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百合是我國特產蔬菜，也可供觀賞。以鱗莖供食，鱗莖系由許多肉質鱗片抱合而成，故稱百合。鱗莖肥大，潔白，肉質細嫩，據浙江農科院對湖州百合分析，含淀粉14.5％、可溶性糖6.63％、蛋白質5.6％。還有維生素和礦物質等具有特殊風味，有補肺養蔭，清心安神等藥用功能，常作為滋補品。鮮百合、百合干和百合粉為國內外市場暢銷的特產品之一。太湖流域的江蘇宜興和浙江湖州、甘肅蘭州、湖南邵陽和江西萬載等都是百合的著名產區。
生物學特性：
(1)形態特征 百合屬百合科多年生宿根植物，每年冬季地上都枯死，以鱗莖在土中越冬，鱗莖耐寒性極強，即使在我國北方也能安全越冬。根為須根，根毛少，著生在鱗莖盤下的根較肥大，稱為肉質很。春季從越冬的鱗莖盤抽生地上莖，不分枝，直立堅硬，葉被針形或帶狀，夏季頂端開喇叭花，朔果，很少結籽。地上莖基部的入土部分，著生纖維狀根，稱為“罩根”。具有吸收和固定地上部功能。百合鱗莖著生在地上莖的基部，呈扁圓球或圓球形，由許多肉質鱗片螺旋狀排列，層層抱合在鱗莖盤上所組成。鱗片白或微黃，扁平肥厚或呈匙形，是一種貯藏器官，為主要產品部分。植株基部除產生大鱗莖外，有的種在地上莖基部入土部分產生小鱗莖。有的種在地上莖的葉腋間產生氣生鱗莖，稱為“珠芽”。小鱗莖和珠芽都可作繁殖用，也有的種不產生珠芽和小鱗莖。
(2)生長習性 百合適應性廣，我國南北均可栽培，其生長適溫為16－24℃，鱗莖膨大適溫為24－29℃，在高溫高濕地區生長不良。
