在食用菌的制種和栽培過程中，經常受到害蟲和雜菌的危害，據不完全統計，由于病蟲的危害造成減產20%—30%，嚴重時甚至絕收。用化學藥劑防治病蟲害，長時間使用單一藥劑使病蟲抗性增強，防治效果降低，且殘留量大，會對人體健康構成威脅，也會造成嚴重的環境污染。生物防治則具有許多獨特的優點，因而近年來受到世界各國的普遍重視。

    一、病害的生物防治

    (一)真菌性病害的生物防治

    1．采用大蒜提取液防治食用菌雜菌 在我國林辰壹(2000)測定了大蒜提取液對青霉、曲霉、根霉、木霉的抑制作用，試驗證明，離體條件下大蒜提取液對四種食用菌競爭性孢子的萌發都有抑制作用，它們的有效抑菌濃度小于1％，其中根霉的濃度最低，為0．182％。隨著大蒜鱗莖提取液濃度的增加，泡子萌發抑制率最高，抑制作用增強。大蒜的抑菌能力與其含有大蒜素(Allicin)有關，隨著檢測手段的提高，近年來從大蒜中有分離出比大蒜素化學性質更穩定、殺菌能力更強的物質阿霍烯(Ajone)，科學家對大蒜的殺菌能力有了新的認識。大蒜鱗莖提取液對雜菌表現出一定的抑制作用，且在一定的抑菌濃度范圍內(0．125％—1．25％)對平菇菌絲生長和子實體生長均未產生影響。

    2．采用綠霉浸出液防霉 在食用菌的袋料栽培中，特別是在生料開放式栽培中，采用綠霉A12浸出液作抑菌劑防霉效果很好。經李俊明試驗證明，生料栽培香菇栽培養料中加入A12浸出液，其抑菌效果優于多菌靈和高錳酸鉀，且A12浸出液主要起的是抗生作用，與多菌靈相比，用量多少不會抑制食用菌菌絲生長。在進行生料栽培中，綠霉A12浸出液的量一般占培養料的10％。

    3．采用灰黃霉素防治雜菌 灰黃霉素能干擾真菌細胞DNA的合成，從而抑制其生長；灰黃霉素在高壓滅菌30min的情況下活力也不喪失，所以在配料時可將其拌入。齊家驍試驗認為，30—150mg／kg的灰黃霉素對防治雜菌污染有效，其中以60mg／kg的灰黃霉素效果好。60mg／kg灰黃霉素在香菇袋栽生產上效果明顯，成品率可達87％以上，且不影響香菇的正常出菇。在生產中，可將60mg／kg的灰黃霉素應用到PDA培養基及袋料生產上。

    (二)細菌性病害的生物防治

    細菌性病害包括：細菌性斑點病、軟腐病、干腐病等，其中細菌性斑點病是造成世界上栽培蘑菇經濟損失的重要病害。細菌性斑點病是一種假單胞桿菌引起的雙孢蘑菇的常見病害，在高溫高濕條件下極易發病，但有時在通風良好、濕度不高的情況下也發生。這種病原菌在成熟子實體菌蓋和菌柄的表面造成輕微內陷的褐色病斑，1985年此病使英國蘑菇產量損失5％—10％，并有10％降級。在防治中除使用殺菌劑外，近幾年使用病原體拮抗菌的生物防治研究也很活躍，通過大量的工作，已篩選分離出與病原體親緣關系最近的拮抗菌——熒光假單孢桿菌。嚴格的衛生預防措施，并結合控制環境和施用拮抗細菌，將能令人滿意地在蘑茹栽培中減少使用化學藥劑，以達到經濟有效地防治病害。

    Terence使用梯變濃度培養技術和抗菌素濃度遞增的再次培養法分離出的M98和AM20是較好的拮抗菌，可以使蘑菇細菌性斑點病的拮抗率在50％以上。拮抗菌必須施于第一潮菇出現之前，因為一旦病原菌在蘑菇中定殖，防治效果就很小。拮抗菌一次施用的最佳施用時間是在覆土時，即與病原菌同時施用，但在栽培過程中施用拮抗菌3次，則防治更為成功。

    Ank Muunjal通過試驗測出：臭味假單胞桿菌可抑制斑點病癥狀的發生，臭味假單胞桿菌是有益菌，有促進雙孢蘑菇子實體產生的作用。可在商業室內栽培試用，使覆土中拮抗菌的數量大大超過病原菌。已有研究表明：采用土霉素防治細菌斑點病效果顯著，蘑菇子實體大批出土時，用120粒土霉素(含量25萬單位／粒，劑量0．25g／粒)加水100kg噴施，每天1次，連噴兩次，當子實體零星生長時，再用15粒土霉素加水50kg，每隔兩天噴1次，連噴兩次，另外結合通風合理噴水調節濕度，其效果更佳。

