籽粒

      為穎果。頂端有茸毛，稱冠毛。其腹面有溝，稱腹溝，腹溝深淺與出粉率有關。種子由皮層、胚乳和胚3部分組成。皮層是保護組織，約占種子重量的5～8％，包括果皮和種皮；種皮又分內外層，其中內皮層含有色物質，使籽粒顯出不同顏色，有紅、白或琥珀色之分。胚乳約占種子重量的90～93％，提供種子發芽和幼苗初期生長所需的養分。胚乳中大部分為淀粉，小部分為含氮物質和纖維素。胚乳的最外面為糊粉層，里面包著淀粉胚乳。磨粉時，淀粉胚乳是面粉的主要組成部分，麥麩主要是糊粉層及其外邊的皮層。胚由胚根、胚軸、胚芽和盾片組成，約占種子重量的2％。胚芽外邊包著胚芽鞘，里面有生長點、葉原始體及腋芽。發芽后，胚芽鞘破土出苗，長成幼苗。通過休眠期的種子，在一定水分、溫度和空氣條件下開始發芽，發芽的最適溫度為15～20℃，最適含水量為種子干重的35-45％。  

根
      為須根系，由初生根和次生根組成。初生根一般為5條，少則3條，條件適宜時可達7條，初生根入土較深，可以長期存活，并具有吸收功能。次生根在三葉期后從分蘗節上長出。正常的分蘸也長出自己的次生根。低溫條件下根的生長可超過莖、蘗的生長；在溫度升高時，情況則相反。根系的數量和分布．受土壤、水分、通氣和施肥等情況的影響，通常主要分布于50厘米以內的土層中，一般在20厘米土層內占全部根量的70～80％。冬小麥根系的總量常大于春小麥。 
     
葉
      分為葉片和葉鞘，在葉鞘與葉片相連處有一葉舌，其兩旁有一對葉耳。葉鞘緊包節間，有保護和加固莖稈作用。冬小麥一生主莖有12～16片葉，春小麥7～12片葉，因品種和地區栽培條件而不同。葉片光合能力的強度，除與品種特性有關外，還受光照強度、空氣中cO2濃度、水分和礦質營養的影響。 
 
分蘗
      從基部分蘗節上長出，與葉片出生有一定的同伸關系。在正常情況下，當主莖第四葉伸出后，同時從第一葉腋中長出第一分蘗；當主莖第五葉伸出后，第二葉腋中長出第二分蘗當每個分蘗長出3個以上葉片時，在分蘗上又能長出二級分蘗，條件適宜時還可長出三級以上的分蘗。麥苗分蘗的多少，決定于生長條件和品種特性，在大田生產條件下每株平均滋生2～3個分蘗。分蘗生長的適宜溫度為12～16℃，低于8～10℃高于25℃時，分蘗生長緩慢；低于2～3℃或高于30℃時，則停止分蘗。適期播種的小麥，出苗后15～20天開始分蘗，至拔節前分蘗數達到最高峰。拔節前后，植株由營養生長轉入生殖生長，有效分蘗基本穩定下來。一般早生的分蘗能長出麥穗，晚生分蘗往往無效。分蘗成穗多少，決定于品種特性、環境條件和栽培條件，一般大田成穗率為25～40％，單株成穗數在1．2左右。冬小麥的分蘗數和成穗數多于春小麥。
莖
      在苗期并不伸長，各節緊密相連。當光照階段結束時，莖基部節間開始伸長。當莖伸長達到3～4厘米，第一節間伸出地面1．5～2．0厘米時，稱為拔節。莖呈圓筒形，由節與節間組成。莖節堅硬而充實，多數品種節間中空，但也有實心的品種。冬小麥一個主莖上有12～16個節，但只有上部4～6個節間伸長；春小麥有7～12個節，絕大多數為4個節間伸長。莖的基部節間短而堅韌，從下而上逐節加長，最上部1個節間最長。莖是植株運輸水分和營養物質的主要器官。同化產物由莖輸送，也可在莖中貯存。同時，莖又是支持器官。莖成熟時呈黃色，也有少數呈紫色的。

穗
      為復穗狀花序。麥苗在生長錐伸長時，就開始分化幼穗，進而逐步分化發育出小穗、小花、雄蕊、雌蕊、花粉粒，最后抽出發育完全的麥穗。麥穗的形狀、長寬和小穗排列的松緊度，因品種而異，可分為紡錘、長方、棍棒和橢圓等形狀。麥穗由許多節片組成穗軸，穗軸的每個節片上著生1個小穗。每個小穗有1個小穗軸、2片護穎和2～9朵小花。正常發育的小花有外穎(稃)、內穎(稃)各二，3個雄蕊和1個雌蕊，花內還有2個鱗片。外穎頂端可伸長成芒，有長芒、短芒、頂芒、曲芒、無芒之別。穗形、穎殼色、粒色和芒(有無、長短)，常作為識別品種的標志。小麥是自花授粉作物，一般自然異交率不到l％。開花授粉后，受精的子房發育成長為穎果，俗稱種子。