(1)品種  大棚和小環棚栽培的一般都選用嘉配3號、嘉配5號、湘研系列、新豐4號等品種。露地栽培的大多選用茄門椒、上海甜椒和羊角椒。作為加工辣椒用的則選用線椒(又稱辣線)。
　　(2)育苗  育苗方法有熟土育苗、河泥塊育苗和營養缽育苗等數種，但以營養缽育苗為好。方法是：先將種子播種在大棚的苗床內，出苗后，有1—2片真葉時移栽到營養缽中(營養缽是用塑料薄膜做成直徑10厘米、高10厘米的圓筒，內放培養土)。幼苗移入營養缽后置于大棚內，套好小環棚保暖，同時加強溫、濕度的管理，方法與番茄育苗相同。
　　育苗的播種期因栽培方式不同而異。大棚栽培的一般在11月初，小環棚栽培的在11月中旬，露地栽培的在11月下旬至12月初。每667平方米用種量為30～50克。
　　(3)整地  除選擇高燥和排灌方便的土地外，還要選上年不種茄果類蔬菜的田塊。前茬出地后，及時翻耕、曬白，每667平方米施腐熟有機肥3 000千克和蔬菜專用復合肥50千克作為基肥。做成寬1.5米(連溝)的深溝高畦，然后噴除草劑，蓋好地膜。
　　(4)定植  大棚栽培的定植時間在3月初；小環棚栽培的定植時間在3月底至4月初；露地栽培的定植時間在4月下旬。
　　定植密度根據品種而不同。雜交種株距為33～40厘米，甜椒為30厘米，羊角椒為33厘米，每畦種2行。
　　定植要選晴暖無風天氣進行。定植前按株距放苗，要注意保持苗缽完整、不傷根系，定植深度以子葉與畦面相平為宜。地膜穴洞口一定要封嚴，以達到保溫、保濕目的。定植后及時搭小環棚，加蓋無紡布和薄膜。
　　(5)田間管理  定植活棵后進行松土、除草，并加強肥水管理。大棚和小環棚栽培的要注意保溫和通風，方法與番茄栽培相同。追肥要輕施、勤施，特別是前期不能施重肥，每次每667平方米施尿素5千克，到7月下旬左右，則要施一次重肥，以防植株早衰。用地膜覆蓋的，在定植前要施足基肥，到門茄采收后開始追肥，中、后期再追施2次。
　　甜椒怕澇，故要做好清溝理溝工作，爭取雨后不積水。在干旱期間，要適當澆灌，保持土壤濕潤，以免土地因干旱龜裂而傷根。高溫來臨(一般在7月下旬)前，用麥稈等覆蓋地面，或在大棚上覆蓋遮陽網，以降低地溫。小環棚栽培的在定植后要注意保溫，以利幼苗早發棵，爭取提早采收，但也要注意通風，保持穩長。
　　為害辣椒的主要病害有疫病、炭疽病、病毒病和白星病等，可用75％百菌清、70％代森錳鋅或25％瑞毒霉等藥劑防治。為害辣椒的主要蟲害有蚜蟲、小地老虎、煙青蟲、茶黃螨等，可用2．5％溴氰菊酯、10％一遍凈、l％殺蟲素、73％克螨特等防治。
　　(6)采收  辣椒多數是以青的嫩果食用，故只要長至一定大小都可采收，但青椒以果皮濃綠、較硬且有光澤時采收為最適宜。前期果適當提早采收，以免影響植株生長，中、后期果長到一定成熟度后采收，以提高品質與產量。
　　甜椒每667平方米產量l 500～2 500千克；羊角椒每667平方米產量為2 000千克左右；而線椒每667平方米產量為1 000千克左右。
　　(7)留種  辣椒容易退化，特別是上海甜椒，必須加強選留種。首先要建立留種田，然后進行單株選擇。選具備本品種特征特性、生長健壯、無病害的植株，插上標記作為種株，種椒上所收的種子作為明年大田生產用種。另外，在種株上選擇其中最優良的單果，分別采收種子后作為來年留種田用的種子。這樣年年精選可防止退化，提高純度。
　　每667平方米種子產量約40千克。可使用l～2年。