    二、蟲害的生物防治

    1．捕食性動物的應用 對蘑菇害蟲的防治而言，人們最感興趣的是那些能捕食的螨類。雙革螨似乎只捕食線蟲，而類寄螨與窄株螨的食性都很廣，能捕食尖眼菌蚊、癭蚊和小桿線蟲(Rhabitid nematodes)等多種害蟲。

    王兆唐等試驗發現，在稻田套袋平菇可有效利用稻田中的天敵——蜘蛛來防治害蟲。稻田害蟲的天敵也是平菇害蟲的天敵，組成食物鏈和食物網，保持生態平衡，在稻田里尤以蜘蛛為主，蜘蛛種類多，數量大，捕食效果好，是害蟲的優勢天敵，能在土縫中、空氣、水上、雜草、農作物上生活，以游絲飄移擴散，蜘蛛在稻田是室內(包括塑料大棚蘑菇)的70多倍，故在稻田套栽平菇可以有效抑制害蟲的為害。

    2．寄生生物的應用 寄生生物主要是指類寄生生物的各種線蟲。英國以斯氏線蟲、異小桿線蟲的研究最多，這兩種線蟲的寄生范圍很廣，并且易繁殖，藥效快，應用前景很好。斯氏線蟲已有商品化制劑，商品名為 “NemasysM”和“Stealth”，其中NemasysM已廣泛用于防治蘑菇尖眼菌蚊。小桿線蟲屬線蟲的寄主范圍很廣，小桿線蟲的“傳染性”能使許多昆蟲致病，而且它們特別適合生存于這些昆蟲中。最近澳大利亞已研究出了離體大量生產這類線蟲的方法，在易于管理操作的大容器中，產量已超過20億條線蟲。據(英)理查森試驗測得對于已被尖眼蕈蚊感染的蘑茹培養料，在覆土時施放二氟脲可把蘑菇的損失量降低到12％，施放線蟲培養料的蘑菇平均產量最高。

    3．病原菌的應用

    (1)細菌。研究最多、應用最廣的細菌是蘇云金桿菌，這種細菌產生的伴孢晶體和芽孢都有殺蟲作用。蘇云金桿菌以色列亞種能殺滅雙翅目害蟲，特別是殺滅各種菌蚊的效果很好，已被廣泛應用。在菇房中使用后，提高了蘑菇產量，增產效果明顯，可有兩種原因：①改進對成蟲的控制可提高產量，也可以降低發病率，減少不能上市的病菇數；②在ABG—6193生產中，由細菌發酵產生的脂類和蛋白質可起到為雙孢蘑菇補充營養的作用，堆制過程優化了嗜熱菌的有氧發酵，從而為蘑菇提供了營養。在蘇云金桿菌以色列變種的液劑中，除了能殺死幼蟲的蛋白質外，還有細菌產物及來自發酵液的剩余脂類。

    (2)真菌。能用于生物防治的真菌很多，例如菌寄生物、綠僵菌、幫斗哈菌和節叢孢菌最有應用價值。不規則節叢孢菌的生物制劑在市場已有出售，該菌能防止各種蘑菇害蟲。

殷仲森研究鑒定得出，利用多毛菌可防治菌螨，多毛菌分生孢子接觸到菌螨體表面后，隨即萌發鉆入螨體內，吸收其營養而呈分枝生長，致使菌螨懶于爬動，直至死亡。

    （3）激素的應用。外激素（即性激素）的防治機理是使害蟲喪失交尾繁殖的機會。危害蘑菇的許多雙翅目害蟲，例如頭狀實蠅（Ceratitiscapitata）、尖眼菌蠅(L.mali)和糞蠅(M.halterata)的外激素已被發現，有的已被人工合成，但人工合成的外激素活性不如天然外激素。種間激素是指食物中含有一類能吸引某種動物的揮發性物質，人們可以用種間激素誘捕該種動物。據推測，巴氏滅菌后的蘑菇堆肥能散發出一種吸引金毛尖眼菌蚊的物質，蘑菇菌絲散發出的混合氣味能吸引雌性糞蚊。驅蟲素和拒食素的應用效果也非常明顯，若食物中含有驅蟲素，害蟲聞之就退避三舍；若含有的拒食素，則害蟲取食后就拒絕再次進食，并滯留在原處直直死亡。試驗表明，蘑菇菌絲的代謝副產物草酸鈣有驅蟲作用，但作用不明顯，不能獨立起防治作用。