傳統農業主張蔬菜田要大量施用有機肥，甚至認為有機肥越多越好。但根據近年來各地的多項試驗結果表明，適當增施有機肥能有效地控制蔬菜硝酸鹽超標，盲目增施有機肥則會造成蔬菜硝酸鹽超標。

  蔬菜中的硝酸鹽含量過高對人體可能造成直接危害，更危險的是硝酸鹽在微生物作用下極易還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，它可直接使人中毒缺氧，嚴重者可致死亡。亞硝酸鹽還能與人體消化道中的次級胺結合形成強致癌物亞硝酸胺。因此，必須嚴格控制蔬菜中的硝酸鹽含量，以確保食用者的安全。蔬菜田優質農家肥的施用量應控制在3000~5000千克/每畝，一般不宜超過6000千克/每畝。