由農業部種植業管理司組團，湖北、廣東、湖南、浙江等省有關單位參加，于1999年8月下旬，對泰國水稻生產及加工技術情況進行了考察。總的印象是：水稻生產多是常規品種，范圍廣，單產低；加工設備多為他國生產，加工技術水平和市場化管理相當先進。
    一、生產條件好
    泰國位于亞洲南部，中南半島中心，地勢北高南低，由西北向東南傾斜，東北部與老撾毗鄰，東部與柬埔寨接壤，西部和西北部與緬甸交界，南部與馬來西亞為鄰。國土面積51.4萬平方公里。人口6100萬，其中農村人口3500萬，占總人口57%。耕地28500多萬畝，多數為"靠天田"，有灌溉條件的僅占20%左右。其水稻生產的主要特點：
    （一）分布范圍廣。泰國水稻種植范圍較廣，根據資源生態條件，全國共劃分了四個稻區。但由于干旱、酸害、土壤鹽鹼、肥力低下和稻飛虱、稻瘟病、鼠害、鳥害、草害等主要限制因素的影響，平均單產較低。一是北方稻區，稻田面積占全國稻田的23%，人多地少，灌溉條件較好，水稻單產為全國最高（230公斤/畝）；二是東北稻區，面積占全國稻田的44%，人少地多，生產條件較差，水稻單產為全國最低（80多公斤/畝），是香米主產區；三是中部平原稻區，稻田面積占全國26%，平均單產150公斤/畝左右，是深水稻的集中產區；四是南方稻區，稻田面積占全國的7%左右，平均單產為125公斤/畝，以經濟作物為主。根據泰國農業部提供的統計資料，1998年全國水稻總面積14550萬畝，總產量2100萬噸，144公斤/畝，比世界稻谷平均單產低102公斤/畝，比我國稻谷平均單產低257公斤/畝。
    （二）"靠天田"多。在泰國常年水田面積13500萬畝當中，75%是"靠天田"的單季稻，常在6-12月的雨季種植稈子比較高的優良品種（平均單產為120公斤/畝）；需要灌溉的雙季稻僅占20%，常在1-6月的旱季通過灌溉多種植一季經過改良的矮稈品種（平均單產為230公斤/畝以上）；3%左右為深水稻（指在50厘米以上水深條件生長的水稻，一般淺水撒種，漂在水上，隨水增深而漸長高。有的深水稻株高達到3米-5米，平均單產100-200公斤/畝）；2%左右為旱稻（單產也比較低）。
    （三）常規稻品種多。泰國水稻主要是常規稻品種。據泰國水稻所所長介紹，泰國常規水稻要占98%以上，雜交水稻不足2%。而我國則主要是雜交水稻。1998年的雜交水稻播種面積占水稻總面積的61%以上，常規稻僅占39%。
    （四）種植規模大。泰國種植水稻的農戶共有343萬戶，平均每戶種植稻谷為42.4畝（其中中部平原為48畝，東北部為39畝，北方地區為30畝，南方地區為19.5畝），而我國農戶戶均種植規模僅為1.98畝。
    二、科研推廣成體系
    泰國農業與合作部農業局系統許多部門的工作都與稻米的科研和生產推廣密切相關。位于曼谷的泰國水稻研究所就是1983年原農業局劃分為一個農業局和一個農業推廣局時，由原農業局稻米處部分人員成立的，隸屬現在農業局領導。這個水稻研究所實際是一個管理機構，直接和間接的管理著6個地區稻作研究中心（北方稻區1個，東北稻區1個，中部平原稻區3個，南方稻區1個）和研究中心下面的18個稻作試驗站（北方4個，東北5個，中部7個，南方2個）的工作。各研究中心分別承擔所在地區的研究任務，各個研究試驗站分別負責若干個省（泰國共有73個省）的稻作研究工作，形成了一個比較完整的水稻技術推廣體系。泰國農業推廣局下屬各地區有6個農業推廣辦公室，主要工作是調查研究、制定計劃、監察評價和技術指導、培訓、服務等內容。推廣工作分國家級、地區級、省級和區級等四級進行。國家和地區級工作會議一般每年召開一次，省級一般每月召開一次。技術培訓以區為單位，技術推廣以各農辦聯系的農戶為重點，通過重點農戶的示范來擴大服務范圍。其推廣經費全額由政府撥款，但其推廣機構不能搞經營創收。
