1　特征特性 油莎豆又名油莎草、鐵荸薺，原產于北非和地中海地區，是利用價值很高的草本糧、油兼用作物。據測定，每100ｇ油莎豆塊莖含油率為29%～32%，蛋白質13%～15%，糖15%～20%，淀粉20%～25%，維生素8～14ｍｇ，個別品種含糖量高達40%，有“糖根果”“地下板栗”“地下核桃”之稱，綜合營養成分超過小麥和玉米。其干果出油率為20%～25%，油味醇香，無毒，不變質，具有防治心血管疾病和肌體代謝紊亂的功效，是老年人的保健佳品，餅粕可制糖、釀酒，國外用作糕點、糖果添加劑、咖啡等代用品。油莎豆耐干旱，耐瘠薄，耐鹽堿，適應性強，生長快，分孽力強，根系發達，全國各地均可栽植，一般667平方米產800ｋｇ，豐產地塊一般1200ｋｇ，產油200ｋｇ，釀酒300ｋｇ。 

    2　栽培技術 

    2.1　選地：油莎豆不耐肥水，地力太肥時易徒長，適宜在中等肥力的沙壤地上種植，也可在新開荒地、高崗地、中等鹽堿地種植，或者種植在河邊、路旁和房前房后，純作、間套種均可。若以食油為主，可與油菜輪作；若油、糧兼顧，可與小麥間作，或在林果樹下種植。 

    2.2　適時播種：油莎豆是喜溫作物，當土深5ｃｍ時地溫穩定在10℃時即可播種，山東省播種時間一般為“谷雨”以后。為爭取早出苗、出齊苗，須進行催芽，當30%左右種子出芽后即可大田播種。 

    2.3　合理密植：整地后做寬200ｃｍ的大畦，刨穴點播。行距40ｃｍ，株距20～30ｃｍ，每667平方米點播5000～8000穴，每穴2株。也可大壟栽培，行距60ｃｍ，株距12～15ｃｍ，每667平方米8000穴左右。 

    2.4　加強管理：油莎豆無莖稈，葉細長，分蘗多，肥水過大易造成葉片徒長而減產，在施足基肥的情況下，生育期內一般不用追肥。若基肥施用不足，可于塊莖形成初期追施少量磷肥和鉀肥，促進結果。油莎豆的主要害蟲是蠐螬和螟蟲，6月下旬～7月中旬為危害盛期，要及早查治，可于危害初期用辛硫磷和敵百蟲防治。

    3　收獲與貯藏 油莎豆塊莖著生于根莖上，多分布于20ｃｍ左右的土層里。當2/3的植株枯黃時，連根拔起，抖在篩子里，篩去泥土，將殘留在地里的塊莖用鐵耙刨出。收獲后及時除雜、曝曬，當塊莖含水量在15%以下時貯藏。貯藏期間注意防潮，以免塊莖回潮發霉，影響出油率和發芽。