病菌主要侵害姜的根部、地下莖和地上莖，尤其是危害肉質的地下莖，初期呈水漬狀，黃褐色，內部組織軟腐、發臭，最終病組織消解，僅剩表皮，可以擠出白色粘稠液體。地上莖受害呈暗紫色，內部組織變褐腐爛，最后僅殘留纖維。病株葉片初期變黃，邊緣卷曲，后期葉片萎蔫，以至整株枯死。

　　帶菌種姜和重茬姜田是發生病害的根源，水是傳播姜瘟的主要途徑。因此要精選種姜，單收單貯，嚴格剔除帶病種姜，特別是在新開發的種植區；其次是嚴格實行輪作倒茬制度，最好做到間隔3年，其間種植蔥蒜、韭菜、甘薯、水稻、玉米等，不能種番茄、辣椒、茄子、馬鈴薯、花生、芝麻等；排澇、控制灌水次數和增施有機肥，增加農田土壤中的微生物種類，特別是對病菌有拮抗作用的有益微生物，也能減輕病害發生程度。

　　施用化學藥劑是防治姜瘟病的重要手段。種植前可用50%氯溴異氰尿酸（消菌靈、滅菌成）水溶性粉劑、硫酸鏈霉素、新植霉素500ppm浸種。發病初期可用以下藥劑灌根或噴淋：72%農用硫酸鏈霉素4000倍液、50%氯溴異氰尿酸（消菌靈、滅菌成）水溶性粉劑1000~1500倍液，50%琥珀肥酸銅（DT）可濕性粉劑500倍液、30%王銅懸浮劑800~1000倍液；有報道加瑞農、敵磺鈉（敵克松）、葉枯寧也有一定的防治效果。