修剪一般從新梢基部的明顯芽眼開始剪起，留1～2個芽或只留基芽為超短梢修剪，留1～4個芽為短梢修剪，留5～7個芽為中梢修剪，留8個芽以上為長梢修剪，留15個芽以上為超長梢修剪。五味子以中長梢修剪為主，根據植株生長情況進行長、中、短梢配合修剪。

修剪時，剪口離芽眼2厘米左右，離地面30厘米架面內不留枝。在枝蔓未布滿架面之前，對主蔓延長枝只剪去未成熟部分；對側蔓的修剪以中長枝為主，間距15～20厘米，適度疏剪葉叢枝，也可不剪。對上一年剪留的中長枝要及時回縮；為適當增加留芽量，可剪留結果小枝組，即在側枝上同一位置剪留2個或2個以上的結果枝。上一年的延長枝由于結果過多，應以健壯枝條進行更新。