    目前泰國稻米研究的內容主要有五方面：一是稻米品質改良，二是新品種開發，三是植保技術，四是產后技術，五是種子繁育技術。品種改良的目標：品質好、產量高、抗性好、適應性廣。大米品質的基本要求：一是大米顆粒要長，一般在7毫米以上；二是要靚麗干凈；三是適口性要好。國內研究指標當中一般不嚴格強調直（枝）連淀粉的含量，但由于與適口性的關系，出口大米的直連淀粉含量一般要求應在19%以下。
    三、加工技術水平高
    通過參觀Patum大米加工及倉儲股份有限公司（Patumricemillandgranarypubliccompanylimited）的大型大米加工廠，明顯看出泰國大米的加工技術和管理水平，不是世界領先，也遠超我國。該廠位于PraithumThani省chaoPhraya河畔，占地43.5畝。1981年建廠，當時投資10億Bt（折現在美元為2564萬美元），1998年利稅總收入385萬美元。成套的現代化加工設備（主要為德國、日本等果生產），主要有兩條生產線，一是大米加工生產線，日處理稻谷1200噸（年處理能力為40.2萬噸）；二是米糠提取生產線，日提取米糠100噸（年提取3.2萬噸）。主要配套設施有容積6萬噸稻谷筒倉；1.2萬噸的大米筒倉；3萬噸的大米平房儲存庫；具有每小時100噸的連續烘干和每小時200噸的稻谷喂入設施；碼頭裝卸能力達到每天3000噸以上。
    該廠所用稻谷原料主要有香稻、主季稻、次季稻。收購稻谷檢測的主要指標：一是水分含量。主季稻水分含量一般為20-22%，儲藏由企業烘干至14%。二是谷粒形狀，這是考察主次季稻的主要指標。三是純度，雜質越小越好。四是直連淀粉含量，這是香稻的主要指標，一般香稻要求直連淀粉含量≤19%。
    該公司產品主要是袋裝大米，分六類四等。六類是：香米、普通香米、主季米、次季米、褐色米和紅米六類。四等是：一等是純度為100%的香米；二等是整米率為100%的大白米；三等是整米率為95%大米；四等是整米率為75-80%的大米；五等是長度小于整米長度的6/8的碎米。包裝多為5公斤裝，昂貴的香米或褐米一般為2公斤袋。該公司產品95%為內銷，出口僅占5%左右。出口的大米包括所有等級，甚至破碎率為10-25%的大米。
    該廠進廠稻谷一般扣除4%的雜質以外，約65%的大米經過包裝成袋，直接用于內銷和出口，其中精米（約占50%）經批發、代銷進入市場。除此大米之外，該公司對稻谷進行完全的綜合利用（公司部分稅額就是從副產品中獲得補充的），副產品很多。這些副產品主要是碎米、稻殼、米糠、米糠油和稻殼粉。碎米是小食品生產的主要成分。小于或等于6/8整米長度的碎米，往往根據市場需求摻混在100%的大米中，以調整上市大米的不同等級。該廠約占15%的碎米主要用于摻混大米、供應米粉廠和用作飼料。23%的稻殼直接用于發電（該廠烘干系統的主要能源），稻殼粉出口銷售給歐洲的鋼鐵廠和化纖廠。8%的米糠一方面直接作為飼料銷售給飼料廠，另一方面用于提煉米糠油，成為工業和烹調用油。泰國政府鼓勵企業在農區產地建廠，對企業實行連續8年減免30%稅收的優惠政策。
    泰國大米加工質量控制主要有兩個環節：一是稻米加工前的收割、清潔與儲存。加工企業通常要求農戶對稻谷的收割時間，控制在稻谷成熟度為90-95%時進行收割。稻谷送到米廠后，米廠一般用谷物清潔機和除石機，清潔稻谷中的雜草、泥土、石沙等雜物，同時檢測稻谷的含水量。水份≤14%直接入倉保存，>14%的則送入烘干機干燥降水后再入倉保存（由此形成的成本費用由泰國政府通過對企業減稅優惠，大大減輕了農戶的售谷成本）。稻谷含水量對整精米率影響很大，含水量太高太低都容易引起谷粒不同程度的斷裂。因此，泰國加工各類品種稻谷的最佳含水量都有一系列指標，分門別類進行質量控制，決不混雜一起。
