獨頭蒜  指其鱗莖不分蒜瓣，只有一個圓球狀的蒜瓣。產生獨頭蒜的原因有：①由次生鱗莖產生，因為次生鱗莖個體小，易形成獨頭蒜；②用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小，以致在鱗莖形成期生長量小；③在幼苗生長過程中，肥水不足或葉子有病蟲危害，致使鱗莖形成期生長量小。克服的辦法有：選擇較大的蒜瓣留種用；在蒜的生長過程中，加強肥水管理和病蟲防治，促使鱗莖形成期有較大的生長量。

 

　　復瓣蒜  指鱗莖的側芽形成蒜瓣后，再次發芽又形成次一級的蒜瓣。這種次一級的蒜瓣很小，同時使整個鱗莖分為幾個蒜頭。盡管蒜瓣及蒜薹數比正常的多得多，但都很小，商品價值不大。產生的原因：主要是在越冬前有一段時期的低溫。如果人為地在秋季播種前用低溫處理后播種，第2年收獲時也會產生這種現象。

 

　　散瓣蒜  指鱗莖所形成的蒜瓣在未收獲前又發芽形成新葉，于是整個鱗莖生出許多細小的葉子，而蒜瓣也不再肥大。產生的原因：①秋季播種不宜過早；②鱗莖開始膨大后，要控制水肥用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新長出新葉來；③及時采收，以防莖盤在土中腐爛。