初秋天氣轉涼，蔥開始旺盛生長，但氣溫仍然較高，植株生長較緩慢．對水分要求不高，應少澆水。澆水應在早晨和晚上進行，忌在中午澆水驟然降低地溫，影響根系生長。8月下旬，華北地區平均氣溫均在24℃以下時，大蔥進入生長盛期，平均每7～8天即可長出l片葉子，葉序端高，葉片越大，每葉片的壽命也越長。此期應加強水肥管理，一旦因缺水肥影響旺盛生長，就會嚴重降低產量。一般每4～5天澆1次水，水量要大，溝內滲水要均勻。高產地塊至降霜時需澆水7～8次，保持地面濕潤。霜降以后氣溫下降，大蔥基本長成，進入假莖充實期，植株生長緩慢，需水量減少，但仍需保持土壤濕潤，使假莖灌漿，葉片肥厚，充滿膠液，蔥白鮮嫩肥實。此期仍要灌1～2次水，如缺水干旱則葉子枯軟、蔥白松散，產量降低，品質變劣。收獲前7～10天停止澆水，以便于收獲和貯運。