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鑒別糯米中摻有大米

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-28  來源:中國食品科技網
核心提示:鑒別糯米中摻雜大米,主要通過感官鑒別和化學鑒別方法。
 (1)感官鑒別方法

    ①色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。

    ②形態:糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖。

    ③質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。

    ④米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。

    從以上糯米與大米的品質特征來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。

    (2)化學鑒別方法

    糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。

    取米樣數10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 鑒別 糯米 摻有 大米
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