1.確定正確的采收期。核桃品種不同，其成熟期存在較大差異，比如早實核桃中的上宋6號在8月28日左右成熟，而中林1號要到9月中旬才能成熟。有的品種如清香核桃要在9月中下旬成熟。另外，即使同一品種在不同地區成熟期亦不盡相同，香玲核桃在山東8月下旬成熟，在邢臺地區9月上旬成熟，在陜西9月中下旬成熟，所以核桃成熟日期要用形態上的成熟標志來確定適宜的采收期。核桃形態成熟的標準是：青果皮由綠變黃、部分青果皮側面開裂、青果皮易剝離。內部特征是：種仁飽滿、幼胚成熟、子葉變硬、風味濃香。避免早采，以免降低核桃品質和產量。

    2.確定合理采收順序。不同品種分期采收，采完一個品種再采另一個品種。在樹上采收順序為從上向下、從內向外順枝進行，以免損傷枝芽，影響下年產量。

    3.采收方法。為了提高堅果外觀品質，方便青皮處理，采用單個核桃手工采摘的方法，也可用帶鐵鉤的竹竿或木桿順枝鉤取，避免損傷青皮。采收裝袋時把青皮有損傷的和無損傷的分開裝袋。

    4.采后青皮處理。果實采收后，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒，按50厘米的厚度堆放在陰涼處或室內。在溫度30℃、相對濕度80%～95%的條件下，約5天左右，離皮率可達95%.乙烯利催熟時間長短和用藥濃度與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時間也短。催熟后的青皮果采用人工剝除青皮或用脫皮機脫除青皮的方法。

    5.堅果沖洗。將脫皮的堅果裝筐，用竹掃帚攪洗，采用流水式沖洗更好。薄皮核桃不進行漂白處理。作種子的堅果，脫皮后不必洗滌，可直接晾干后貯藏備用。

    6.堅果干燥。自然晾曬法：洗好的堅果可在竹箔上或者高粱秸箔上陰半天，等大部分水分蒸發后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下暴曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁被光面變為黃色。注意避免晚上淋雨和受潮。一般曬5～7天即可。判斷干燥的標準是：堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白色變為淡黃褐色，種仁含水量不超過8%.

    另外，利用低溫烘干機烘干脫除青皮后的堅果，是核桃現代規模化生產的主要烘干方法。

    7.堅果入庫儲藏。普通室內貯藏法：適于短期存放。將晾干后的堅果裝入布袋或麻袋中，放在通風、干燥的室內貯藏或者裝入筐內，放在陰涼、干燥、通風、背光的地方貯藏。為避免潮濕，最好在堆下墊上隔離材料，且能防止鼠害。少量種用核桃可裝在布袋中掛起來。低溫貯藏法：長期貯藏核桃應在低溫條件下貯藏。大量貯存可用麻袋包裝，貯存在0℃～1℃的低溫冷庫中，效果好。在無冷庫的地方，可用塑料薄膜帳密封貯藏。選用0.2～0.23毫米厚的聚乙烯膜做成帳。帳的大小和形狀可根據存貯數量和包貯條件來設置，帳內含氧量在2%以下。如貯量不多，可將堅果封入聚乙烯袋中，貯藏在0℃～5℃的冰箱、冰柜中，可保存2年以上。

    北方冬季氣溫低、空氣干燥，秋季入帳的核桃，不需要立即密封，待翌年2月下旬氣溫回升時，再進行密封。密封應選擇低溫、干燥的天氣進行，使帳內空氣相對濕度不高于50%～60%,以防密封后霉變。一般長期貯藏核桃，其含水量不得超過7%.在低溫（1.1℃～1.7℃）條件下貯存核桃仁，可保持2年不腐爛。核桃在庫房中要加強防霉、防蟲蛀、防出油、防鼠害等措施。