一、原料選擇 選擇產(chǎn)量、含水量高，加工成品色澤好的紅皮甘薯。

    二、削皮 用不銹鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟人水中淹沒，以防氧化變色。

    三、切條 用不銹鋼刀將其切成 60毫米X 6毫米X6毫米的細(xì)條，切口要光滑，無污物雜質(zhì)，將細(xì)條立即投入水中淹沒。

    四、護(hù)色 用0．2％氯化鈣和 0．4％亞硫酸氫鈉混合液浸泡甘薯條 1小時；也可用硫磺熏蒸的方法，硫磺用量根據(jù)薯條含水量大小而定，一般薯條含水量35％— 45％，硫磺用量為薯條重的0．15％-0．2％，熏蒸3小時。

    五、清洗 經(jīng)護(hù)色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無硫磺味。

    六、預(yù)煮 將漂洗后的薯條在90~C溫水中預(yù)煮10分鐘：然后撈起漂洗干凈。

    七、糖煮 稱取占細(xì)條重量10％～15％的糖與細(xì)條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細(xì)條重10％的糖與細(xì)條用100—105℃的開水煮，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起人缸，糖漬1天，濾去糖液，用涼開水沖凈細(xì)條表面糖液。

    八、烘烤 將細(xì)條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55—60~C，烘至薯條失水65％—70％為止。

    九、陰干 將薯條降至室溫，裝入缸內(nèi)、箱內(nèi)或堆在板上，堆厚40～ 50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經(jīng)過4—5天，甘薯條回軟后，內(nèi)部可溶性物質(zhì)向外滲出，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面。

    十、包裝 成品色澤金黃，微甜帶糯，薯條不粘手，不潮解。用聚乙烯薄膜袋密封包裝。