山藥又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1.5%，碳水化全哦14.4%，并含有我種維生素和膽堿等，營養(yǎng)價值較高。山藥為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，塊根10℃以上開始發(fā)芽，莖葉生長以25℃－28℃為最適，塊莖膨大以20℃－24℃最快。我國除東北和西北外，其余各省、區(qū)均有山藥栽培。現(xiàn)將山藥栽培要點(diǎn)介紹如下： 

    一、土地選擇　　選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質(zhì)一致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。山藥不能連作，一般應(yīng)隔3年輪作1次。　
　 
    二、開溝整地　　長根品種按行距1m，在田間挖南北向深溝，溝寬28-30cm，深140cm。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側(cè)，溝底20cm的沙土就地挖翻耬碎。經(jīng)晾曬幾天后，先將底層土耬平踩實(shí)，再分別填入下層土、上層土，每填20cm耬平踩實(shí)1次，要拾凈所有瓦礫雜物。為便于開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝后，再開挖剩下的半條溝。　

    三、種塊處理　　在各植前20-25d選符合所栽品種特征的無病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然后放太陽下曬幾天，以殺菌和促進(jìn)發(fā)芽。用根頭繁殖不能擴(kuò)大種植面積，若要增加繁殖系數(shù)，必須將塊根切斷繁殖。即選長1m左另，橫徑2.4-4.5cm的較細(xì)塊根，切分成15-20cm長的若干小段，并用毛筆記上、下端，然后將每個斷面蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到段頭有細(xì)裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時要做好防風(fēng)、防雨和防霜凍工作。　
　 
    四、種植　　在當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣��?2℃以上，地溫穩(wěn)定達(dá)到10℃以上時種植，華北地區(qū)多在4月下旬，長江流域多在4月上中旬，華南地區(qū)則在3－4月。種植前要在大田周圍挖深圍溝，深達(dá)1m左右，寬0.6-0.8m，并與外溝相通。田長超過20m的還要加開腰溝，以保證多雨季節(jié)迅速排水。然后在種植行中央拉繩，按行距5-6cm，在溝中用10-12cm粗的鋼筋棍按株距20cm逐一打洞，深入松土層底部。將種薯的上端順溝走向橫放在洞口上，以引導(dǎo)新生的塊根垂直下伸，生長粗細(xì)均勻，達(dá)到出口和收購的標(biāo)準(zhǔn)。排放好一溝后，隨即覆土起壟，壟高10cm。　
　 
    五、施足基肥　　下種后到出苗前，將種植溝兩側(cè)行間土壤深翻20-30cm，施入基肥。有機(jī)肥和無機(jī)肥要配合施用，施腐熟廄肥或糞肥2000－4000kg/667m2，外加尿素20-25kg，過磷酸鈣l5kg，硫酸鉀25-35kg，并與翻土充分混合。　　
 
    六、田間管理　　

    1、支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細(xì)竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2-2.5m為宜。如因材料所限，至少也要高達(dá)1.5m。支架要支插牢固，防止被臺風(fēng)吹倒。

    2、中耕填土。生長前期應(yīng)勤中耕除草，一般每隔半月進(jìn)行1次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內(nèi)行間，使架內(nèi)形成高畦，架外行間形成深2Ocm、寬3Ocm的畦溝，以便雨季排水。

    3、追肥。在莖蔓已上半架時追施l次，根據(jù)植株長勢施尿素10-15kg/667m2。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡發(fā)展。以后在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現(xiàn)象，可再追施1次。

    4、灌溉排水。山藥為耐旱作物，但為求豐產(chǎn)，也要適當(dāng)澆水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發(fā)白，應(yīng)輕澆1-2次，至土壤表層潤濕即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續(xù)1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節(jié)要及時清溝排水，達(dá)到田無積水。