一、選用優良品種 主要選用中低溫型品種，該品種冬季0℃低溫不死菇，不發生黃菇，出菇整齊，轉潮快，穩產高產。

二、原料選擇與處理 選用新鮮無霉變的玉米稈粉碎至3厘米左右，豆秸粉碎成0.5～1厘米的小段，曝曬2～3天。

1.培養料配方 玉米稈60%、豆秸20%、麥麩皮17%、白糖1%、石膏1%、生石灰1%、50%多菌靈可濕性粉劑0.15%。料水比1∶1.2～1.3，pH值8～10。

2.拌料 先將主料加石膏和白糖干拌2遍，再將石灰加入拌勻，多菌靈加入水中進行濕拌，拌勻后，含水量以手捏料指縫間有水滴出現而不滴下為宜。

3.堆料 將材料按配方比例稱取，充分混勻堆放于塑料棚膜上，濕度保持在60%～65%，堆料高1～1.5米，寬1.5～2米，長度不限，蓋上塑料薄膜，并用土壓實四周保濕發酵，保持室溫20～25℃，有條件的地方可將料堆置于暖棚中發酵。當料溫達60℃時，保持10小時后翻堆，翻堆時要外翻內、內翻外、上翻下、下翻上，做到發酵均勻。經過3～4次反復堆料發酵，培養料產生香味后即腐熟。

三、裝料培養 選用25厘米×50厘米的低壓聚乙烯料筒，用縫紉機針在料筒上打3排微孔，用線扎住料筒的一端成袋后裝料。菌種用手掰成杏核至紅棗大小的塊狀，先放一層菌種，再裝一層料，并用手壓緊培養料成筒形。同時，在袋的中央插入2～2.5厘米粗的竹筒，然后再裝料，邊裝邊用手壓實，共裝5層菌4層料，袋兩頭用種量為總量的1/2，總用種量占栽培料的20%，最后拔出竹筒使培養料中央留出空隙，以加速菌絲生長。料袋裝好后，輕輕地移至菇房內呈“品”字排列，碼放2～3層。發菌室溫度控制在15～20℃，料溫不得超過25～28℃。室內光線宜暗，空氣相對濕度55～60%，并加強通風管理，約20～25天菌絲可長滿袋。

四、出菇管理 菌絲長滿袋后，約經3～5天左右，有菇蕾出現時，進入出菇管理，進行管理的主要環節是：脫袋覆土壘墻栽培、控制溫濕度、預防污染、適時采收。

1.脫袋覆土壘墻 栽培一層菌袋一層熟土(或營養土)，以此碼成梯形，整個菌墻用稀泥涂塞，不能留有空隙，最上面涂成10厘米寬的小水槽。

2.溫度和濕度管理 加大晝夜溫差(5～10℃)2～3天，并向地面和墻上噴霧狀水，但不能噴到墻面上，保持空氣相對濕度80%，同時，保持菇房內空氣流通且有一定量的散射光。5～7天后，要加大噴水量和噴水次數，空氣相對濕度提高到90%～95%，溫度保持在12～17℃。經過3～5天，頭潮菇成熟。

3.預防污染 主要病害有病毒病、腐爛病、褐斑病、枝霉菌被病；對平菇危害較大的害蟲有線蟲、菇蠅、菇蚊、野蛞蝓。防止病蟲害的危害，首先要做好栽培場地的消毒，做到干凈、徹底；二要應用巴斯德滅菌原理保持培養料溫60℃10小時，使培養料充分滅菌和腐熟，消除雜菌和蟲卵；三是要選用健康、不帶病毒的菌種，減少病毒病的發生；四是要用清潔水，避免菌蓋長時間存在水膜，有效地預防細菌性病害的發生；五是出現局部污染要及時清除，并用石灰粉局部消毒；六是在菇房內用棉球浸50%敵敵畏乳油懸掛于棚內和室外，有效地驅趕蠅、蚊類害蟲。

4.適時采收 幼小子實體原基生長5～7天即可采收。一般在菌蓋邊緣還稍內卷時就采收，過遲采收質差味淡。頭潮菇采收后，及時清理料面，清出死菇、爛菇及其它雜質，再同頭潮菇管理即可。