一、植物學特征

    有明顯的主根和很多的側根及根毛，主根受傷后，側根發生較快，故移栽成活率較高。莖上不易產生不定根。從第12—14節開始分枝，第1次分枝多為2條，第2次分枝多為4—6條。葉呈卵圓形或長卵圓形，單葉互生，葉脈明顯，葉面較光滑。花冠白色，果實呈羊角形，長8—15cm，鮮椒青綠色，成熟后呈紅色或暗紅色。

    二、對環境條件的要求

    1.溫度。發芽適溫為25℃，低于15℃發芽困難。植株生長期白天適溫為22—28℃，夜間為15—20℃，低于15℃或高于35℃時，開花授粉不正常，常造成落花落果。

    2.光照。屬短日照作物，在每天10—12小時的光照條件下，開花結果早而正常，但對較長的日照也能適應。要求中等強度的光照，光照不足會降低坐果率；強光直射，植株生長減緩，果實易發生日灼病。

    3.水分。根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經常供應水分才能生長良好。但田間不能積水，田間積水數小時，植株就會萎蔫，嚴重時成片死亡。

    4.土壤。益都紅辣椒對土壤條件的要求不甚嚴格，沙土、壤土、砂姜黑土均可種植。在不很肥沃、但含鉀較豐富的土壤條件下，栽培的辣椒植株小而緊湊，結果少而集中，其椒果色澤濃，辣椒素含量高，品質好。

    三、栽培技術要點

    1.育苗移栽。春栽育苗時間在春分到清明，夏栽育苗時間在清明至谷雨。采用塑料薄膜覆蓋育苗，苗齡45—60天。幼苗在2片真葉和4片真葉前后各間苗1次，留苗標準是約3—4cm留苗1株，每平方米留苗600株左右。苗高6—7cm后要逐漸通風煉苗，降低秧苗高度，提高抗逆性，保證移栽成活率。苗高10—13cm，6—7片真葉，花蕾顯現時開始移栽，春栽的谷雨至立夏移栽；夏栽的移栽時間宜早不宜遲，早栽的產量高，在山西省以6月20日前栽完為宜。移栽前辣椒田深耕30cm，整平耙細，每667平方米施入優質廄肥4000kg、過磷酸鈣30—40kg、三元復合肥50kg。廄肥均勻施入田內，磷肥、復合肥集中施于移栽溝內。按大小行開溝，大行距80cm，小行距60cm，株距20cm，每667平方米栽4500—5000株。辣椒苗怕傷根，起苗前苗畦要澆透水，起苗要盡量多帶土，栽后立即澆大水，后覆蓋地膜或農膜。

    2.田間管理。在不蓋地膜、農膜的地塊，辣椒緩苗后即應連續鋤地3—4次，以提高地溫促根下扎。門椒開花前后將門椒以下的老葉和分杈全部去除，以利田間通風透光和防止對椒以下分杈。雨季來臨前應培土扶壟，以利排水。視墑情及時澆水，雨后及時排水。雨過后要立即澆1次井水，以降低地溫和氣溫，稱作“澇澆園”。益都紅干椒生產施肥以基肥為主，如基肥不足，需追肥時，應在培土前進行，每667平方米用250kg打碎的土肥拌入三元復合肥25—30kg，刨小穴施在辣椒一邊，蓋好壓實，但應注意盡量不傷根系。

    3.病蟲害防治。辣椒生長期間主要病害有炭疽病、病毒病。炭疽病可在初花后用1：1：160的波樂多液預防，每隔7—10天噴1次。發現病斑后可噴80%的代森錳鋅800倍液或70%的甲基硫菌靈600—800倍液防治。病毒病應以預防為主，在及時防治蚜蟲、灰飛虱等傳毒媒介的同時，在苗期和定植后及時噴施20%的病毒Ａ可濕性粉劑500倍液或20%的病毒克星400—600倍液防治，每隔5—7天噴1次。

    4.收獲。益都紅辣椒的正常成熟時間在霜降前，如遇干旱年份，收獲時間可提前到秋分前后。收獲的標準應掌握在80%的辣椒變紅。收獲方法是連根刨出，擺在田間曬2—3天，然后運到村頭場上，豎放成一片。反復倒曬，直到葉子落凈，再將辣椒植株堆垛。堆垛時先墊好垛底，一般垛底寬1.2m，高于地面30—40cm，長度視辣椒數量而定。將辣椒植株兩株相對，根朝里，梢朝外，平放，垛高2m左右，上部覆蓋防雨。在通風良好的條件下自然風干，待椒果干后，從植株上摘下、分級、包裝、出售。