(1)小米的貯藏特點。小米失去了保護層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質(zhì)多,內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內(nèi)含有較多的脂肪,高溫條件下易變質(zhì)、變味。當(dāng)溫度和水分偏高時,會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤,4~5天后米色顯著變淺,失去光澤,并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象,米堆內(nèi)米粒開始結(jié)塊,個別米粒開始生霉,糧溫上升加快。再經(jīng)3~5天米色即發(fā)生霉變,變?yōu)楹稚袧饷刮丁?
(2)小米的貯藏方法。小米常采用低溫密閉法貯藏,也可存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。其安全貯藏的水分應(yīng)控制在12%以下。貯藏前水分過大時,不能曝曬,可在庫內(nèi)陰干。入庫時應(yīng)吹風(fēng)過篩,去除糠雜。入庫后加強檢查,發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時,要及時出風(fēng)過篩,除糠降溫,以防霉變。小米易遭蛾類幼蟲等危害,發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。家中小量存放時,可在容器內(nèi)放1袋新花椒防蟲。