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安化松針(Anhua songzhen)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-30

 

針形炒青綠茶之一。1959-1962年在湖南安化縣創(chuàng)制。產(chǎn)品分特級、一級、二級。以外形細(xì)直、秀麗,狀似松針而得名。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉、粗壯和節(jié)間過長的大葉都不采。鮮葉采下后,薄攤在篾盤內(nèi),使水分輕度散發(fā),控制含水量在68-70%。初制過程分殺青、揉捻、炒坯、整形、干燥等工序。殺青用斜鍋,一次投葉400g左右,鍋溫約140℃。先用兩手迅速翻炒,炒到芽葉燙手,立即退火。鍋溫降至100℃左右,改用滾動敝炒,結(jié)合透炒,約經(jīng)3-4分鐘,殺青適度,迅速出鍋、薄攤。將攤涼后的殺青葉,放在揉盤上回轉(zhuǎn)揉捻,約經(jīng)3-4分鐘,初步卷成條索,即可進(jìn)行炒坯。炒坯鍋溫70-80℃,投揉捻葉700g左右。采用抖炒,經(jīng)7-8分鐘,當(dāng)茶條減重25%左右時,出鍋攤涼,時間約半小時。然后再將炒坯葉放在特制的揉盒進(jìn)行整形。盒面溫度保持50-55℃,投葉量約550g。方法是兩手帶茶,連掃帶滾,前后回轉(zhuǎn)推動。每揉5分鐘左右解塊一次,邊解邊搭。經(jīng)30-35分鐘,當(dāng)茶條失去粘性,改換搓手勢,即用雙手將茶條擺成條列形式,然后分為兩節(jié)。先取一節(jié),用手掌合抱,舉高1.7cm左右,手指張開,使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動,伸直成條,散落盒內(nèi)。如此重復(fù)搓揉約40分鐘,至茶條含水量為15%左右、外形細(xì)圓緊直為適度。最后將整形適度的茶條,均勻薄攤在揉盒內(nèi),溫度控制在35-40℃,約經(jīng)40分鐘,茶條含水量降到5%左右,趁熱用皮紙包裝,放置灰缸中貯藏2-3天再取出進(jìn)行人工揀練,剔除扁片、碎末和彎曲散條,使其整齊均勻,即可包裝。

 
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