    二是脫殼、碾白、分級和篩選。稻米加工過程始終是圍繞著最大限度的提高整精米率、降低碎米率進行的。脫殼率一般控制在90%左右，一次脫殼徹底，斷米、碎米會顯著增加。碾白是對從礱谷機出來的糙米用碾白機進行加工碾白，用白度儀進行質量監控。泰國按照市場需求采用多次碾白方法。泰國許多米廠多采用濕米加工技術進行拋光，霧液使米粒表面濕潤，在機械力的作用下相互摩擦，最終使米粒表面變得光滑油亮，顆粒晶瑩透明，十分誘人。泰國米粒分級主要根據整精米率和碎米率的比例確定大米等級。一般優質米整精米率高，碎米率低，外觀顆粒均勻，好的泰國大米幾乎全為整精米。分級后的優質米中常常混雜有少量又顯眼的褐色米、紅色米、黃色米等雜色米，嚴重影響外觀美感。所參觀米廠在大米包裝前，有一排五套色選機進行光譜篩選。篩選以后，優質米的加工過程才能完成。然后是按照市場需求，將各種等級的米分別裝入印有商標的不同大小的塑料袋中入市銷售。泰國大米是按級定價，不同等級的米價差異很大，有的優質米價格是普通米的數倍。因此，在大米加工過程中，提高整精米率，才能取得較好的經濟效益。
    四、購銷市場活躍
    泰國稻米價格完全隨市場變化而變化。在參觀Nakornsawan省一個有20多家私人谷商的初級市場，現場看到多家收谷商人同時、同地，對同一地秤上的同車稻谷進行扦樣、脫粒、分析、定價和付款的競爭場面。據說泰國政府規定農民交售稻谷在初級環節一律不納稅。
    目前泰國稻米生產過剩。1998年泰國稻谷總產2100萬噸，消費1110萬噸，用于出口稻谷990萬噸，出口大米640萬噸）。泰國政府意圖控制稻米生產，擴大豆類、玉米（泰國將玉米算在園藝果蔬類）和一些經濟作物，但因農民習慣于種稻，而許多地區每年淹水也只能種稻，生產結構調整的計劃一直進展緩慢。直到1997年經濟危機，國王下決心進行種植制度的改革，研究提出了一個"3331"的國王模式（即每個農戶經營耕地中，水面占30%，園藝蔬菜占30%，水稻種植占30%，建房和養殖占10%）。近兩年，泰國農業科研推廣機構，將園藝作物與大田作物分開進行研究，加緊落實國王提出的耕作模式，收到了不錯的效果。據泰方介紹，近兩年推廣國王模式使1/3的進城農民返回到了農場，為泰國順利渡過經濟危機起了重要作用。
    五、建議
    我國水稻種植面積居世界第二位，總產量居世界第一位，平均單產高出世界六成以上。但目前我國水稻品質總體不太高，特別是早秈稻品質較差，不適應市場的需要。泰國是世界稻米出口大國，稻米資源豐富，加工技術先進，特別是在優質秈稻的品種開發、優質栽培、綜合加工和市場營銷等方面都比我國先進。為了盡快提高我國稻谷及大米品質，建議在目前中泰兩國農業合作的基礎上，進一步加強以下幾方面的合作：
    1、品種技術引進--一是引進生育期在105-112天的優質常規水稻品種、旱稻品種，如KDML105等；二是引進深水稻品種和技術；我國南方水面資源十分豐富，如"千湖之省"的湖北省，湖區稻谷總產占到糧食總產一半以上。引進泰國深水稻品種和技術，對于充分利用我國水面資源，促進"退田還湖"落實，實施抗災避災農業，進一步豐富我國水稻品種資源，穩定和提高我國水稻特別是南方湖區水稻生產水平具有重要意義。
    2、加工技術引進--一是糙米精選調質（去糙雜碎和調濕）技術引進；二是大米拋光技術引進；三是成品米分級色選技術引進；四是米質調理技術引進。對提高我國大米質量和市場競爭力是非常重要的。
    3、稻谷綜合利用技術引進--一是碎米綜合利用技術；二是油糠綜合利用技術；三是粗糠的綜合利用技術的引進。