青茶香味類(lèi)型　　青茶是一大茶類(lèi)，商業(yè)上習(xí)慣稱(chēng)烏龍茶。青茶品種多，品質(zhì)差異很大，各有其色、香、味、形的特點(diǎn)。但從審評(píng)角度看青茶品質(zhì)，質(zhì)量較好的應(yīng)具有：外形緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，香氣清香高長(zhǎng)，有似于水蜜桃香，滋味清爽細(xì)膩，葉底肥軟，色澤黃亮，稍透紅色斑點(diǎn)，葉緣紅明。反之，外形松泡，葉質(zhì)輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質(zhì)中下的特征，其中香氣和滋味是重點(diǎn)。
　　青茶大多以茶樹(shù)品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等，有幾十個(gè)品種。這些茶，香味上雖有差異，但從審評(píng)角度看，不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優(yōu)劣，大致可分為四大類(lèi)型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。現(xiàn)對(duì)四個(gè)香味類(lèi)型柞一比較，并從制茶角度淺稠其原因。
　　1．細(xì)膩花果香型
　　這是青茶中品質(zhì)最好的一類(lèi)，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類(lèi)似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤(rùn)滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí)，色澤深綠油潤(rùn)，大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。
　　2．花果香型
　　它與細(xì)膩花果香型相比，香味類(lèi)型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鮮爽潤(rùn)滑的細(xì)膩感，在青茶中屬于二類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這種茶大多產(chǎn)于秋季，制作條件與一類(lèi)的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的25％。
　　3．老火香型
　　老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無(wú)光澤。這類(lèi)產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無(wú)粗老氣味。
　　4．老火粗味型
　　老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類(lèi)，它的制作方法與第三類(lèi)相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香型，又帶有粗老氣味。
青茶審評(píng)方法　　目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開(kāi)--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱(chēng)取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類(lèi)型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱(chēng)取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最后看葉底。
　　這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。不分地區(qū)、品種，按青茶的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

青茶品質(zhì)檢驗(yàn)１.感官檢驗(yàn)
　　其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評(píng)：分特級(jí)、１－４級(jí)。各類(lèi)茶品質(zhì)必須正常、無(wú)異味，不含非茶夾雜物，湯質(zhì)潔凈。外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)。
２.理化檢驗(yàn)
　　各種級(jí)內(nèi)青茶，水分<=７.５％；副茶<=８％；灰分<＝６.５％；１２孔以下碎末茶<＝１７％。
３.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　中國(guó)規(guī)定六六六<=０.２mg／kg，DDT<=2mg/kg、鉛２mg／kg、銅60mg/kg。外銷(xiāo)應(yīng)根據(jù)客商需求，加檢項(xiàng)目的按合同進(jìn)行。