根芹地上部分類似芹菜，地下肉質根黃褐色圓球形，膨大部分主要由短縮莖、下胚軸和真根上部組成。根芹的花序為復傘形，花小、白色，異花授粉，但自交也能結實。果實為雙懸果，有2個心皮，其內各含1粒種子。種皮呈褐色，粒小，有香味，千粒重約0.4克，種子壽命為3年。

根芹喜冷涼濕潤的氣候條件，在低溫長日照條件下發育快。在地溫20℃時生長量最大，不耐炎熱氣候。在高溫條件下，肉質根易發生褐變和腐爛。

二、栽培技術

1.栽培季節在夏季冷涼地區可春秋兩季栽培。2至3月于大棚等保護地育苗，5月份定植，8月中下旬采收。或于5月育苗，7月中下旬定植，10月份采收。或6月下旬育苗，9月初定植于大棚，11月采收。因肉質根適宜在冷涼的環境中膨大，生長過程中，在氣溫由高到低的條件下，易獲得高產。夏季炎熱地區，只適秋季栽培。

2.育苗土法育苗、穴盤育苗均可，筆者認為土法育苗較易獲得壯苗。由于根芹多以雙懸果為播種材料，其果皮厚而堅，并有油腺，不易吸水，發芽慢而不整齊。因此，發芽一關至為重要，必須浸種，并在浸種時揉搓。浸種溫度20℃至30℃，時間8至10小時即可。然后洗凈種子，把水瀝干，與細干土拌勻，撒播于苗床上。苗床可用平畦或小高畦，床土應整碎耙平，施足發酵底肥，澆足底水。種子盡量稀播，可省去分苗這一環節，減少對根系的損傷。之后用溝灌澆小水，使種子與土壤充分接觸。種子發芽最適溫度為10℃至25℃。待種子萌芽，覆上藥土（苗期易得猝倒病），厚度0.5厘米，不要澆水，以防土壤板結，種子靠苗床底水發育。待芽頂出土，再澆水，以小水勤灌為原則，保持土壤濕潤。苗齡一般為70至90天。具體視育苗條件和苗長勢而定。

3.定植選擇土層深厚、排水良好的地塊，定植前清潔田園，深翻土壤，施足基肥，澆足底水。根芹的定植密度一般為每畝7000株左右。由于根芹根系受傷后不易恢復，定植時應小心挖苗，防止傷根，并盡量帶土塊移植，以利根系恢復和幼苗成活。

4.田間管理與一般的根菜類相同，幼苗期澆水以“少澆勤澆”為原則。葉部生長旺期“地不干不澆，地發白才澆”。肉質根生長旺期應均勻供水，適施磷、鉀肥，尤其是鉀肥，促肉質根迅速膨大。肉質根生長后期，仍應適當澆水，防止空心。整個生長期間，應及時摘除老葉、病葉，減少病蟲害的傳播，以利通風透光。

5.采收與貯藏一般在肉質根充分膨大后采收。過早產量低，過遲容易空心或在貯藏中形成空心。在0℃至5℃下貯藏，可達2個月之久。

三、經濟效益分析 根芹畝播種量為15至20克，不足百元，而畝產可達2000公斤以上。由于我國目前種植量較少，現屬稀特蔬菜，畝產值在12000元左右，經濟效益頗豐。