℃,在規定時間內則達不到滅菌的目的。二要防止燒干鍋,在滅菌之前鍋內要加足水,在滅菌過程中,如果鍋內水量不足,要及時從注水口注水。三要防止存在滅菌死角,如鍋底著火部位不均,鍋筒上口僅從一端漏氣等等都可能出現滅茵死角。
 
 三、接種與培養
 
 滅菌后的培養基可進行接種,接種就是將菌種移植到培養基上。從事接種的操作人員,必須樹立嚴格的無菌觀念,使操作者和接種工具處于嚴格的無菌狀態。因此,必須對接種工具進行嚴格的滅菌,對操作環境進行徹底消毒,操作者的手和衣著也要消毒,嚴格遵守無菌操作規程。接種時要在接種箱內或接種室里進行。
 
 接種時,先將接種箱或接種室內雜物清除干凈, 用2%來蘇兒噴霧消毒。將待接種的培養基。菌種和所用工具放人接種箱或接種室工作臺上,用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸接種箱、接種室至少半小時,用量是每立方米空間用5克高錳酸鉀,加10毫升甲醛。 接種前用75%的酒精棉擦抹雙手、母種試管或原種瓶外表,然后點燃酒精燈,進行操作。接種完畢,熄滅酒精燈,將已接好種的瓶或袋移至培養室培養。一般一支母種可擴繁原種4~5瓶,一瓶原種可擴繁栽培種40~50瓶或15~20袋。
 
 培養室要保持清潔并調好溫、濕度和空氣、光照等環境條件。菌種培養的適宜溫度以20~25℃,空氣的相對濕度控制在60%左右為宜。發菌期間要求暗光發菌,培養室要始終保持通風良好的環境條件。按此管理方法,菌種在40天左右就可長滿瓶或袋。 長滿瓶(袋)的菌種如果不馬上使用,要放在0~10℃以下的環境中,可保藏1~3個月。

 
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關鍵詞: 香菇 菌種 培養
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