1.適時采摘
　　茶樹具有采收期長，年年，季季多批采摘的特點。因此每批、每季都必須環(huán)環(huán)扣緊，適時地采下符合制茶品質(zhì)特色要求的幼嫩芽葉。若一批，一季不注意都將會產(chǎn)生連鎖反應，影響當年和以后的產(chǎn)量品質(zhì)。貴州多數(shù)茶區(qū)，一年的采收期大致有5～6個月。西部高山茶區(qū)采茶時間一年僅為4個月左右，及時地掌握好采茶時機十分重要。掌握好季節(jié)首先是要抓好春茶開采期，當茶樹上有10％～15％的新梢達到1芽2～3葉時就應開采，此時正是加工早春優(yōu)質(zhì)茶的大好時機，必須嚴格按標準精細采。當新梢伸長至旺盛時期(即高峰期)，應及時組織好足夠的勞力，把采摘面上的嫩梢盡力按標準采凈。若延遲時間則新梢老化，不僅影響當季茶葉品質(zhì)，還 會抑制下輪茶的萌發(fā)和生長，產(chǎn)量也還是上不去。貴州省夏季氣溫高，雨水充足，有利茶樹光合作用進行和新梢萌發(fā)生長，是奪取全年高產(chǎn)的重要季節(jié)，產(chǎn)量可達全年的30％～40％，仍不可忽視，尤其在高寒茶區(qū)，夏茶往往是構(gòu)成全年茶葉產(chǎn)量的主體，更不能抓了春茶而忽視了夏茶。秋季常受伏旱困擾，影響秋茶產(chǎn)量和品質(zhì)，有時甚至無收，但在雨水較好的年份或有水灌溉的茶區(qū)，秋茶仍可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，應盡力爭取。
2.嚴格掌握好采摘標準
　　采摘標準因制茶種類不同而有很大差別，同一類茶，因品質(zhì)等級不同標準差別也很懸殊。貴州省主要生產(chǎn)外銷紅碎茶和內(nèi)銷炒青綠茶，其采摘標準多為1芽2～3葉及同等嫩度的對夾葉。近年，隨著人們生活水平的提高，對高檔名優(yōu)茶的需求日益增長，而各種名優(yōu)茶均要求采摘1芽1葉初展的幼嫩芽葉或1芽2葉初展芽葉，因只有極幼嫩的芽葉才能加工成美觀，精致，內(nèi)含物豐富的特殊產(chǎn)品。
　　堅持采摘標準，還要注蠢不采未達到標準的小芽葉和已成熟的對夾葉。據(jù)貴州省茹葉科學研究礫塞萍研究，茶樹中小葉品種，1芽1葉嫩梢平均重量只有0.1克左右， 芽2葉為0.3克，1芽3葉則可達0.5～0.6克。因此，制紅碎茶應以1芽3葉為主體，制綠茶以1芽2葉為主體才能確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。至于采1芽1葉做名優(yōu)茶雖然產(chǎn)量有所減少，但因其產(chǎn)值大大提高，其經(jīng)濟效益可觀。采對夾葉應在細嫩時及時采摘，可解除抑制，促進下輪茶的萌發(fā)，同時對品質(zhì)的不利影響也較小。如果葉片已老化，休止芽已萌動就不能再采了。采老熟對夾葉一是嚴重降低茶葉·品質(zhì)，二是減少了樹冠上的光合面積和可發(fā)芽葉，影響和干擾次輪茶的生長，對增產(chǎn)不利。
　　在采摘幼嫩芽葉的同時還要注意留養(yǎng)，留葉多少則根據(jù)不同情況而掌握。對4～5年生剛投產(chǎn)不久的茶園，可實行春茶留一葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉的采法。5年生以上茶樹，根據(jù)春季落葉較集中的特點，實行春末、夏初集中留一葉采，其余時間留魚葉采摘，采用這一措施可比夏茶集中留葉增產(chǎn)5％以上，比春茶集中留葉增產(chǎn)8％以上，比全年留一葉增產(chǎn)10％以上。
3.堅持分批勤采
　　茶樹因品種、樹勢和新梢生長部位不同，發(fā)芽時間也不同，合理分批采摘就是要做到先發(fā)的先采，后發(fā)的后采，先達到采摘標準的先采，未達到標準的不采。由于分批采，營養(yǎng)芽不斷分化形成，萌發(fā)，展葉，使茶樹在生長季節(jié)經(jīng)常保持有一定數(shù)量的嫩梢和能夠進行光合作用的葉面積，使有機物的供應不致因采摘而脫節(jié)。同時，嫩芽葉的呼吸作用和蒸騰作用又使地下的水分和無機鹽源源不斷地向上運送，維持茶樹的正常生長需要，對提高鮮葉的品質(zhì)產(chǎn)量都是十分有利的。
　　分批的間隔時間應依每展出一片新葉所需的天數(shù)和新梢的持嫩性為基準。在貴州省春茶宜6～7天采一批，高峰期3～4天采一批；夏茶5～6天采一批；秋茶4～5天采一批為恰當。若采1芽1葉幼嫩原料做高級名優(yōu)茶，就需要每天都進行采摘。目前，在貴州省不少農(nóng)村、茶場因勞力缺乏和不懂技術(shù)，合理分批采摘難以實行；集中采“齊頭水”的現(xiàn)象仍然存在，這對提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)都是極為不利的。