牛蒡是菊科牛蒡屬直根系二年生草本植物，別名東洋蘿卜，中醫稱大力子，肉質根營養豐富。據分析每百克鮮根含蛋白質4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纖維素1.5克以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等，具有較高的藥用價值和營養價值。主治咳嗽、咽喉腫痛等癥。經常食用可預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老。牛蒡是日本人喜歡吃的一種營養保健型蔬菜。做為一種新的創匯蔬菜，畝產1500公斤，效益可觀，具有較好的發展前景。

1.選地 牛蒡為直根系，土壤條件適宜根長可達1米以上。向日本出口根的規格要求長65厘米以上，并無側須根。因此要選擇土壤肥沃，質地疏松，排水良好，pH6.5～7.5的砂壤土栽培。不能選擇其它土類，否則達不到要求的根長度或產生側根，降低等級。

2.整地 牛蒡肉質根的長度是衡量其質量的一項主要指標。為了保證質量，整地時必須按行距70～80厘米挖出寬30厘米、深80厘米的疏松種植帶，以利根系下扎。挖種植帶時注意不能過淺，以免降低產量和長度標準。挖種植帶溝不要打亂表土層，同時揀凈石塊。

3.施肥 牛蒡需肥量較大，畝產1500公斤的地塊需施優質農肥6立方米，純氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化鉀7公斤做底肥。施入25厘米的土層內，混拌均勻，否則會在肥料集中處形成側根。定苗后追施硝酸銨15公斤，追在種植溝的一側，距苗5厘米處。

4.播種 按行距70～80厘米，壟距25厘米，壟高15厘米在挖好的種植帶上起壟。種子用40～50℃溫水浸泡4小時，漂去秕子，用濕布包好待播。較適宜的播種期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒種子，覆土2厘米，稍加鎮壓。

5.間苗 牛蒡長到2～3片葉時定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡 生長繁茂，合理密植才會長出合格的肉質根。缺苗斷條會形成超粗根以及長有側根的短根。牛蒡不宜移栽，由于移栽苗根系損傷后生長會形成側根。因此等距保苗是保證肉質根長度和無側根的關鍵。

6.中耕除草 牛蒡長出2～3片葉時進行除草。注意不要將葉柄露出表土，以避免白嫩的葉柄經強光高溫而曬死。植株封壟前進行兩次中耕培土以促進土壤增溫，根系向深層生產。封壟后應及時拔除雜草。遇到連雨天，要注意排水，防止出現爛根。

7.病蟲害防治 牛蒡病害主要是細菌性黑斑病和白粉病。雨季易發生黑斑病，可用波爾多液或50％福美雙可濕性粉劑500倍液進行防治。高溫季節易發生白粉病，可用75％百菌清可濕性粉劑500倍液或50％甲基托布津1000倍液進行防治。對于地下害蟲可用50％辛硫磷與底肥同施。防治蚜蟲可用40％樂果乳油1000倍液進行防治。

8.收獲 牛蒡在10月初收獲，過晚會形成空心。收獲時先割掉葉片，留用10厘米長的葉柄。在種植溝一側挖50厘米深，勿碰傷根表皮，和手握住葉柄稍斜向上拔出。收后立即在田間清選分級。長度在65厘米以上無側根的為一級，在40～64厘米之間的無側根為二級，其余為等外品，清選分級后用土埋好防止失水，以備出售或食用。牛蒡食用前先剝去根的外表皮。