地瓜是無(wú)性繁殖營(yíng)養(yǎng)體，沒有明顯的成熟標(biāo)準(zhǔn)和收獲期，但收獲得早晚，對(duì)其產(chǎn)量、留種、貯藏、加工利用和輪作換茬都有影響。收獲過(guò)早，會(huì)顯著降低地瓜的產(chǎn)量；收獲過(guò)晚，常受低溫冷害的影響，不耐貯藏，切干率下降。因此，紅薯必須適時(shí)收獲。

地瓜的收獲適期，應(yīng)根據(jù)氣候條件、安全貯藏時(shí)間和下茬作物的安排等確定。地溫在18℃左右，地瓜重量增加很少； 地溫在15℃左右，地瓜停止膨大；地溫長(zhǎng)時(shí)間在9℃以下，就會(huì)發(fā)生冷害。因此，一般在地溫18℃時(shí)就開始收刨，在枯霜前收刨完畢。切干用的春地瓜或騰茬種冬小麥的一般在寒露前收刨；留種用的夏地瓜在霜降前收刨；貯藏食用的地瓜稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。

土壤過(guò)干或過(guò)濕，對(duì)地瓜收獲均不利。過(guò)干，土壤含水量減少，地溫變化大，地瓜易受冷害，且不易收刨。過(guò)濕，土壤含水量過(guò)多，地瓜不僅不易收刨，而且含水量大，收獲后不耐貯藏。土壤過(guò)濕時(shí)應(yīng)先割去地瓜莖蔓，曬幾天，待土壤稍干再收刨。

留種用的夏地瓜，宜在晴天上午收刨，在田間曬一曬，當(dāng)天下午入窖，不要在地里過(guò)夜，以免遭受冷害。

地瓜收刨后，可在地里進(jìn)行選地瓜，去掉病、殘及水漬的地瓜，并按不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過(guò)程中，要盡量減少翻倒次數(shù)，并要注意輕拿、輕放、輕裝、輕運(yùn)，以免碰傷瓜皮。