菌菇珍品－－褐蘑菇，又名香口蘑，其蓋大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更細(xì)嫩鮮美，香味比香菇更加濃郁適口，同時(shí)具有極高的營養(yǎng)保健醫(yī)療價(jià)值。現(xiàn)已成為風(fēng)靡歐美及世界發(fā)達(dá)國家或地區(qū)的高品位食用菌，并形成了其開傘成熟菇體的專業(yè)市場(chǎng)--波特貝拉（Portabella）和未開傘幼嫩菇體的專門市場(chǎng)--克里米尼（Cremini）。產(chǎn)品出口市場(chǎng)廣闊，栽培前景十分看好，現(xiàn)將其生物特性和高產(chǎn)栽培技術(shù)簡述如下。 

    一、生物學(xué)特性

    1、營養(yǎng)：能分解利用草本植物秸稈作為營養(yǎng)碳源，最好氮源為畜糞、硫酸銨和尿素，最適碳氮比30:1。 

    2、溫度：菌絲生長溫度14-35℃，適溫20-30℃；子實(shí)體發(fā)生溫度16-32℃，適溫18-28℃，屬中溫偏高型菌株。 

    3、濕度：菌絲生長期，要求培養(yǎng)基含水量60%-65%，空氣相對(duì)濕度70%-75%；子實(shí)體生育期，要求空氣相對(duì)濕度85%-90%。 

    4、光照：菌絲生長階段不需光照；菇蕾分化和子實(shí)體發(fā)育階段需一定光線，最適光照度200-800勒克斯。 

    5、空氣：菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育過程中都需要新鮮空氣，尤其在子實(shí)體生長過程中，如果通風(fēng)不良，易形成畸形菇。 

    6、酸堿度：菌絲在pH值6-9范圍內(nèi)均可生長，最適pH值6.5-7.5。

    二、高產(chǎn)栽培技術(shù)

    1、栽培季節(jié)：根據(jù)褐蘑菇出菇溫度范圍16-32℃，播種40-45天后開始出菇的生物特性，一般春栽選擇3-4月播種，5-7月出菇；夏栽選擇6-7月播種，8-10月出菇，各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇最佳栽培季節(jié)。 

    2、栽培場(chǎng)地：大田畦栽褐蘑菇，必須搭建擋光防雨遮陰棚。棚高2-2.2米，棚頂和四周覆蓋草簾或遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)畦床整成龜背形，設(shè)計(jì)畦寬60-80厘米，畦高10厘米，畦長不限，棚外開挖排水溝。 

    3、原料配方：①稻麥草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。②稻麥草60%、牛糞30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。③棉籽殼45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面積投培養(yǎng)料1500公斤左右。 

    4、預(yù)濕建堆：擇好堆料場(chǎng)所，先在地上堆一層已預(yù)濕過的稻麥草，厚度30-40厘米，在稻麥草上撒一層已調(diào)濕的糞肥，其次再堆一層稻麥草一層糞肥，做到草料糞肥比例混合均勻，如此循環(huán)堆疊，直至建成高1.5米，寬1.5-2米，堆頂呈龜背狀，四周為垂直整齊的長方體料堆。 

    5、翻堆發(fā)酵：第一次翻堆時(shí)間是在建堆后的第7天，即當(dāng)料堆溫度達(dá) 65-70℃保持2天開始翻堆，并加入適量石灰。第二次翻堆時(shí)間是在翻堆后的第6天，即料溫繼續(xù)上升到70-75℃時(shí)維持2-3天開始翻堆，同時(shí)加入石膏等輔料，其后進(jìn)行第三、四次翻堆，間隔時(shí)間分別為5天、4天，總發(fā)酵期25天左右。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn)，料松散有彈性，呈棕褐色，可見大量放線菌，無氨臭味，含水量60%-65%，pH值6.5-7.5。 

    6、播種管理：將完成發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪入畦床上，料厚8厘米左右，稍壓實(shí)，待料溫降到35℃以下時(shí)開始播種，播種采用撒播或穴播方式，每100平方米菌種用量100-150袋。接種完畢，在畦床兩側(cè)用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保溫保濕。 

    7、養(yǎng)菌覆土：播種3天內(nèi)應(yīng)緊罩畦床薄膜，3天后每天開始揭膜通風(fēng)換氣1-2次，每次20-30分鐘，同時(shí)保持畦床溫度15-34℃。若培養(yǎng)料表面失水干燥，可采取輕噴霧化水維持濕度。一般經(jīng)過15-20天的養(yǎng)菌培養(yǎng)，當(dāng)菌絲蔓延整個(gè)培養(yǎng)料的2/3時(shí)即可覆土。土壤宜選擇肥沃的稻田土或礱糠土，覆土層厚度3.5-4厘米。 

    8、誘導(dǎo)出菇：經(jīng)覆土10-15天后，菌絲體發(fā)育更加粗壯，并發(fā)生少量爬上土層形成菌索，此時(shí)應(yīng)噴催蕾水，提高畦床空間濕度90%-95%。同時(shí)，掀開兩端薄膜加大通風(fēng)換氣，迫使菌絲向下倒伏，加快從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)為繁殖出菇階段。經(jīng)過5-7天的誘導(dǎo)催蕾管理，當(dāng)發(fā)現(xiàn)土層內(nèi)大量白色粒狀原基時(shí)，再噴一次出菇重水，保持土層適度濕潤即可大量出菇。 

    9、采收加工：在適宜的溫濕度條件下，從菇蕾形成至成熟采收一般需5-7天。當(dāng)菌蓋呈半球形狀，菇體緊實(shí)，菌膜尚未展開時(shí)即應(yīng)采收。整個(gè)產(chǎn)菇期5-6潮菇，總生物轉(zhuǎn)化率達(dá)50%。目前，褐蘑菇主要以脫水干制品出口，其干制方法可采用脫水機(jī)烘干、火籠烤干、太陽曬干。其中采用脫水機(jī)烘干的產(chǎn)品，其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁，符合出口標(biāo)準(zhǔn)要求。